1樓：猴68912乓詒
牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。
特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥羶味、鍋昌模品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
做法如下：[原料/調料]
材料a：牛雜1斤。
洋蔥培迅源1個。
青椒1個。紅蘿蕁1條。
材料b：火鍋料1眕(丸子、肉片、青菜任選)青蔥段少詓。
調味料：小漟包1包。
鹽配態1小匙。
醬油1小匙。
薻片3片。香油1小匙。
白胡椒粉1小匙。
米酒1杯。高湯6杯。
辣椒少詓。沾料：辣豆瓣醬1大匙。
醬油1大匙。
糖1/2大匙。
[製作流程
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料a煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
2樓：仲孫白凡
滷水牛雜。此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛者弊粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯。
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂。
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛友嫌肆雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中。
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加好轎入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特。
色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】香滑綿軟，味濃汁厚。
3樓：咯跑咋
[材料]
鮮牛骨、bai牛雜（du肚、心、舌、頭皮等zhi）、辣椒油、醬油各dao150克，專花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉屬桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
4樓：匿名使用者
牛雜米粉。
材料：米粉120克，牛雜220克，外婆菜適量，酸豆角30克，蘿蔔乾30克，蔥花適量，辣椒醬2湯匙。
做法燒一鍋開水把米粉放進去煮10分鐘左右，煮軟用筷子夾起來能夾斷就可以了，米粉撈出來過一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛雜湯放到煮過米粉的水裡，煮2分鐘，湯汁熱了就可以了，香辣牛雜湯倒進米粉裡，加上配菜就可以開吃了！
牛雜煲材料：牛雜2斤，青蒜100克，生薑1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蘿蔔1根，柱候醬1湯匙。
做法將蘿蔔去皮後，切滾刀塊，然後放到砂鍋裡面，牛雜清理乾淨之後，切小塊，然後放入鍋中，加入薑片，加入料酒焯水，然後撈起瀝乾水分，再起鍋加油燒熱，下薑片，蒜片小火爆香，再倒入牛雜，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙柱候醬，然後翻炒均勻，接著轉移到砂鍋內，加入沒過食材的清水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煲40分鐘，煲好後加入青蒜苗，再煮2分鐘即可！
風味牛雜。材料：牛雜350克，毛肚150克，鮮辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，乾花椒1撮，幹辣椒5個，豆瓣醬2湯匙。
做法牛雜切成片，乾花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋制湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！
5樓：熱帶魚與威士忌
夫妻肺片的做法。
將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水。
鍋內，用旺火燒沸，去回掉浮沫撈出。
炒鍋置答中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
6樓：家庭教師張
牛雜可以加入蘿蔔直接做牛雜湯，很好做，不復雜，而且很有營養，尤其是秋冬季節，來一碗牛雜湯，真是一種享受。
7樓：劇影追蹤
1、將牛雜放入鍋中來，加入淹過食材自表面的水，以大火煮10分鐘bai,取出洗淨備用。
2、牛油du、薑末、花椒、
zhi辣豆dao瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。
3、加入調味料b、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
8樓：
炒牛雜的做法。
主料bai：田螺du500g
輔料：黃豆芽適量zhi、dao酸筍適量、子姜適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、蒜適量、陳皮適量、沙姜適量、八角適量。
調料：食鹽適量、雞粉適量、米醋適量、蠔油適量、白砂糖適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、二湯適量。
1、將柳州筍絲焙乾，待用。
2、將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒後，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3、用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4、將大豆芽焯水後，起鍋置入木桶容器內墊底。
5、下二湯，待燒滾後，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘後，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
9樓：time莫里
洗牛骨bai頭和牛。將牛du骨頭打碎，並與zhi牛肉一起放入鍋中dao，加水（至淹死牛肉的程度版），用火燒權開，不斷除去漂浮的泡沫，看奶牛是白色和紅色，取出湯，牛骨，仍然將牛肉放在鍋中，倒入舊鹽水，放入香料包（包裹胡椒，肉桂和八角形布），酒和鹽，並加入約400克水。煮沸約30分鐘後，使用它。
