1樓：你看看這個啊明
自制香辣牛肉醬的做法
家常菜食譜我將是一個非常下飯的一道美味佳餚
用料 牛肉 900克 豆豉 100 白芝麻 100克 小米椒 200克 生薑 100克 蒜 3頭 杏鮑菇 1個 幹香菇 20朵 辣椒麵 50克 黃豆醬 3大勺 豆瓣醬 2大勺 臘八豆 100克 桂皮 1塊 八角 2個 香葉 3片 花椒 20粒 洋蔥 半個 料酒 2勺 醋 1勺 菜油 500克 孜然粉 2勺
提前一天把玻璃瓶洗淨消毒晾乾。
所需食材大合照。
處理蒜小技巧：先把蒜頭用刀背拍扁。
把蒜皮擇淨，很輕鬆的就可以把蒜弄乾淨了。
用攪拌器攪成蒜蓉。
處理牛肉：牛肉先切片。
再切條。
再切成丁。
小米辣攪碎（不要太細），杏鮑菇切丁焯水，幹香菇提前泡發洗淨切丁。白芝麻炒香。
洋蔥切丁，桂皮八角香葉花椒洗淨備用。
鍋燒熱倒入菜籽油，油要多。
油燒八成熱，放入洋蔥桂皮八角香葉花椒炸。
繼續炸。
炸至洋蔥成焦黃色，也不要炸黑了。把香料用網勺全部濾出丟掉，鍋裡只剩下油。
先舀出一大碗油備用。
鍋裡剩下一半油。
熱油倒入牛肉丁翻炒。
加料酒醋，炒幹牛肉丁水份至微黃，盛出備用。
姜米蒜蓉。
倒入鍋裡熱油中炒30秒。
加入杏鮑菇香菇丁翻炒。
大火炒幹水分，大約1分鐘。
加入小米辣和辣椒麵翻炒。有點幹就加幾勺預先燒好的油。
加入牛肉丁翻炒均勻。火調小，中火炒1分鐘。太乾加幾勺熱油。
加入黃豆醬豆瓣醬切碎的豆豉。
翻炒均勻，轉小火翻炒。
一直小火保持鍋內咕嚕咕嚕的冒泡。
小火不停翻炒，鍋鏟操底，不能沾鍋炒糊。加入完整豆豉翻炒，中途油炒幹了就加熱油。一直小火翻炒15分鐘。炒到這樣就可以了。
加孜然粉和熟芝麻拌勻關火。
香氣撲鼻的牛肉醬。
濃香的牛肉醬出鍋了
2樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
您參考一下呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！
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3樓：苦苦的掙扎
一、蒜香肉臊醬 食材： 瘦肉2兩， 蒜頭10瓣 ，蠔油1大勺。 生抽1大勺，老抽1小勺， 油適量。
做法： 1、瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉。
2、待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蠔油、生抽、老抽 翻炒約2分鐘，盛起來。 3、出鍋之前，依個人口味酌情加鹽。 二、 香菇炸醬 食材：
香菇， 五花肉 ， 大蔥 ， 熟花生米。 熟芝麻， 生抽 ，老抽 ，白糖 ，老乾媽。 做法：
1、大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃。 2、把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。
6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可。 三、蒜薹肉醬 食材： 瘦肉300g，蒜薹150g， 蔥。
鹽 ， 生抽 ， 老抽，料酒， 澱粉。 花椒粉 ，芝麻油， 姜。 做法：
1、蒜薹洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，薑切片。 2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘。 3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。 5、原鍋直接倒入蒜薹，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜薹變綠。 6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
二【香菇麻辣牛肉醬】
①配料：炒香的牛肉末，香菇杏鮑菇，少許水發乾香菇味道更好，郫縣豆瓣醬，豆豉，洋蔥碎，調稀的三種醬料，蠔油，雞精，糖，麻椒粉，麻椒油，自制紅辣椒油，炒香芝麻，炸香花生
*將杏鮑菇，香菇，幹香菇切成碎丁備用
②做法：多加油，加杏鮑菇香菇碎大火炒出水分，再用中小關炸至稍微幹香炸出菌菇的香氣，加豆豉，郫縣豆瓣醬炒出醬香色紅加些自制紅辣椒油，加洋蔥碎炒出蔥香味，加入炒香的牛肉末翻炒入味炒出香味，加入調好的三種醬香炒香入味加三勺糖加少許麻辣粉，改小火慢燉出濃郁的醬香味，加炒香的芝麻和花生仁加少許麻椒油，加蠔油雞精調鮮入味即可關火出鍋
*此過程不加水，菌菇炒一定炒出水份，牛肉炒出水份幹香入味，做好的菌菇牛肉醬用油封住醬料，即好吃又容易放冰箱
冷藏儲存不變質，萬能牛肉醬拌麵，夾饃，做菜百搭，牛肉鮮香醬味濃郁菌菇味美，也是一道營養豐富的美味醬料，隨做隨吃很方便
三【口蘑杏鮑菇牛肉醬】
『①配料：炒香牛肉末，口蘑《傘開發黑的口蘑味最濃》，杏鮑菇，洋蔥碎，調稀的三味醬料，蠔油，雞精，糖，炒熟芝麻，炸香花生
*將杏鮑菇，口蘑成碎丁備用
②做法：多加油，加杏鮑菇口蘑碎大火炒出水份，再用中小火炸至稍微幹香炸出菌菇的香氣，加洋蔥碎炒出蔥香味，加入炒香的牛肉末翻炒入味炒出香味，加入調好的三種醬料炒香入味加三勺糖，改小火慢燉出濃郁的醬香味加炒香的芝麻和花生仁，加蠔油雞精調鮮入味即可關火出鍋
*這道牛肉醬沒有麻辣味口味依然鮮香味美，牛肉蘑菇醬香濃郁，仔細品菌菇鮮牛肉香層層入味口感飽滿香味四溢
四【菌菇牛肉醬拌麵】
簡單分享一份菌菇牛肉醬拌麵，一份水煮手工面，加入一份炒西紅柿醬，一份焯水小青菜，加入菌菇牛肉醬簡單一拌美極了
5樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
6樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
7樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
8樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
牛肉醬怎麼製作
9樓：魯姐美食
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。
10樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
