1樓：秋紅夏花
配方：1、鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出；
2、將花椒鹽均勻地抹在雞肉上；
3、將雞肉吊起來風乾（若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個星期即可）；
4、將雞肉上的花椒鹽洗乾淨，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒。
具體步驟如下：
1、我們要把雞腿洗乾淨。
2、要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。
3、之後要儘量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。
4、我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽)。
5、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。
6、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關係，還會掉下來一些呢。不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。
但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。
7、抹好以後，我們要準備一些棉線。
8、把棉線捆在雞腿上，像這樣紮緊了。
9、然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。溫度要低些，既要保證它能夠被風乾，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室裡，兩天拿出來吹乾一次也行。
我家在北京，冬天就掛在陽臺上，開點窗戶就好了。
10、晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的；
11、大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧？下面出了很多水呢。
2樓：生活小當家番茄
預製：1.初加工：選用市場上剃淨絨毛的大紅玉雞(這種雞體型壯碩、毛色金黃，雞冠大、爪子粗，肉質較為緊實)，每隻淨重約1500克，將其腹部剖開，去掉內臟，洗淨後瀝乾水分待用。
2.生醃：將處理好的雞放入醬油汁中醃製18個小時。
3.晾曬：將雞從醬油汁中撈出，腹部用長約20釐米的竹籤撐起，在脖子處穿入鐵鉤，掛在陰涼乾燥處晾48小時，待其肉質風乾發硬、顏色變為醬紅時取下。
將雞腹部用竹籤撐起，掛在架子上晾48小時即可。
3樓：國丸佛
取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入五香粉30克混合出香味即可，此醃料可以醃製15只。2.將老雞（雞要選擇養了一年的母雞）宰殺制淨，放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉，將鹽分滲透到雞肉，醃製1.
5-2小時，用水衝淨附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
4樓：尕軋
配方就是蔥薑蒜以及八角花椒這些，最重要的是料酒能夠去除一些血腥味，之後就下鍋煮熟撈起來風乾就可以了。
5樓：柒個與十一
首先就是將雞肉提前醃製一下，然後再把它放入鍋中，煮熟之後把它放入太陽底下暴曬，加上自己喜歡的調味料，口感也是特別的，鮮嫩的，非常好吃。
6樓：蓉姐美食
快過年了，教你簡單醃製風乾雞，方法和配方都告訴你。
7樓：夨控旳瘋孖
這個肯定不能告訴你啊。
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風乾雞的做法?
8樓：小黃老師
2、要留意，雞翅皮周邊會出現一些葷油的人體脂肪，建議把他們揪掉，比較健康哈。
3、以後要儘可能把雞翅擦拭，用廚房紙較為便捷，儘管不太環境保護。
4、我們的關鍵調味品，比較簡單。香辣和鹽（能夠 嘗一下香辣，假如不足鹹就加多些鹽）。
5、把香辣撒在雞翅上，能夠 分幾道撒，撒一面就用力塗抹均勻一面。無需怕內羅畢。
6、一樣的方式 ，加鹽，抹勻。略微多一點也沒事兒，還會繼續往下掉一些呢。但是別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……自然，實際上還可以把鹽和香辣混在一起再一起抹的。
可是買的食鹽不足細，和香辣混和情況下非常容易是香辣在上鹽在下，擅長一抓老是取得的起先香辣。
7、抹好之後，我們要提前準備一些棉繩。自然實際上一般線還可以，如果你確保牢固就ok。但是別用哪種塑膠滌綸這類的。
8、把棉繩捆在雞翅上，像那樣扎牢了。
9、隨後我們就可以把他們掛起來啦～這個地方要蔭涼、乾躁、自然通風。
10、溫度要低些，既要確保它可以被吹乾，還要確保它不容易臭了。確實不好，能夠 放到冰箱冷藏室裡，二天拿出來烘乾一次也行。我們家北京，冬季就掛在陽臺上，開點窗子就好了。
11、晾好之後，我們要把雞翅拿出來，自來水把外邊的香辣和鹽洗去，它會剛開始吸溼凸起來，很好玩兒～用溫開水最好是了。洗完就放入炒鍋，最好是裝個小篦子，因為它會出許多湯的。
12、火災開蒸，氣短之後15-20分鐘就可以，需看你買的雞翅尺寸啦。
13、我們要把豬皮剝去，一是不太乾淨，二是那樣做完之後它的口味會很怪異，還粘粘的，想要了。
14、剝去皮之後，可以用「晶晶亮」來描述，有一種潔白無瑕的覺得哦～看上去十分的有感覺啊！
15、撕掉，開吃～鹹香爽口，滑爽筋道。
提問之前我是做的燻得 晾完之後蒸的 現在我想做麻辣的。
湯子 雞也風乾好了 我想問問 在怎麼做。
2/5把風乾雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞撈出來。
3/5鍋裡放油和姜、雞爆炒，炒香。
4/5放入水，滿過雞，燉1個小時，至雞肉炒軟，香味飄出。
5/5鍋中加入配菜萵筍，再煮10分鐘即可，不需要加入鹽和其他調料味。
正宗風乾雞的配方詳解流程
9樓：
您好，親親，很高興為您服務，雞 4只（13斤）鹽 156克十三香 13克白酒 60克香料（白芷、砂仁、丁香、八角、桂皮、小茴香、紅花椒、青花椒、小米椒） 適量海鮮醬油 130克風乾雞的做法步驟步驟 1雞洗乾淨，把腳剁掉，放框裡晾乾水分步驟 2準備好這些香料（丁香因為香味非常濃烈，所以個就行了喲）步驟 3記住一點，這個香料要去籽哈步驟 4鹽和香料炒出香味後，關火，倒入十三香和海鮮醬油步驟 5先在雞的正反兩面都抹上白酒，然後再均勻抹上拌好的鹽步驟 6密封好後，放冰箱醃製2天，中途翻動一下（家裡溫度低，可以不用放冰箱，直接蓋上保鮮膜放到避光處就行）步驟 7醃製好後，可以在皮上面刷上一層生抽，這樣做出來的顏色更好看，這步可以不用步驟 8等待中。
醃製風乾雞的做法，風乾雞的醃製配方
您好，我是特邀老師七七，關於您的問題已經收到正在為您整理分析，請您耐心等待幾分鐘，無需重複提問。正在為您解答中。材料 雞 x091只花椒 x0920克白酒 x0920 25克八角 x092個姜 x092片味極鮮 x09150克生抽 x09150克糖 x0950克蠔油 x09三勺桂皮 x091塊香葉 ...
風乾雞怎麼吃，風乾雞的吃法大全
1 一般是先剁成小塊，先用清水泡一下 怕雞太鹹 然後瀝乾水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1釐米，長5釐米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸 關鍵 風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。因為一般這種雞都是用土雞做的。2 蘸汁 分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精 蔥油...
風乾的鹹雞怎麼吃，怎樣醃製風乾鹹雞
你說的應該是風乾的鹹雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段薑片，少許料酒。上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那麼鹹了，一般配點綠色蔬菜煮湯乾燒都可以，比如煮湯配萵苣，瓠子，青菜 乾燒配四季豆，青蒜苗 搭配起來吃...