1樓：無雅詩
梅菜扣肉是川菜，是四川有名的菜品。下面來看一道梅菜扣肉的做法：
梅菜扣肉。原料：五花肉一斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜。
做法：1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。
2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。
3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。
4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，剩餘的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
功效與作用。
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨。
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
2樓：西崽悠巴
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，川菜稱之為燒白。
其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為。
梅菜扣肉成品**(22張)「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。 「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大 五花肉。
肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉屬於哪個菜系？
3樓：芒果學姐
梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜。
菜品口感特色：
鹹鮮味，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來鹹中略帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
營養價值。1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2、梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
搭配禁忌
1、梅菜：忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
2、豬肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
梅菜扣肉是哪個省的菜
4樓：於是忘了季節
這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了，現今社會要求飲食要清淡，但偶然放縱一下也是未嘗不可的，今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。
其實梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。
梅菜扣肉的做法。
步驟step
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
步驟step
撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油。
步驟step
把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
步驟step
這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。
步驟step
炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
步驟step
煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
步驟step
鍋裡留少許油，加入2湯匙白糖。
步驟step
炒出焦糖色後關火，加入生抽關火。
步驟step
姜切細末。步驟step
把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟8裡的料汁。
步驟step
把肉均勻的碼放在碗中。
步驟step
鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
步驟step
蒸熟以後倒扣於碗裡，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了，這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的。
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
1、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到；
2、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
梅菜扣肉·是哪個地區的特產
5樓：於是忘了季節
【梅菜扣肉】與鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三件寶。【梅菜扣肉】據說北宋年間，蘇東坡居住在惠州時，專門選派兩位名廚到杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返回惠州後，蘇東坡要兩位廚師做東坡肉，兩位廚師用梅菜製成「梅菜扣肉」，蘇東坡讚不絕口！
【梅菜扣肉】爽口不膩人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不膩，而梅菜吸油且濃郁芳香。五花肉經過煮、煎和蒸，五花肉的油脂滲透到了梅乾菜裡，入口酥爛，絕不肥膩。製作時，梅菜炒了一下，特別甘香。
梅菜扣肉的做法。
步驟step
準備材料：五花肉肥瘦相間，梅乾菜。
步驟step
梅乾菜用清水浸泡20分鐘，瀝乾水。
步驟step
把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起調勻。
步驟step
五花肉切塊，再用熱水燙一下。
步驟step
把五花肉塊放在平底鍋裡，兩面煎一下。
步驟step
把煎好五花肉塊排在碗底。
步驟step
用平底鍋裡的油爆香姜蒜末。
步驟step
放入梅乾菜爆炒一下。
步驟step
下調味料拌勻。
步驟step
讓梅菜吸收調味料再關火。
步驟step
把製作好的梅菜倒入五花肉大碗中。
步驟step
把大碗放在蒸鍋中，蒸30分鐘。
步驟step
把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中。
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
1 乳又叫紅腐乳、紅方，用紅曲發酵製成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比較薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜歡一口那麼多肉，我切得很薄。
3 個人覺得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。
6樓：在客家圍屋滑沙的榛子
廣西，因為有荔浦芋頭的扣肉才是好扣肉。
梅菜扣肉是屬於**的菜系？怎麼做呢？
7樓：軟甜啾
梅菜扣肉屬於粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。做法是將梅乾菜洗乾淨，豬肉進行焯水，把豬毛洗淨。肉上淋上老抽和蜂蜜，進行醃製。
隨後煎至兩面金黃。放入蔥薑蒜辣椒炒熟，倒入梅乾菜、鹽、料酒、生抽等調料。炸好的五花肉切面，上面鋪上剛才弄好的梅乾菜，上鍋煮兩個小時，之後淋上湯汁即可。
8樓：酸奶蜜桃酒
梅菜扣肉是屬於廣東的粵菜系。它的做法是五花肉清洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油三分之一湯匙塗勻肉皮。油鍋燒熱，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長塊狀，排放在扣碗內。
將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。將梅菜心洗淨，切成片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入碗中中即可。
9樓：朝華文墨
梅菜扣肉屬於粵菜客家菜，它的做法是：將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，然後將肉反扣在盤中，這樣梅菜扣肉就做好了。
**的梅菜扣肉最正宗？
10樓：名不好嗎
梅菜扣肉當然是湖南的梅菜扣肉最為正宗，梅菜扣肉的發源地就是湖南，是湘菜的一個特色菜。所以說你想吃到最正宗的梅菜扣肉可以去湖南。一尋究竟。
11樓：網友
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」。
12樓：網友
梅菜扣肉是傳統客家菜中一道名菜，要說**比較正宗，可以說梅州的梅菜扣肉做法比較正宗，其特點是色澤紅亮，湯汁鮮美，軟爛鮮香，肥而不膩，還有梅菜的清香，好吃。
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的正確做法
回答通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥 姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。正宗的梅菜扣肉怎麼做？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉...
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法...
梅菜扣肉怎麼煮
1 梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。2 鍋里加入薑片 八角 清水煮開。3 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。4 調料汁 取一小碗調入高湯 耗油 精鹽 白糖 生抽 老抽 雞精。5 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。6 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。7 取出五...