1樓：度信瑞
材料：米飯（（提前把飯弄散，一粒一粒的最好，飯最好是涼乾飯或剩乾飯，效果更佳）、蔥花、雞蛋、食用油、食鹽。
根據飯量把新增雞蛋，先把雞蛋弄在碗裡，加適量的鹽（只保證蛋液鹽量就行，飯的鹽隨後再加），用筷子攪動至蛋液分散均勻；鍋裡放適量食用油，稍微要多點，因為蛋比較費油，如果食用油是菜油，一定要先把油煎熟（通常生菜油包括桶裝菜油加溫後，表面會有油泡沫，泡沫散完即可），再把火關掉，因為此時油溫較高，待油溫稍微較低，約75度左右，將提前攪好的蛋液倒入鍋裡，立即炒散炒均勻，再把飯倒入，不停翻炒，加適量食鹽（此時只加飯的鹽即可），加蔥花，翻炒均勻起鍋即成！
注意：蛋炒飯不要加味精、雞精之類的調味品，否則影響味道；油溫把控好，蛋液下鍋後，立即炒散，且注意此時的火候，火稍稍小點，避免蛋炒老掉，通常蛋液凝固就加飯，加飯後適當稍調大火力；另外就是鹽量的掌控；如果要吃生薑，可以提前將生薑末加入蛋液一起調勻，味道更佳；當然也可以加入火腿粒，根據自己喜歡確定新增即可！
希望對你有幫助，望！
2樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
3樓：江湖百曉生
先將雞蛋煎成形，再弄碎成顆粒，加入蔥末、蒜苗、胡蘿蔔丁，酸豇豆，洋蔥碎末鹽等和米飯一起炒出來，會色香味俱全。
4樓：匿名使用者
要用剩飯，最好放冰箱裡放一晚上，第二天在炒。
5樓：黑妹
雞蛋加火腿腸起鍋時加點蔥花。
6樓：暢
加點火腿腸，蛋花，還有蔥花。味道相當不錯。
7樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
8樓：遊戲君疊疊醬
做法：步驟一：
熱鍋倒入一點點油，抓一把蝦皮放入鍋中，小夥快速翻炒，炒至蝦皮酥脆起鍋。
步驟二：雞蛋打散，加一點點鹽，鍋中倒入一點點油，倒入雞蛋液，凝固，炒散，起鍋。
步驟三：熱鍋中倒入適量油，放入米飯炒均勻，加入蝦皮、雞蛋和少許鹽，翻炒均勻，烹入料酒、撒上蔥花，加入一點點味精翻炒一下起鍋。這樣香噴噴的蛋炒飯就出鍋了。
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。
現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。
9樓：教育評論員說
做蛋炒飯，很好吃。
食材：米適量、油適量、雞蛋1個、青椒適量、生抽適量。
第。一、米要好，水量要合適。
第。二、油適量。
炒飯的油量很重要，太多會感覺油膩，太少不夠香。炒飯我曾嘗試過用豬油炒效果很好，更香。
第。三、放輔料的順序。
先炒雞蛋，雞蛋炒老，這樣炒出來的雞蛋更香，顏色也更加漂亮，下其他輔料，炒香後再下入米飯，炒香後再放入蔥花即可。
第。四、配料。
炒飯最佳的配料是既要考慮顏色又要考慮味道，顏色中雞蛋的黃色、豌豆的綠色、胡蘿蔔的紅色這些都是炒飯最常用的搭配輔料，青椒、榨菜等也都是比較好的輔料。既能差色又能增香。
第。五、調料。
炒飯中最佳的調料個人感覺是一定要放一點生抽，尤其是放了豬油的炒飯，生抽的味道更佳。
10樓：娛樂大潮咖
揚州炒飯最好吃。
材料：雞蛋3個、洋蔥50g、青椒50g、紅椒50g、蝦100g、剩米飯2碗、鹽、醬油適量、小蔥兩小根。
具體做法/步驟：
1、當雞蛋破裂時，可以放一些適量的鹽。
2、洋蔥，青椒，紅椒，蝦仁切成丁（先煮熟蝦，也可以用新鮮蝦仁）；
3、火鍋冷油，雞蛋炒散；
4、另一鍋油切成丁（如果您使用新鮮的蝦，則先將蝦切成丁，然後將蔬菜切成丁）。如果像我一樣使用煮熟的蝦，則將切成丁的蔬菜切成丁，切成薄片，翻炒一會兒，即可 把適量的鹽調味，然後炒剩的剩飯。 最後，放入雞蛋並攪拌均勻。
在最後一步中加入適量的醬油。
5、撒上蔥花，出鍋裝盆。
炒飯是一種常見的食品，分為揚州炒飯，香腸炒飯，番茄炒飯，咖哩炒飯，培根炒飯等不同種類，深受市民追捧，其特點是 各個地方。 主要成分由米飯，一些菜餚和雞蛋製成。 普通民眾將炒飯視為早餐或晚餐，因為炒飯易於製作且花費的時間更少。