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11樓：麵食婷姐
牛肉醬老好吃老好吃了
12樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
13樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
14樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
15樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
16樓：
牛肉洗淨泡1個小時，然後切成小丁，香菇切小丁，蔥薑蒜、花椒，八角、幹辣椒過油炸香，撈出雜物，然後用這個油炒牛肉，放入香菇丁，黃豆醬翻炒，加鹽，出鍋時也可放炒好的芝麻會更香。要注意的是自己做的牛肉醬要及時吃，不要存放太長時間。
牛肉醬製作配方
17樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
製作牛肉醬怎麼做?
18樓：丹凝心孝芙
把牛肉切成一釐米到兩釐米見方的塊，然後用刀背把牛肉剁爛一點，是為了讓牛肉好燉一點，用水煮一下，把血沫煮沒了撈出。姜切碎，洋蔥一頭切小塊，西紅柿切塊，量隨意（燉完了之後洋蔥和西紅柿都看不見了，也沒什麼味了，不愛吃的也不用擔心）。在鍋裡用油榨一下辣椒、麻椒、和花椒撈出，剩油（不炸也行）然後鍋裡放牛肉翻炒一會，放洋蔥、姜和西紅柿，炒一會後就可以放一些水（多一點）用大火燉，水開了之後改用小火，我用電磁爐是最低的那個檔。
醬油、糖、老乾媽鮮肉絲醬、孜然、雞精最後放或者燉一個小時放都行。等燉爛糊了之後，大概兩個小時，放上幹醬用大火燉一會就
19樓：燕子生活助手
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20樓：魯姐美食
辣椒牛肉醬怎麼做？把牛肉切小丁，辣椒切碎剁，準備桂皮八角香葉，花椒蔥葉，炒出香味撈出渣，油熱後到入牛肉不停的翻炒，最後加入調料即可。
21樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
22樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
23樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
24樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
牛肉醬製作方法
25樓：快樂
牛肉醬怎麼制
1首先把洗淨的牛肉用刀切成肉丁，再把姜和蒜都切成末，裝盤備用。2/5然後準備豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬各100克，放入碗中攪拌均勻。
3熱鍋下切好的牛肉丁，把牛肉丁中的水分炒出來，之後用小火煮兩分鐘左右，把煮好的牛肉丁撈出來，放入清水中清洗乾淨。
4在鍋中倒入油，油熱後把蔥薑末倒入鍋內爆炒，再把牛肉丁倒進鍋中進行翻炒，在鍋中加入料酒調好的醬，繼續進行翻炒，然後在鍋中倒入清水煮30分鐘左右，再加入熟花生碎、熟芝麻。
5轉成小火，熬製十分鐘，等到湯汁變稠，再加入一點辣椒油，攪拌五分鐘，這樣牛肉醬就做好了。
26樓：燕子生活助手
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27樓：匿名使用者
原料：牛肉4兩。輔料：
洋蔥1個。調料：郫縣紅油豆瓣醬3勺、剁椒1勺、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、鹽、白糖、油。
做法：1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘。2、洋蔥洗淨，切小塊 準備豆瓣醬3勺 準備剁椒1勺 鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味 倒入洋蔥塊，慢慢炒軟 加入牛肉粒，炒至變色 加入剁椒，炒勻 加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點） 加清水沒過材料即可，大火煮開 蓋上蓋子，中火煮15分鐘後，再轉小火 用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 保鮮盒裡放一隻無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。
自制牛肉醬做好之後拿來拌過水麵條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點睛之筆。
28樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
牛肉醬的製作方法和步驟
29樓：燕子生活助手
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牛肉醬製作方法，牛肉醬製作方法
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做牛肉醬怎麼做的啊，製作牛肉醬怎麼做
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了 辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製 拌飯神器 香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！牛肉做成香辣牛肉醬 拌麵拌飯夾饃，無所不能的我 在家做個...
牛肉醬怎麼做？怎樣做牛肉醬
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘。2.洋蔥洗淨，切小塊。3.準備豆瓣醬3勺。4.準備剁椒1勺。5.鍋裡加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味。6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟。7.加入牛肉粒，炒至變色。8.加入剁椒，炒勻。9.加鹽，白糖，料酒，生抽 料酒適量多點，鹽少放點 10....