1樓：信必鑫服務平臺
1、一是羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，這很關鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓醃料很快很容易的醃製透徹。
2、二是加入蔬菜料和簡單調料醃製。具體做法：以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住醃2小時至入底味。
3、三是製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蠔油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。
4、四是醃好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，再醃製3小時即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足，所以烤制過程中我們還要給羊腿補充風味。在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分鐘（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆裡嫩。
2樓：網友
先把羊腿用黃酒 鹽雞精 糖 姜水 小蔥醃製半個小時到一小時之間然後烤的時候放辣椒粉 孜然粉 十三香 胡椒粉。
烤羊腿的做法和配方
3樓：生活問答小柳
回答羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，羊腿每隻1千克需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把醃料與羊腿拌勻，蓋上蓋子醃製兩小時入味即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足的，所以在烤制過程中我們還要給羊腿補充風味。烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，放入烤箱內，中火先烤35分鐘，再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌。
烤羊腿的配料 烤羊腿的具體醃製方法和步驟是怎樣的？他的配料又是咋配製的有哪位朋友知道？謝謝
4樓：匿名使用者
原料羊後腿1 只 芹菜200 克 番茄醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克。
製作步奏。1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、 烤羊腿。
花椒水醃4～6 小時。 2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。
待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
工藝關鍵。每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味，且色澤油潤。
想吃烤羊腿，有幾種做法 怎麼做啊？
5樓：山東新東方美食
一種就夠了。
1 羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
2 將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。
3 用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
4 烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢位，取出上桌就可以了。
6樓：抹茶
先放鹽、料酒煮熟，然後放烤箱烤，撒孜然、椒鹽、刷油，可墊一層青椒、洋蔥、香菇等。
烤羊腿的做法，如何做烤羊腿，怎樣做烤羊腿，烤羊腿的詳細步驟，烤箱菜譜
7樓：番茄醬駕到
材料：羊腿一隻。
調料：味極鮮醬油，蠔油，孜然，芝麻，辣椒粉，八角，胡椒粒。
工具：煮鍋，烤箱。
做法：1：羊腿一隻，清洗乾淨。
2、煮鍋內燒水，水開後放入羊腿，同時加入一勺鹽，一個八角，幾粒胡椒粒和1個紅辣椒。水開後小火煮10分鐘。在燜至半小時。
燜的過程中湯涼就加熱下。（我用的煮鍋有點小，就把羊腿在小腿關節處分開成兩段了。
3、煮好的羊腿撈出晾涼控幹水分。
4、把羊腿橫切切開一道道口，刀口相隔約1cm寬，刀刃深要切到羊骨頭。
5、2勺蠔油，3勺味極鮮醬油拌勻。
6、在羊腿上兩面均勻刷上調好的醬油。讓每個刀刃口中都浸入醬油。靜置半小時。（調好的醬油可以分2次刷，讓羊腿慢慢吸收醬油等的味道。）
7、在羊腿上兩面都撒滿孜然，芝麻和辣椒粉。
8、烤箱提前預熱，烤盤放中層，220度40分鐘，時間到取出羊腿翻面，可以適當再撒點孜然和辣椒粉等，烘烤10分鐘即可。
烤羊腿的做法和配方，碳烤羊腿做法配方
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