1樓：匿名使用者
備料：雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、幹辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
2、鍋裡燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽。
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋裡的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底。
配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－5鍋底。
麻辣粉料的配方
2樓：牟韶禕
詳細如下：
1、白薯粉小團，約80克。
2、配料：榨菜適量、花生碎適量、香菜適量、蔥花少許。
3、調料：生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。
4、做法。1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按照2：1：1的比例放在耐高溫的小碗裡面。
2、用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙後直接澆在小碗中，然後把所有材料拌勻，製成油辣椒。
3、生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精放在碗裡。
4、燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘後撈出來。
5、把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜即可。
3樓：勇哥麵食z麵點
老師傅教你正宗麻辣粉，麻辣鮮香口味一絕。
4樓：生活百事通小
傑切好豆腐皮，海帶絲。
然後準備金針菇，牛肉卷，魚丸，炸肉丸。
接下來準備香菜，青菜，炸花生米，麻辣火鍋料。
配料：生抽5克、醋5克、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、生薑絲5克、蒜片10克、香油蔥這些就可以。
麻辣粉的做法及配方？
5樓：今年的冬天沒有下雪
主料：土豆粉200克、雞蛋1個。
輔料：花椒20粒、麻椒20粒、郫縣豆瓣醬5克、老乾媽辣醬5克、生抽2克、鹽2克、十三香1勺。
麻辣粉的做法：
1.先來做手工土豆粉，一碗土豆粉一個雞蛋，一點鹽準備好2.土豆粉里加的鹽拌勻。
3.三分之一的土豆粉用開水攪成黏糊糊。
4.加入剩餘的土豆粉打入一個蛋清。
5.加適量水合成稍微軟些的麵糰。
6.像做手擀麵一樣把麵糰擀成大約 5-6㎜的厚片7.摺疊好切成麵條。
8.切好的土豆粉面條放入開水鍋裡煮開。
9.撈出用冷水反覆過涼土豆粉條就做好了。
10.準備好做麻辣土豆粉的原料。
11.剩餘的土豆粉打包冷藏存放。
12.熱鍋涼油放入少許花椒，麻椒炸香。
13.加入適量郫縣豆瓣醬，老乾媽辣醬炒香，加入適量水燒開用漏勺打出渣子。
14.下入適量做好的土豆粉。
15.加入少許生抽，撒點十三香。
成品圖：麻辣粉是用粉條製作的一道川菜。粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
甘肅麻辣粉的做法大全
6樓：匿名使用者
材料主料：粉絲2把，白菜葉3片，肉沫。
配料：郫縣辣椒醬，蒜沫，蔥花，鹽，生抽，糖，植物油做法1、白菜切絲。蔥切片。蒜切成碎末。
2、油熱後蔥花爆香，加入肉沫劃開，開始變色即加生抽，一勺郫縣辣椒醬和少許白糖，攪勻。
3、倒入白菜絲，鹽少放或者不放，翻炒幾下加水和白菜齊平，加入粉絲。
4、大火燒開後，再煮5分鐘稍許收汁，撒上蒜沫扒拉幾下即可出鍋。
麻辣粉料的配方
7樓：摩羯諾諾
制麻辣料：
1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
8樓：遠皓老師
四川花椒，草果，八角，豆蔻，茴香，三奈，白胡椒，燈籠椒，小米椒，二荊條，白芝麻等等，具體搭配秘方我查遍了網路，都試過，後來選了一種比例，用了一段，不過現在我是直接採用舔碗醬的農家美味調料，客人反應最好，還方便。我的是川湘味的餐廳，做了幾年了，現在生意都不好做，我家全靠老客戶，生意還行吧。
9樓：舞璇瀅
準備材料：紅薯粉200g，豆瓣醬30g、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、青豆20g、紅辣椒1個、蔥適量，姜適量，蒜適量。
1、把紅薯粉用清水浸泡1小時。
2、把紅辣椒、蔥、姜、蒜切碎備用。
3、起鍋熱油，放入花椒、豆豉小火炒香。
4、鍋中放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
5、接著放入青豆炒熟。
6、加入清水燒開，小火煮5分鐘。
7、放入泡好的紅薯粉燒開。
8、將紅薯粉盛入碗中。
9、鍋中熱油，放入紅辣椒及蔥薑蒜炒香。
10、將其澆在湯粉上，撒上芝麻即可食用。
10樓：屋裡子民啊
白薯粉，約80克。 配料： 榨菜適量、花生碎適量、香菜適量、蔥花少許。
調料： 生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。 做法：
1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2:1:1的比例放在一個耐高溫的小碗裡 2、用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然後直接澆在小碗中，並把所有材料拌勻，製成油辣椒； 3、在碗裡放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精； 4、燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘後撈出； 5、把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。
正宗酸辣粉的配方
11樓：西里魔力多
主料：粉條200g
輔料：紅油2大勺、濃湯寶1盒、陳醋2大勺、白糖1小勺、花生適量、黃豆適量、青菜適量、香菜適量、小紅椒少許、花椒油少許、薑末適量、蒜末適量。
1、將粉條剪成小段，最好用圓土豆粉條，家裡沒有了，只能用這種小寬粉煮。也可。
2、用溫水泡軟。
3、花生放在冷油中，小火炒熟。
4、炒好後將花生撈出晾涼。
5、姜蒜切沫。
6、花豆炸熟晾涼。
7、將紅油，花椒油，姜蒜末，陳醋，糖放在碗裡調成汁。
8、將鍋中加水，放濃湯寶煮開。
9、下入粉條煮熟。
10、香菜紅椒切碎。
11、煮好的粉條放在碗中。
12、將清菜煮熟放在粉條上。
13、最後淋上醬汁即可。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
13樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
14樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
15樓：愛吃的小胖子
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
16樓：婷兒小廚房
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
17樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米。
18樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
19樓：mr磨哈磨哈
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
酸辣粉的地道做法。
1、做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
2、原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
3、首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
4、然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
20樓：匿名使用者
酸辣粉的做法：
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用。
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘。
3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味。
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深。
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可。
掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
21樓：doctor張
要選擇正宗重慶酸辣粉學習中心哦！家常做法沒有用的，根本沒有專業店做的好吃。
食分香酸辣粉學習概要：
一。 酸辣粉必備廚具：
二。 酸辣粉必備調料：
三。 酸辣粉各種調料的製作方法：
四。 酸辣粉成品製作：
五。 經營建議指導：
北京「食分香酸辣粉」是重慶、四川等地的傳統名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。「酸辣粉」系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。「食分香酸辣粉」屬於休閒食品，也以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市暢銷不衰。
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。四川、可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後， 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。
重慶酸辣粉特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。
食分香酸辣粉源於重慶民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為大街小巷一種特色小吃。
食分香酸辣粉主料粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
粉條成分(每100克)： 能量： 千卡。
蛋白質： 克。
碳水化合物： 克。
脂肪： 克。
水分： 克。
膳食纖維： 克。
灰份： 克。
維生素b1: 毫克。
煙酸： 毫克。
鉀： 毫克。
鈉： 毫克。
鈣： 毫克。
鎂： 毫克。
鐵： 毫克。
錳： 毫克。
鋅： 毫克。
銅： 微克。
磷： 毫克。
硒： 微克。
麻辣燙粉怎麼做，麻辣燙粉料裡面都有什麼製作的
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動...
油炸麻辣串配料，路邊油炸麻辣串的刷料配方
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麻辣香鍋技術和配方 10，麻辣香鍋做法和配方？
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最...