繼續在低火下燃燒小時，煮至牛肉脆而不爛，取出並放涼。
10樓：老實人就是我
牛肚買處理好的，牛筋用高壓鍋壓半個小時，這個很不容易爛。倒入生抽，再倒適量水，燒開後放入白蘿蔔。灑蔥花即食。
11樓：勤奮的陸
牛雜米粉好吃。牛雜曾經是下欄菜（低檔次的邊角碎料和內臟，叫下欄菜），放在以前，是窮人補充營養和力氣的便宜肉類。在六七十年代，慢慢演變成街頭小吃，到了現在，已經成為了饕客心中的藝術品。
12樓：夕陽下的慈祥
牛心，牛肚，牛尾，牛蹄筋，這些都是做好一份牛雜，所必需的的。牛雜湯比羊雜湯好吃，它的優勢就是雜，可食用的部位很多。
13樓：虛構的生命
牛雜是非常好吃的一道菜，但是這其中做法是最關鍵的，在做的時候加入適量的辣椒和一些其它的佐料，然後放入大火中爆炒。
牛雜怎樣做才好吃？
14樓：青青書童
先將牛雜煮熟，然後切洋蔥配菜，姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻，再放料酒鹽翻炒，最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。
用料：熟牛雜 200克、洋蔥一個、油20毫升、蔥花少許、黃酒1茶匙、鹽2克、辣醬1湯匙。
1、洋蔥洗淨後切片，小蔥切碎，牛雜煮熟備好。
2、熱鍋倒油油溫7分熱倒入洋蔥煸炒均勻。
3、再把牛雜倒入加入黃酒翻炒均勻。
4、加入鹽、鮮醬油炒勻。
5、最後加入辣椒醬。
6、翻炒均勻後撒入蔥花熄火出鍋。
注意事項1、牛雜耐熟，需要事先將牛雜煮熟。
2、牛雜有較大羶味，用料酒和蔥頭去羶。
15樓：饞貓廚娘
愛吃牛雜的快收藏了，學會後再也不用出去吃了，自己開店都可以了。
怎麼做牛雜才好吃？
16樓：匿名使用者
原汁牛雜。
材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，川味火內鍋底料、精鹽、白糖、容姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
1、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。
2、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷製約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽調味即可上桌。
牛雜到底怎麼做才好吃
牛雜要怎麼做才好吃？
17樓：閒人望月
一定要辣，而且要用牛骨頭的湯做底。如果你是賣牛雜麵之類，版那麼一定要辣，而且你的牛雜權一定要有嚼勁，如果你賣的是純牛雜，那麼可以跟芋頭或土豆一起買，把芋頭和土豆也用牛雜湯煮，那樣既有土豆芋頭的原委，也使牛雜的味道滲入，肯定好吃，我特別喜歡吃這個的。
18樓：練秀芳殷綢
水煮牛雜來。
原料牛腱、牛。
自肚、牛心、牛舌（這幾樣看著眼熟吧）郫縣豆瓣、薑末、蔥段、醬油／生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精（可選）、辣椒麵、乾紅椒（可選）、花椒、滷水、鹽、白酒。
這道菜如果不點名的話，會被以為是把水煮牛肉中的「牛肉」換成牛雜即可，其實不然。
〔做法〕牛肉牛雜的第一步處理和夫妻肺片相同：將牛肉牛雜加滷水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至於其餘的步驟，則和水煮牛肉大致相當：
怎麼做牛雜才好吃?
怎樣煮牛雜才好吃
19樓：匿名使用者
1.牛雜的湯底料：主要有：
八角。草果。橙皮。
桂皮。幹辣椒。孜然粒。
花椒麵各5克。蘿蔔兩斤。精鹽。
老抽。白糖。白酒。
味精適量。2.牛雜的做法很簡單。它的主要原料就是牛肉。牛肚。大腸。牛肺。牛心。牛百葉。牛肺等等。
步驟：先把主要的原料(牛肉。牛肚。
大腸。牛肺。牛心。
牛百葉。牛肺等)和蘿蔔洗淨。把切好的原料放到燒開的水裡。
並不斷撇去浮沫。見肉呈白紅色。過濾去湯水。
再加人乾淨的清水。加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角。草果。
橙皮。桂皮。幹辣椒。
孜然粒。花椒麵。老抽).
用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘).改用小火繼續燒小時(高壓鍋半小時).
煮至牛肉。牛雜酥而不爛。加入精鹽。
老抽。白糖。白酒。
味精即可。鮮牛骨。牛雜(肚。心。
舌。頭皮等).辣椒油。
醬油各150克。花椒麵25克。八角4克。
味精。花椒。肉桂各5克。
精鹽125克。白酒50克。
［做法］1.將牛骨。牛雜洗淨。
牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內。加入清水(以淹過牛肉為度).用旺火燒沸。
並不斷撇去浮沫。見牛雜呈白紅色。潷去湯水。
牛骨。牛雜仍放鍋內。倒人老滷水。
放人香料包(將花椒。肉桂。八角用布包紮好).
白酒和精鹽。再加清水400克左右。旺火燒沸約30分鐘後。
改用小火繼續燒小時。煮至牛雜酥而不爛。
撈出晾涼。2.加入味精。辣椒油。醬油。花椒麵調成味汁。
3.將晾涼的牛雜分別切成4釐米長。2釐米寬。釐米厚的片。混合在一起。淋入湯汁即成。
［特點］製作精細。色澤美觀。質嫩味鮮。麻辣濃香。非常適口。
關鍵： 牛骨。牛雜必須反覆洗淨。去除異味。
怎麼做牛雜才好吃，牛雜要怎麼做才好吃？
原汁牛雜 材料牛腩 牛舌 牛肚 牛百葉 牛腸 胡蘿蔔各約120g，川味火內鍋底料 精鹽 白糖 容姜 蔥 桂皮 花椒 八角 香葉 草果 扣仁 丁香 小茴香 醬油各適量。1 將各種牛雜進行刀工處理，製成片 塊狀，焯水，洗淨備用。2 胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。3 將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水 醬油 白糖...
牛雜怎樣做才好吃
您好！白蘿蔔 1條 牛雜 1斤 紅蘿蔔 1 2條 蔥 2支 辣椒 1根 薑片 3片 滷包 1包 鹽 1 3大匙 糖 1 2大匙 香油 1 3大匙 胡椒粉 2小匙 製作 1 將白蘿蔔 紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段 辣椒去頭尾備用。2 牛雜洗淨，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5 ...
麻辣牛雜的做法，麻辣牛雜怎麼做好吃，麻辣牛雜的家常
麻辣牛雜 主料牛雜500g 花菜半顆 土豆1個 輔料火鍋料140g 香菜50g 幹辣椒30g 蔥2根 姜10g 蒜10g 食用油1大匙 老抽1小匙 生抽1小匙 胡椒粉1小匙 糖1小匙 花椒粒5g 香油1小匙 雞粉1小匙 麻辣牛雜的做法步驟 1.牛雜洗淨，入高壓鍋30分鐘 2.土豆切片，花菜切小塊，薑...