1樓：匿名使用者
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用。
各種餃子餡的做法
2樓：湘雪愛娛樂
餃子餡有很多種，下面介紹一種韭菜餃子的具體做法：
1、韭菜洗淨切碎，肉餡用花椒水打勻，加入姜、香油、耗油、食用油鹽調好備用。
2、取400麵粉。
3、加水攪拌均勻。
4、揉成麵糰，蓋蓋鬆弛三十分鐘左右。
5、揉成光滑的麵糰，分成小塊。
6、小塊搓長條後揪成小團。
7、搓圓、壓扁，擀皮。
8、餃子皮放手心，放入餡料。
9、中間捏住。
10、左右手拇指擠住就成了。
11、包好準備煮。
12、開水下鍋，推著攪拌，餃子不沾連蓋鍋，等鍋開。
13、鍋開後攪拌一下，打入涼水，反覆開三次就熟了。
14、出鍋了，沾著醋蒜味道更好。
3樓：計算機科普
1、香菇豬肉餡。準備兩斤肉末，一斤香菇切成末，加入薑末，加入適量生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，淋上熱油攪拌均勻即可。
2、三鮮餃子餡。清理好蝦仁，用牙籤挑出蝦線，將蝦仁切成小丁，西葫蘆切絲裝盤，撒入適量鹽脫水，胡蘿蔔切絲同樣加鹽脫水。
3、打幾個雞蛋，打散後，入鍋炒熟，把西葫蘆和胡蘿蔔擠幹水分一起剁碎裝盤，加入蝦仁、薑末、適量鹽和香油攪拌均勻即可。
4樓：匿名使用者
第一種：豇豆胡蘿蔔木耳鮮肉餡。
1、鮮肉、木耳、胡蘿蔔剁碎，香蔥和薑片（根據個人口味來放）洗淨切成沫狀，麵糰揉一揉，醒一下。
2、豇豆用水煮熟，然後撈出控幹水分切碎。（撈出後可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色）
3、將準備好的食材全部放入同一個鍋中，並向裡面加入調味料，然後攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。
第二種：薺菜鮮肉。
1、薺菜、鮮肉洗淨剁碎。
2、放入碗中加入調味料攪拌均勻。
注意：調料不需要用太多，因為太多調味料會掩蓋住薺菜的味道。
第三種：金針菇鮮肉餡。
1、鮮肉洗淨切成沫狀，荸薺和香蔥也需要洗淨切成沫狀。
2、金針菇洗淨之後用熱水煮30秒，然後撈出控幹水分切碎。
3、切碎之後加入調味料。
5樓：手機使用者
一次就做一個，肯定吃不飽，會想吃第二次的。
6樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
餃子餡怎麼做？有多少種餃子餡
7樓：嬴文姝溥雲
你好，和你分享幾種我最愛吃的。
做法基本上都。
是一樣的，比例也大致相同，菜肉比為，加上鹽、雞精、十三香、糖（一點點）、姜沫、蔥沫，帶上一次手套（不怕手沾油就不需要帶），使勁地抓，直到全部均勻。
我最喜歡的有以下幾種：
芥菜+肉（只有春天才有），大白菜+肉，韮菜+肉、芹菜+肉+香茹，胡蘿蔔+肉（超好吃）、全肉（要放點白蘿蔔，否則肉很硬）
等等。。。
8樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
8種餃子餡的做法，什麼口味的餡都有，保證你愛吃
9樓：匿名使用者
【三鮮餡】1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻2、水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；3、冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出4、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻5、再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
【白菜豬肉餡】1、將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。2、包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。
【韭菜蝦仁餡】1、將瘦豬肉切釐米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘3、將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
【酸菜豬肉餡】1、豬肉餡加入蔥薑末、醬油、鹽、花椒粉、味精、油順一個方向拌勻 。2、酸菜洗淨切碎，酸菜擠幹水分放入肉餡裡拌勻即可。
【豬肉粉條白菜餡】1、粉條提前煮熟，精肉剁成茸。2、白菜剁碎，放點鹽醃漬一下，粉條、洋蔥剁碎放到剁好的肉裡。3、放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。
拌勻。4、將白菜碎攥幹放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條，拌勻即可。包的時候再倒點香油拌勻。
【胡蘿蔔豬肉餡】1、胡蘿蔔用擦子擦成絲，用刀剁碎，鍋內放油，可以適量多放點，放入蔥花和薑末爆香。2、放入胡蘿蔔末翻炒，炒熟，蔥切末，肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水。3、肉餡中放入炒好的胡蘿蔔和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻。
【青椒豬肉餡】1、把青椒洗淨去蒂，鍋燒開水、放入青椒焯至斷生，撈出過冷水，然後將其瀝乾水分，把瀝乾水分的青椒用切菜器，製成餡料。2、豬肉餡加鹽、味精、蠔油、胡椒粉、蔥姜、花生油，攪拌均勻備用。3、把青椒放入肉餡裡，攪拌均勻即可。
【韭菜雞蛋餡】1、雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。2、木耳切碎放進雞蛋裡。3、韭菜切成末放進盆裡，加入調和油拌勻。
