1樓：30秒不
步驟 1黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
步驟 2室溫是24度，3小時就基本泡開了。
步驟 3高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。
攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
步驟 5米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
步驟 6上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
步驟 7料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
步驟 848小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
步驟 9黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。
步驟 10西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：
的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。
注意別淋到雨。
步驟 11黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.
鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
2樓：廚娘小寧
西紅柿黃豆醬的做法。
醬的正宗做法，土法自制黃豆醬怎樣做才好吃的做法
3樓：高雅大氣很有笵
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨。
用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。
用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
**中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
曬一個太陽，結塊的掰開。
放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦，不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
第16天小貼士。
4樓：aa微湖來客
1、把5千克黃bai豆挑揀一下，把du爛的、破zhi的、還有的裡面可能還dao有小的泥塊等雜質內，都要弄掉，沖洗幹容淨。
2、再放進鍋裡煮熟，煮爛，撈起將豆裡面的水濾一下。
3、把潮溼的豆倒在乾淨的竹蓆上面，將2千克麵粉倒在豆子上面，用筷子把麵粉和黃豆調和在一起待麵粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆麵放到太陽下曬乾。
5、將曬乾的黃豆麵塊放入乾淨的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用乾淨的紗布矇住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
5樓：劉一手美食
黃豆醬 美味食譜 三農 製作技巧 調料 自制黃豆醬，傳統老方法，不放任何新增劑，鮮香下飯放一年不會壞 愛吃黃豆醬不用買，教你在家自制，傳統老方法，沒有任何新增劑！
海天黃豆醬怎麼熬好吃
6樓：姬昊焱丙洽
把瓶蓋朝下，在地上敲幾下，然後在開啟就很容易了！
海天黃豆醬是真正大顆粒黃豆發酵精釀，粒粒黃豆看得見，滋味無窮，是海天一款適用性非常廣泛的全能大醬，用於蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食，時尚方便，該產品常年供不應求。
海天黃豆醬是真正大顆粒黃豆發酵精釀，粒粒黃豆看得見，滋味無窮，是海天一款適用性非常廣泛的全能大醬，用於蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食，時尚方便，該產品常年供不應求。
海天黃豆醬。
品牌：海天。
系列：yes!
黃豆系列。配料表：非轉基因黃豆、水、白砂糖、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、食品新增劑(穀氨酸鈉、5』-呈味核苷酸二鈉、黃原膠、苯甲酸鈉、三氯蔗糖)。
產品標準號：gb/t
保質期：24個月生產日期。
貯存條件：置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏。
產地：廣東省佛山市。
中國是醬料大國，名目繁多的醬料產品在烹飪中得到了運用。什麼樣的醬料才是好醬料呢？雖說標準各異，選擇不同，但有一點卻是深得大廚們的認同，那就是「好用」。
所謂「好用」，是要在廚師大佬的妙手指引下，可主用也可輔用，可熱用亦可涼用，可簡單急用也可自由加工用，其為菜餚添彩、為廚藝加分的表現，集多種醬料之精粹，堪稱全能大「醬」。海天黃豆醬，正是這樣一款得到無數大廚公認的醬料：
1.濃郁醬香。經典醬香，眾口能調，為您的烹飪添香更添彩！
2.原粒黃豆。粒粒看得見，軟硬適中入口即溶，為廚藝加料加分！
3.百搭美味。用於蒸、炒、燜、蘸、拌等，全能表現，怎麼用都好吃！
海天黃豆醬「好用又好吃」的高品質，源於海天做大醬料品牌，集多種醬料之大成，原創美味第一醬的品質保障：
雙優珍選：精選優質黃豆結合優良菌種。
真心實酵：長達數月陽光釀曬充分發酵。
原創工藝：黃豆營養分解徹底原粒留存。
煮黃豆醬該怎麼做
7樓：mister陳
黃豆清水浸泡發脹蒸熟至糊狀、倒在席上與麵粉相混拌勻發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50天即為成品。
熬製黃豆醬的做法竅門
