1樓：勾音
肥腸雞的正宗做法怎麼做。
一般來說，雞肉都是用來煲湯用的，很少有人會直接炒雞肉，而且雞塊燉蘑菇也是我們經常吃的一道菜。可是，如今，我們改變一下做菜的方式，將雞塊與肥腸放在一起炒，或者是煮，不知道味道會怎樣。今天就給大家帶來肥腸雞的正宗做法，大家可以跟著一起學習一下。
主料：雞500克，肥腸150克。
調料：鹽5克，酸菜50克，豆瓣醬30克，生薑3克，蒜3克，花椒5克。
製作步驟做法：
1、準備好所需食材，雞，滷好的肥腸，酸菜，豆腐（豆腐屬於配菜，你可以選擇自己喜歡的其它配菜）
2、將雞用水抄一邊，去掉血澤，撈起。
3、現在這步就很關鍵了，熱油鍋放入水抄過得雞開始炒，放入豆瓣醬，生薑，蒜，花椒，把水汽炒幹後，撈起雞放入盤中待用。
4、鍋裡留一點油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然後加水。開始煮，放入剛剛炒好的雞肉一起煮。
5、等雞煮熟後，將切成段的肥腸放入鍋中小煮一下，讓其入味，再放入豆腐，煮熟即可起鍋食用，酸菜肥腸雞吃完後的湯底可以用來煮一些蔬菜吃。
簡而言之，肥腸雞在製作的過程中首先要把雞炒好，加入適當的材料使其入味，然後才能將雞放入鍋中煮，等到時機成熟之後再把肥腸放入，煮熟之後就可以食用了。如此一來，大家就可以美美地吃一頓，同時還能享受美食帶來的喜悅。
2樓：小廚神美食
教你做地道的川味江湖菜肥腸雞，吃來麻辣鮮香真過癮。
！！！肥腸雞的做法大全
3樓：何焱宇傑龍
材料：雞半隻、肥腸1斤。
輔料：清油火鍋底料半包、幹辣椒10個、花椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步驟：1、雞宰好，水燒開後放入雞塊，待煮沸大約3~5分鐘，打去湯麵的泡沫後，要打幹淨哦。撈出雞塊，湯水備用；
2、鍋裡放菜籽油燒熱後，先放入幹辣椒、花椒、姜塊，小火翻炒出香味，再放入火鍋底料、蔥段繼續翻炒，炒香。
4、煮30~40分鐘後再放入肥腸，倒入少許料酒，改小火繼續5分鐘，根據鹹淡口味放1~2勺鹽，再煮20分鐘；
5、放入配菜，再煮10分鐘左右，土豆熟而未耙時，即可起鍋裝盆，再撒些許芹菜，增加美感，上桌。
4樓：小廚神美食
教你做地道的川味江湖菜肥腸雞，吃來麻辣鮮香真過癮。
5樓：匿名使用者
肥腸雞是成都新興美食，介於乾鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風格。秘製肥腸與四川走地雞的結合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認可和巨大的市場轟動效應。肥腸雞、燒雞公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥腸雞、燒雞公為一大特色。
店畫煨姓：一吧二吧，靈靈靈靈，七七靈。肥腸雞火鍋是以肥腸和雞為原料做的火鍋，下面我們介紹一下肥腸雞火鍋的家常做法。
做法1.買回的肥腸是洗淨後緊過的，不放心可以自己再洗，把腸壁的油和汙物去除。然後清水煮到粑軟。湯留用。
2.雞腿切塊，焯水。
3.備料：醬料：郫縣豆瓣1、紅油豆瓣。
3、豆豉少量混合，用刀微微剁一下 香料：幹辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、冰糖適量 蔥薑蒜：適量 青椒3-5個，橫切 泡姜泡椒：適量（沒有可不用）
配菜：準備一些自己喜歡的就行，青筍、香菇、土豆片都不錯。
炒料：1.熱鍋倒入菜籽油150克左右，油熱後開小火，把油溫稍降一點，依次倒入蔥薑蒜、香料快炒熗鍋，注意不要炒糊。
2.然後轉大火讓油溫上升，下入豆瓣醬炒勻轉中火熬出紅油。
1.依次倒入肥腸、雞腿炒一下，加生抽和少量醋調味。
2.加入煮肥腸留用的水，沒過肥腸，水開後中火煮一下入味。
3.關火前加入配菜煮熟，注意不要煮過。
肥腸雞的做法大全？
6樓：匿名使用者
肥腸雞的用料：
土雞 適量。
肥腸 適量。
郫縣豆瓣 適量。
泡海椒 適量。
幹海椒乾花椒 適量。
蔥薑蒜 適量。
鹽雞精胡椒粉 適量。
冰糖 適量。
料酒 適量。
香料粉 適量。
八角 適量。
紅油 適量。
青海椒 適量。
魔芋 適量。
萵筍 適量。
熟芝麻 適量。
芹菜 適量。
肥腸雞肥腸翻過來去淨肥油洗淨，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻治淨斬成塊。
鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、幹海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒幹水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將幹海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉。
7樓：0澤國a網盤
食材清單。
主料： 肥腸。
仔雞 配料：黃豆芽，青蒜，尖椒，幹辣椒。
調料：鹽，味精，料酒，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒，老抽，白芷，蔥，姜，蒜。
烹飪步驟。步驟1蔥薑蒜切片，幹辣椒青蒜切段，尖椒切塊，步驟2雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥步驟3底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，步驟4另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥薑蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調味，調色，煮熟出鍋倒入盆中。
步驟5撒上幹辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可。
8樓：小廚神美食
教你做地道的川味江湖菜肥腸雞，吃來麻辣鮮香真過癮。
肥腸雞的正宗做法怎麼做？
9樓：教育評論員說
食材：雞肉，香菇，肥腸，大蔥，大蒜，老薑，香料（八角，桂皮，香果，草果，幹辣椒）
步驟：1、準備食材。
2、大蔥切成段，老薑切成薑片，香菇洗淨之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。
3、鍋裡面燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把計入撈出控水。
4、再次在鍋裡燒上水下入蔥段，涼水下入肥腸焯水。水開之後加入稍多的料酒，然後把肥腸撈出來控水。