4、將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
要過年了，三鮮餃子餡怎麼弄好吃呀？（詳細一點）
10樓：一蓮遊夢
原料：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。
配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味專精4克，蔥末屬15克，薑末5克。
製作方法：1)將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗乾淨；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末；雞蛋磕入盆內，加少許油炒散待用。
2)將內餡放入盆內，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入240克水，朝一個方向用力攪打，待內分粘成稠糊狀時，加入蔥薑末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。3)將麵粉放入盆內，加入清水350克，和成軟硬合適的麵糰，揉搓光滑稍餳，搓成長條，揪成50克10個的小劑子，按扁，擀成小圓皮，左手拿皮，右手打餡，再用雙手把麵皮合攏，捏成餃子，用開水 煮熟即成。
特 點： 味皮柔餡香，鮮而不膩。
11樓：
先把肉bai用全蛋瀉開，一斤。
du加2個左右，然後加zhi鹽。雞精。味精。
料dao酒。少量內生抽活開，放油，在容活開，感覺放在盆裡很粘，有點稀，加少量姜。把蝦仁片開或垛成絨放進去，活開，放冷藏裡放1小時左右，大約感覺很粘，很凝就可以了，把韭菜洗好，切碎，加進去，最後加點香油《邊包邊加》就ok ~
隨便鄙視一下複製的人和刷屏的人~
過大年包餃子的餃子餡有哪些講究？
12樓：使用者
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃。
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃。
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃。
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃。
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為****的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃。
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
肉菜餡—即有財之意故為有財餃。
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記「有才，太有才了！」這句名言呢？謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
魚肉餡—即餘財之意故為餘財餃。
餘：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。
牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃。
牛：即牛氣之意，**朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃。
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
大棗餡—即招財之意故為招財餃。
招：即召喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
野菜餡—即野財之意故為野財餃。
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。
菜餡—即財到之意故為財到餃。
財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。
甜餡—即添財之意故為添財餃。
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
餃子餡的做法，餃子餡做法大全
白菜豬肉餡做法如下 所需食材 白菜450克 豬肉末250克 生薑8克 大蔥20克 蝦皮40克 醬油20毫升 花生油2勺。將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取一個盆，放入剁好的肉末 蝦皮 蔥薑末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10 15分鐘。將白...
香菇雞蛋餃子餡的做法，豬肉香菇餃子餡做法
需要提前準備好的材料包括 雞蛋 3個 白菜芯 1個 香菇 5朵 大蔥 半根 油 適量 鹽 適量。1 幹香菇提前涼水泡發。2 白菜芯 雞蛋 大蔥準備好。3 雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用。4 香菇 大白菜 大蔥切碎末。5 白菜中放一點鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，將多餘的汁水擠掉。6 將所有的...
餃子餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
三鮮餡 原料 鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發海蔘入鍋，加...