王守義十三香正確用法和用量是什麼？

1樓：遊戲人生說遊戲

王守義十三香正確用法和用量是加入量太多起不到調味和營養的作用，反而產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪昧。炒菜時也不宜放得太多，否則會抑制雞、肉、魚、蝦等食物本身的鮮味。因為味精遇到鹼會起化學反應，產生穀氨酸二鈉，味精遇酸則不易溶解，吸收效果當然不好。

因為當超過120℃時，大部分穀氨酸鈉。

變為焦穀氨酸鈉，既無鮮味，又有毒。正確的方法是把菜或湯做好後趁熱加入，水溫在70-90℃時味精的溶解度。

最高

王守義十三香的特點

王守義十三香屬於香辛料，其香氣遇到高溫易揮發，建議分兩次放入，第一次放一點用於入味，快出鍋時再放一點，保證香氣的濃郁。十三香具有解羶提鮮、去邪掩腥、香味濃郁的特點，用於烹飪葷素菜，醃製醬菜、泡菜，調製葷素餡類、風味小吃及湯、面類食品。

王守義十三香沿襲北宋。

興隆堂獨特的原料配方，依照中醫理論。

和用藥要求嚴格配方，根據食療原料的效能，精心炮製而成，使烹飪的食物色、香、味俱全。興隆堂歷史悠久，始創於北宋都城東京。

專營草藥、香料，其創始人原為官宦之家，善烹飪，後辭官在開封開藥鋪，取名「興隆堂」。公元一千一百零一年興隆堂推出一種秘製調料，因其效能獨特而名揚東京，被收入御膳，供宮廷享用。

2樓：野畫

燉菜入味最先放一些，燉菜出鍋時放一些待1分左右出鍋既可食用。用量根據菜量的多少來定。沒有定量憑經驗。

炒菜最好不要先放，待菜炒好準備出鍋裝盤時放入十三香炒10秒左右馬上裝盤可食用，十三香的香味源自揮發油，高溫翻炒時間越長揮發油在菜中。

含量就很小，吃起來菜就不是很香。十三香就等於失效浪費掉了。