1樓：無雅詩
胡蘿蔔羊肉湯。
所需食材：羊肉適量、胡蘿蔔1根、姜1塊、小茴香1小把、鹽和雞精適量。
1、羊肉切塊，用清水沖洗乾淨後，放入水中浸泡10分鐘，用手揉抓2分鐘，羊肉中的血水和雜質充分析出，減少部分羊羶味，姜清洗乾淨切片。
、羊肉浸泡過後撈出控水，炒鍋中加入少量的油，油熱後加入羊肉翻炒5分鐘左右，虧虧炒至羊肉變色，基本呈半熟的狀態。
3、炒好後的羊肉倒入砂鍋中，加入較多的熱水，開啟鍋蓋煮20分鐘左右，這時的湯色已瞎沒經微微變白。
小貼士：一定要多加一些熱水，煮羊肉時通常不蓋鍋蓋，這樣可以讓羊肉中的「羊羶味」隨著鍋中的水蒸氣散發出去，因此煮羊湯時多加水，避免羊湯已經煮幹了而羊肉還沒煮熟的情況。
4、加入小茴香和薑片，攪拌均勻後，繼續煮10分鐘，這時的羊肉湯已經比較白了。
小貼士：羊肉和小茴香是最好的搭檔，不管是煮羊肉湯時，還是做羊肉餡餃子時，都可以加入小茴香，不僅可以有效的去除羊肉自帶的「羊羶味」，也能使羊肉更鮮美，家中有白芷的話，可以再加入幾片白芷，羊肉也比較「吃」白芷的，加入白芷後不會影響羊肉湯的鮮味。
而燉煮羊肉時不加八角，羊肉湯比較鮮美，而八角的味道則比較濃郁，煮羊湯加入八角很容易覆蓋羊湯的鮮味，而且也會使羊肉湯越煮越黑，因此在煮羊肉湯時不銷神神適合加八角。
5、胡蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊加入砂鍋中，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右，羊肉湯的湯色已經變的奶白了。
6、砂鍋中加入適量的鹽和胡椒粉來調味，攪拌均勻即可出鍋，一鍋羊肉鮮香，湯色奶白的羊肉湯就做好了。
羊肉燉海帶做法
2樓：枯井望天
準備材料：粉絲：1把、羊肉：
200克、姜：5片、鹽：適量、蔥：
3棵、海帶：一把、生抽：半勺、老抽：
半勺、花椒：適量、花椒粉：適量、白胡椒粉：
適量。1、羊肉用清水清洗乾淨，然後切片備用。
2、海帶提前泡發，然後清洗乾淨切絲備用。
3、起鍋倒油燒熱，放花椒爆香，然後放羊肉、老抽、生抽翻炒至羊肉變色。
4、放蔥、姜，然後加入適量的鹽炒勻。
5、放入海帶絲翻炒1分鐘，然後倒入適量的清水，大火燉10分鐘。
6、10分鐘後放入粉絲，花椒粉，繼續大火把粉絲燉熟。
7、粉絲熟透後，放切碎的小香蔥，放一點白胡椒粉，就可以出鍋了。
8、完成。
3樓：sunny過吧過吧
海帶羊排湯。
主料羊排(適量)海帶(適量)豆腐(適量)
調料蔥(適量)姜(適量)鹽(適量)料酒(適量)胡椒粉(適量)
廚具煮鍋。1 材料圖 海帶提前泡發。
2 羊排店家已經斬塊，回家後清洗一下，加薑片蔥段料酒冷水下鍋煮一滾。
3 泡好的海帶絲也焯一下水。
4 豆腐切片，焯過水的羊排洗淨，海帶絲也洗淨淋水，薑切片，蔥切段。
5 將準備好的食材下鍋，重新加水，大火燒開轉小火燉一個小時。
6 開鍋後用鹽和胡椒粉調味兒，出鍋時加蔥絲。
小竅門：1.豆腐也可以焯一下水，這個要看豆腐的質量，米媽有時候買回家的豆腐特別好，也就省去了焯水。
2.這一類的湯，蔥姜的量不要太大，避免有爛蔥和姜的味道。
3.根據喜好調味兒，但一定要放在關火後。
蘿蔔海帶燜羊肉。
材料：羊肉一斤，蘿蔔一個，泡發的海帶結適量。
調料：海天黃豆醬，鹽、糖、蔥、姜、八角一個、桂皮一塊、紅幹椒三四個。
做法：1.羊肉用水洗淨後切塊，用清水泡1小時左右，泡出血水至肉色變白備用。
2.蔥切段、姜一塊拍松，蘿蔔削皮切滾刀塊，海帶結洗淨備用。
3.鍋注水燒開後，倒入少許料酒或黃酒（去羶味）然後下入肉塊焯燙5-10分鐘撈出用清水洗淨備用。
4.炒鍋注油燒熱，下蔥、姜、八角、桂皮、紅幹椒炒出香味。
5.加入兩大勺海天黃豆醬繼續炒出香味。
6.下入羊肉，淋少許料酒繼續大火炒，至肉都均勻裹上醬汁。
7.添適量湯，大火燒開，用勺撇盡浮沫，放入適量鹽、少許糖調味，蓋上蓋先中小火燜一小時，再加入蘿蔔和海帶結繼續小火燜約一小時至羊肉酥爛，倒入預熱的砂鍋中收濃湯汁，加少許雞精調勻。
注意：海帶和蘿蔔要在羊肉煮到快爛時再放入，免得蘿蔔煮得太爛。
4樓：答又康琬琰
海帶性味：鹹，寒。素有鹼性食物之冠的美譽。和溫補的羊肉應該是可以互補的吧。
做法，帶皮羊肉湯怎麼做好吃，帶皮羊肉湯的家常做法
5樓：白
食材主料。