網路傳說炒飯的發明和李鴻章有關。但實為誤傳。李鴻章只是晚清人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國著名的揚州炒飯，在隋朝時期早已成形。
揚州炒飯是從碎金飯即雞蛋炒飯中生出來的。 相傳隋朝越國公楊素喜歡吃的碎金米，進一步說明了炒飯時期出現得較早。 炒飯是古代東亞人在日常生活中自然形成的烹飪方法，是勞動人民智慧的結晶。
11樓：酸菜魚的娛樂
準備原材料：米飯、雞蛋、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、蔥花；
做法：米飯可以選用剩米飯，米飯提前打散，炒起來更方便，但是要注意，夏天的剩米飯要冷藏儲存，避免變質；
雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒，充分打散備用；
為了炒飯的時候調料放的更精準，味道更好，我們可以提前調好醬汁，碗中加入2勺生抽、1勺老抽上色、1勺耗油、1勺料酒、1小勺白糖提鮮、攪拌均勻；
鍋燒熱，加入食用油，倒入打散的雞蛋，快速炒散，炒至蛋液凝固打散成小顆粒就可以出鍋備用了；
然後加入炒散的雞蛋，倒入調好的醬汁，大火翻炒，把米飯炒幹，在鍋中有跳動的感覺，米飯一定要炒幹才會顆粒分明，而且吃起來更香；
炒好之後加入準備好的蔥花，翻炒均勻就能出鍋了；一道香噴噴的醬油炒飯就做好了；
醬油炒飯的做法總結：
1、米飯可以用剩米飯，比新燜的米飯水分要少一些，能避免粘在一起；
2、因為沒有醬油，用了生抽和老抽搭配，生抽提鮮、老抽上色。
12樓：atm半夏熒光
蛋炒飯做法如下：
1、準備米飯、雞蛋50g、香腸10g、大白菜50g。
2、雞蛋打散，鍋裡下少許油，油熱後下雞蛋先不炒散，下香腸，翻兩下，倒入剩米飯，用鍋鏟使勁按壓米飯散開。
3、火可以開大一點，加入白菜葉、少許鹽和雞精，白菜炒軟即可關火。
蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於2023年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關「卵熇」的資料。經專家考證，「卵熇」是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。
有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還含有維生素a、b。
什錦蛋炒飯，將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
13樓：匿名使用者
媽媽炒的蛋炒飯味道很不錯，雖然賣相差了點。平時上班也喜歡叫一份蛋炒飯吃，一份蛋炒飯很實惠，味道也不錯。公司附近的一家飯店，炒的蛋炒飯很好吃，炒的有點技術，炒出來的飯粒粒分明，超級好吃。
蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。
除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。
炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。
14樓：佳味美食
食材：米飯一碗、黃瓜一根、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、火腿腸1根、油適量、蒜三瓣。
蔥一段、芝麻適量、雞粉8g、鹽8g、醋5g、胡椒5g、蝦皮15g、做法：1、準備食材：胡蘿蔔，黃瓜，火腿切粒，蒜切片，蔥切花。
2、雞蛋加一點胡椒打勻，米飯加入芝麻到一點醋攪勻攪散。
4、九成熟盛出備用。
6、依次加入胡蘿蔔火腿翻炒，依據個人喜歡控制翻炒時間。
7、再加入拌好的米飯，不停翻炒，可適量加入一點點水。翻炒三分鐘左右。
8、再加入黃瓜粒和雞蛋翻炒均勻。
9、雞蛋炒碎，拌勻，加入鹽和雞粉，再炒一分鐘左右即可出鍋。
10、出鍋裝盤。
小貼士：吃蛋炒飯對身體有好處但要注意油不要放的過多還要放一些青菜象胡蘿蔔油菜豆芽甘藍等既有營養又好吃。
15樓：燃丫丫