5、鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸裡沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之後蔥鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入香蒜還有香料，6、一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開之後蓋上蓋子小火燒20分鐘。
7、20分鐘之後下入雞肉、香菇、大蔥，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。
8、20分鐘過後加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，倒在大盆裡，最後撒上一把蔥花。
注意事項：
1、肥腸一定要洗乾淨。
2、注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鐘沒問題，如果是像三德子今天這樣買的飼料雞就只需燉20分鐘，燉太久雞肉會很柴。
3、這道菜屬於火鍋，所以香料和湯的比例稍微多一點。
10樓：匿名使用者
▲原料：
仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。
▲調料：青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，a料（白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘製醬料、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。
現在最具代表性的是 --上善佳肥腸雞、燒雞公-- 是專業做成都肥腸雞、燒雞公技術培訓的，全國知名餐飲品牌。
▲秘製醬料配方及炒制：
√原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，香料粉80克，白酒100克。
√製作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、香料粉80克炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
▲製作方法：
（1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加a料用50形式上桌克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。學正宗四川肥腸雞、燒雞公技術，搜尋：成都上善佳。
（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，調入a料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
以上內容是上善佳肥腸雞、燒雞公的家常製作方法，僅僅適合自己的興趣嘗試，如要進行商業運作，開店的話，還是要到成都找--上善佳--進行專業的學習，才能保證口味和品質的標準化。上網搜尋：上善佳。
▲製作關鍵：
1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫「雞婆」。
2、雞公1千克左右的最佳。
3、炒秘製醬料宜用小火。
4、雞塊可以批量醃製，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明檔。
9、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。
肥腸雞、燒雞公、芋兒雞等，發源地是四川，要學正宗的燒雞公、肥腸雞技術還是到發源地學最好， 無需加盟費，完全獲取成熟經驗和全套核心技術！
11樓：亓燎
主料：肥腸500g，雞肉250g
輔料：土豆100g，洋蔥50g，青筍100g，紅油豆瓣醬50g，老抽適量，香料適量，冰糖7顆，蔥姜適量，蒜20g，油300ml，花椒25g，乾紅椒25g
步驟1.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。
2.肥腸切塊備用。
3.雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗淨，控幹水份備用。
4.鮑魚菇切條。
5.土豆切塊。
6.青筍切塊。
7.準備好調料。
8.熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。
9.調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。
10.下入肥腸大火快炒。
11.炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。
12.代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。
13.加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。
14.起鍋入碗加入小蔥。
12樓：小廚神美食
教你做地道的川味江湖菜肥腸雞，吃來麻辣鮮香真過癮。
肥腸雞的正宗做法，肥腸雞怎樣做才好吃的做法步驟
13樓：匿名使用者
主料肥腸。
500g雞肉250g
輔料土豆。100g
洋蔥50g青筍100g
紅油豆瓣醬。
50g老抽。
適量香料。適量冰糖。
7顆蔥姜適量蒜。
20g油。300ml
花椒25g乾紅椒25g
步驟1.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。
2.肥腸切塊備用。
3.雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗淨，控幹水份備用。
4.鮑魚菇切條。
5.土豆切塊。
6.青筍切塊。
7.準備好調料。
8.熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。
9.調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。
10.下入肥腸大火快炒。
11.炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。
12.代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。
13.加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。
14.起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！
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