羊肉1000g輔料姜。
適量蒜適量香菜。
適量香蔥。適量花椒。
適量蘸水辣。
適量尖青椒。
適量步驟。1.帶皮羊肉羊排冼淨砍成塊狀（砍成塊狀吃起來比較爽快）。
2.香菜、香蔥和尖椒洗淨切碎備用。
3.姜拍碎備用。
4.蒜剝皮備用。
5.羊肉下油鍋先炒一下，炒到外表變色。裡面新增幾顆花椒。
6.加入事先燒好的開水，放姜和蒜，中火燉熟，或者倒入高壓鍋燉熟。
7.燉熟出鍋後放入香菜、香蔥和尖青椒。
8.如果想吃辣味的，可以倒點蘸水辣椒。
清燉羊肉湯做法
6樓：會說金融
清湯羊肉（柴火灶）
食材：羊排5根；
調料：蔥白2根，老薑1個，花椒適量，鹽適量；
蔥白切段，老薑切片，羊排斬成小段，放清水裡浸泡1個小時去除血水，減輕羶味，再放一小撮花椒幫助去除羊肉自帶的異味；
冷水入鍋，將泡好的羊排骨放進去，放一撮花椒，蓋上蓋子大火燒開，撇除浮沫後再煮2分鐘撈出，這樣羊排骨的焯水步驟就做好了；
清洗乾淨的鍋再次放入冷水，大火將其煮沸，然後將羊排骨放進去，放上蔥白，薑片，蓋上蓋子小火燉煮40--60分鐘，開蓋後將軟爛的蔥白撈出棄掉；
煮熟的羊排骨撈出來放涼，等溫度適宜的時候動手把骨肉分離，骨頭繼續放回鍋裡熬製湯水，羊肉裝進大碗裡，舀一勺湯水澆上去，再撒上適量的鹽調下味即可；
嫌棄清湯味道寡淡的，可以另調一碗醬汁，類似涼拌汁的那種就可以了，放在清湯羊肉旁邊當做蘸料。
備註小提示。
--關於羊肉--
做羊肉清湯個人覺得那種大的羊棒骨最好，因為棒骨裡面帶有骨髓，一方面可以增加湯的濃稠，另一方面可以增加整個羊肉成品的味道，不過需要注意的是羊棒骨最好選擇那種帶有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建議不要選，這種棒骨做出來的湯不會清澈。
但是羊棒骨有點不太適合家庭製作，雖然它肉多，但是骨頭太大了，所以只能退而求其次選擇羊排骨了。
--焯羊肉是冷水，燉煮羊肉是開水--
羊肉焯水用冷水，目的是在加熱的過程中能把羊肉裡面殘留的血水給逼出來，減輕羊肉的羶味；用熱水燉煮羊肉是為了保證湯的鮮美，因為熱水的溫度能讓羊肉裡的蛋白質迅速變性，縮短燉煮時間，再加上用小火慢燉，這樣出來的湯亮且口感比較好。
--羊肉湯在最後再放鹽調味--
過早地放入鹽調味，會讓肉質變老，口感變柴，體積縮小，這是因為鹽會讓肉裡的蛋白質容易發生凝固現象；
過早地放入鹽會讓食材脫水嚴重，一些水溶性營養物質就會跑到湯汁裡，但隨著溫度的逐漸升高，這些水溶性成分就會損失的更厲害，導致成品的湯口感變差。
正宗羊肉湯的做法和配料
7樓：好學者百科
羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白後撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿蔔放入鍋中煮三分鐘。
2、鍋中放入燙過的羊肉、薑片、蔥結、白蘿蔔塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸後轉小火繼續煮一個小時。
3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五分鐘即可。
8樓：仉玉軒
食材：羊肉一斤、羊骨兩斤、羊油一斤。
香料配方：陳皮5（提香）、花椒15（提香，加入香味的融合）、草果1個（去除異味，提香）、良姜提香）、白芷除腥味、提香）、丁香1（提香）、桂皮提香）
調味料：蔥花20克、香菜20克、食鹽15克、紅油30克、芝麻油30克。
做法：1：首先把羊肉切成長10釐米、寬4釐米、厚4釐米的大塊，羊骨頭砸斷鋪在鍋底，上面放上切好的羊肉。
2：鍋中添水直到沒過肉為止，用旺火燒沸，撇乾淨血沫，將湯潷出不要，另外新增清水7500克用旺火燒沸。
3：將準備好的香料用乾淨的紗布包住，然後放水龍頭下面沖洗一下放入鍋中，薑片、鹽也放入鍋中。
4：等到羊肉煮到八分熟的時候把羊油放下去轉小火熬製兩小時，中途撇去表面浮沫。
煮好後的羊肉湯湯汁奶白奶白的看上去就很誘人，撈出羊肉切片，放在碗裡再加入羊肉湯，喜歡帶點味道的加入蔥花、香菜、紅油或者是芝麻油調味即可。
9樓：情感權墨傾宬
1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨2.