蛋炒飯是可謂是對剩飯的改造，是剩飯的華麗轉身，再高檔的酒宴也有它的身影，酒足菜飽之後，總要來一碗蛋炒飯才算結束，蛋炒飯的做法可謂是五花八門，做出一碗好吃的蛋炒飯可有很大的學問。
（一）1.先將黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥洗淨，並都切成小丁備用，花瓜最好切尾部沒有子的部分，因為這部分的比較脆，比較適合切丁炒飯，剩米飯用鏟子攪碎，因為剩米飯容易結塊而且比較硬，如果沒有剩米飯也可以用現煮的米飯，不過水要少放點，炒菜最好是那種比較硬不沾的飯；準備好隔夜的剩飯，我是從冰箱裡拿出來的，一定要隔夜飯噢，如果是新鮮飯炒的話可以放在微波爐裡叮幾分鐘（不要蓋蓋子）也ok的。
2.鍋燒熱後倒入少量食用油，當油冒煙時，先將切好的洋蔥倒入鍋內煸炒；
3.待洋蔥炒出香味變軟時，再倒入胡蘿蔔丁跟黃瓜丁，翻炒，放入少量鹽，一分鐘後出鍋備用；
4.鍋裡再倒入少量油，等油燒熱時，打入雞蛋，不停翻炒，記住這裡一定要等油燒熱了再打入雞蛋，不然雞蛋會粘鍋；
5.等雞蛋都結塊了，倒入剩米飯，不停的翻炒，火可以開大點，翻炒時不斷用鏟子將結塊的米飯糰都拍碎；
6.等米飯跟雞蛋都炒均勻了，倒入炒好的胡蘿蔔黃瓜洋蔥粒，翻炒，放入少量食鹽；
7.等所有食材都炒均勻了，蓋好鍋蓋燜一分鐘，等聽到鍋裡有滋滋的聲音時關火，米飯就可以出鍋啦！
（二）剝好洗淨的青豆若干備用。
雞蛋兩枚備用，我是準備的兩人份啦，供參考。
最重要的老乾媽風味豆鼓必須備用噢。
鍋裡倒油（稍微多一點兒），倒入打好的雞蛋（打雞蛋的過程中放適量的鹽），把雞蛋炸成金黃色。
接著倒入青豆和米飯，大火翻炒均勻。
16樓：鄭厚
炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓。
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽，但不要太多哦，否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯，可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水，否則會變成泡飯的。
飯雖然結塊，但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散。
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水。
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。
蛋炒飯怎麼做才好吃
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧 蛋炒飯這樣做超級好吃 簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！炒飯製作步驟和小技巧 炒飯需要搭配胡蘿蔔沫 黃瓜沫 火腿腸沫 雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜...
怎麼蛋炒飯，蛋炒飯怎麼做
1 火腿 鴨肫 雞脯肉 冬菇 冬筍 獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克 蔥末3克攪打均勻。2 炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參 雞肉 火腿 冬菇 冬筍 乾貝 鴨肫 豬肉煸炒，加入紹酒 精鹽3克 雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。3 炒鍋...
美味的蝦仁蛋炒飯怎麼做好吃又簡單，做法
用料隔夜米飯 一盤 蝦仁 若干 雞蛋 2個 蔥花 一條 胡蘿蔔 若干 玉米粒 若干 青豆 若干 香腸 可加可不加 蝦仁蛋炒飯的做法 蝦仁洗乾淨抹乾水，加一點點鹽抓勻，再加一點點生粉抓勻。放進冰箱冷藏大約30分鐘，冷藏後的蝦仁炒起來會更加爽口。隔夜米飯放進冰箱裡冷藏的時候，最好是敞開口，不要用保鮮膜蓋...