8樓：your大頭兵
黃豆醬再也不用買著吃，一炒一熬真簡單，隨吃隨取，存一年不會壞。
家中使用最多的醬料，除了郫縣豆瓣、老乾媽之外，能排在第三位的要屬黃豆醬了吧。黃豆醬又稱為大豆醬、豆醬，是我國流傳久遠的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃豆醬有濃郁的醬香味和酯香味，口味鹹甜適中，可用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，可以說是日常生活不可或缺的幫廚小伴侶。
可是隨著人工費、技能費、原料**的不斷攀升，黃豆醬的**也越來越高，雖然沒有漲到人們吃不起的地步，但是過日子畢竟是細水長流，能省一點是一點。今天，我就教你河南老式黃豆醬的製作方法，味道和"某天"的相差無幾，但是成本便宜的可不止一點點，不曬不發酵、出鍋就能吃。
【自制黃豆醬】
第一步：浸泡黃豆。
準備黃豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分，這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中，清洗乾淨備用。
第二步：浸泡香料。
盆中八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，再加入適量清水浸泡10分鐘，浸泡的目的是為了去除香料的異味，便於釋放香味。
第三步：煮黃豆。
鍋內燒水，倒入洗淨的黃豆，把香料清洗乾淨，也放入鍋中，加入食鹽3克攪拌均勻，開大火把水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋中，壓30分鐘，把黃豆煮熟煮至入味。30分鐘以後，黃豆已經非常的軟爛，我們把黃豆倒出來切碎備用，碎黃豆熬醬的時候更容易入味。
第四步：準備輔料。
洋蔥半個、切成丁，生薑一塊、切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
第五步：熬製黃豆醬。
鍋內多放一些油，油溫燒至5成熱時，倒入準備好的輔料，開小火炸3分鐘，把小料的香味炸出來。然後倒入黃豆碎，保持小火炒5分鐘，炒出黃豆中的水分。
5分鐘以後，加入食鹽15克，白糖30克翻炒均勻，再加入五香粉10克，繼續翻炒15分鐘，讓黃豆充分吸收料汁入味。
15分鐘以後，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以後即可出鍋。
第六步：密封儲存。
把熬好的黃豆醬晾涼以後盛放在保鮮盒中、密封儲存。隨時取用，夾饃拌麵都很美味，整個製作過程不放一點水，食用過程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不會壞。
好了，好吃又下飯的黃豆醬就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
9樓：北海數碼站
生活在城市的人，在很多超市裡面都可以買到黃豆醬來吃，而生活在農村的人，因為很多家庭會自己種黃豆，所以最好的方法是自己製作黃豆醬，做出來的黃豆漿能夠儲存很長時間，下廚做菜的時候加入一些黃豆醬，能夠改變食物的顏色和味道，還能夠補充豐富的營養，那麼農村黃豆醬是怎麼做的呢？
農村黃豆醬做法：
1.煮豆。把精選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裡。加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然後像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜，使其涼透。
黃豆晾好後開始拌麵。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。
2.捂豆。在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾，以利於豆子發酵。黃豆捂到第三天如果發烏，說明捂得恰到好處；如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。
三天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子裡，放在太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆、曬豆過程，最長不會超過7天。
3.曬醬。曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。
拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。500克黃豆約配200克鹽、兩千克西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
黃豆醬怎麼做，黃豆醬的做法大全
黃豆醬做法如下 食材 幹黃豆200克，辣椒800克，食用油350克，鹹口味的甜麵醬300克，食用鹽50克，白糖20克，高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。做法 1 首先我們先準備200克的幹黃豆，挑去裡面的壞豆子，然後清水淘洗乾淨後，再加入清水把黃豆浸泡一夜。2 第二天，把泡好的黃豆，控水，倒入煮鍋裡，煮...
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黃豆醬蒸鱸魚的做法 材料 鱸魚1條 500克左右 黃豆醬15克，頭道醬油10ml，滾油10ml 生薑 蔥 小紅椒適量 做法 1 鱸魚去鱗，清洗乾淨，清理乾淨魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快 2 鋪上薑絲和蔥白 3 加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上 4 燒一鍋水，水開後，把鱸魚...