三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準備好蔥薑片，八角和香葉。5.
將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。6.水開以後加入生抽。
7.再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。8.
一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。9.準備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。
新疆羊肉湯的做法 5
10樓：妍軒vs睿兒
用綿羊肉煮，加胡蘿蔔加水，別的都不放，出鍋的時候再加東西，簡單好吃。
11樓：匿名使用者
新疆來羊肉為捲毛羊源，不是山羊。
1.準備，羊bai肉，最好羊排半公斤以上，du洋蔥，zhi一個，小蔥，香dao菜備用。
2.切記冷水將羊肉下鍋，煮開後放入切好洋蔥，可以適當放入胡籮卜青蘿蔔，然後撇掉血磨子，就是水開漂浮的磨子。
3.小火2-4小時，隨意，但是必須1小時才將骨頭裡的骨髓燉出來一定記得煮湯過程中不要加鹽和任何佐料，出鍋之後加到每個人碗裡，然後依照個人口味撒蔥花和香菜，ok
12樓：匿名使用者
新疆羊肉湯 新疆的復羊肉湯製法簡制單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補。 做法： 1、帶骨羊肋條肉剁成3釐米寬大段。
（新疆民族同志做時羊肉不洗，洗了以後不好吃） 2、香菜切段備用。 3、大鍋裡放涼水架火上。立即把剁好的肉放進涼水鍋裡。
旺火燒開。 4、用勺子撈乾淨湯表面的髒沫子撇去。多撈幾次。
5、撈乾淨沫子後，改小火燉。 6、約1個小時後（可以更長時間），羊肉熟了。 7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆裡。
在盆裡湯表面放上香菜段端上桌。 要點：鹽必須最後放，主要是讓湯有味道。
一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。 吃法：每人準備兩個碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃。
可以根據個人喜好改良碟子裡的調料配方。用碗喝湯。
羊肉湯做法家常做法大全
13樓：畸形的豬
主料：羊肉(瘦)500克。
輔料：白蘿蔔200克。
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；
2、蘿蔔改小一字條；
3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
方法二主料：帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個步驟：1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗淨，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，薑切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除羶味兒。
羊肉燉蘿蔔絲湯做法，羊肉蘿蔔絲湯的做法竅門
您好，很高興你的問題解答如下，羊肉切塊用涼水浸泡1 2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨 白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用 香菜 青蒜苗洗淨切碎備用步驟2取砂鍋，放入羊肉 姜 蔥 大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉小時 把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火...
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