1樓：網友
米豆腐炒不爛，怎麼會呢。那估計是你炒的時間不夠吧，不過它本身就是熟的嘛。要是想炒爛了那你就多炒一會加點水煮。我每次做就會爛掉的，盡是小塊的，而且一夾就破。
2樓：匿名使用者
米豆腐切成粗一些的條狀。.綠豆芽摘洗乾淨。.蔥姜切成末。
香菜切成段。鍋中加入適量的油，燒熱後下入蔥薑末炒出香味。烹入生抽。
加入老乾媽香辣醬，翻炒均勻。加入豆芽和米豆腐。.翻炒均勻後，調入花椒粉調入醋。
翻炒均勻後調入蠔油。，加入香菜，再次翻炒均勻。.盛入盤子裡即可。
3樓：董荷花
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米釐米為宜。
1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。
其實米豆腐目前很多地方都有，最根本的區別就在於其食用方式，貴州常常把它當作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮》裡也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣： 1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1釐米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。 2、配湯。
在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯。
怎樣煮豆飯豆爛得快
4樓：生活百典
先將豆子提前浸泡一夜，煮的時候容易爛，天熱時可以放入冰箱冷藏室內浸泡。把經過浸泡的豆子沖洗乾淨後，放入鍋裡大火燒開後再小火燜煮，鍋裡的紅豆很快就會被煮爛了。
具體步驟：主料：黃豆15g、黑豆10g、綠豆20g、紅豆20g、薏米30g、紫米50g
輔料：紅糖適量。
1、準備好豆原料。
2、準備好薏米和紫米。
3、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、紫米、薏米清洗乾淨，放入碗中，提前浸泡一夜。
4、將浸泡的食材，帶浸泡的水一起倒入鍋中，加入適量清水，大火煮開後，改小火，煮至軟爛即可。
5、加入適量紅糖即可食用。
5樓：天然力
飯豆也叫眉豆，每年的8月左右成熟收穫，在超市也有曬乾了的飯豆賣。飯豆營養豐富，口感粉糯，豆香濃郁，不管是用來炒菜、煲粥還是煲湯等都是非常美味的食材。
飯豆的皮比較厚，正常的炒制很難煮爛，烹炒的時間久了會把飯豆炒黑，也不好吃。可能很多人對這個問題都有同樣的困擾，那這飯豆要怎麼煮才爛得快呢？我有好方法，飯豆怎麼煮爛得快，還好吃。
1、曬乾的飯豆要提前泡水2個小時，把豆子泡漲，新鮮的飯豆此步驟省略。
2、起鍋燒水，水沸騰後下飯豆焯水5分鐘，把豆子煮熟，並把豆子的澀味煮出來。
3、出鍋後用清水沖洗一下，把豆子上的澀味沖掉。
4、接下來就可以炒制了，經過焯水的飯豆最多隻要炒1分鐘就可以煮爛且美味。
學會了嗎？飯豆煮之前一定要先焯水，這樣煮飯豆又快又好吃。
6樓：帝都小女子
用料：紅豆250克、水適量。
豆飯的做法：
1、用料：紅豆250克，清水適量。
2、紅豆揀去雜質，洗淨，加適量清水浸泡至紅豆完全漲發。再倒入與豆麵平齊的水，扣上盤子，放入電燉鍋，低火隔水蒸煮一夜，煮至豆粒酥透，即可。
7樓：小
在煮豆飯之前把豆先用溫水浸泡一段時間。
米豆有點老了，怎麼炒才好吃
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