1樓：勾音
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。 麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
中文名。麵粉。
外文名。wheat flour
主要營養成分。
蛋白質、糖類。
主要食用功效。
養心益腎，除熱止渴的功效，健脾厚腸。
適宜人群。所有。
***。無。
儲藏方法。選取乾燥地儲存。
密度。普通家用麵粉的密度是520g/l。
別稱。白麵。
主要原料。小麥、大麥。
是否含防腐劑。否。分類。
全麥粉、麵包粉、蛋糕粉、石磨麵粉。
收起。概況。
麵粉。我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
大致分類。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量(g) 用途。
高筋粉 麵包。
中筋粉 麵條、點心。
低筋粉 點心、菜餚。
等級應用。從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%)礦物質(%)型別 用途。
特等粉 低筋粉 點心用。
一等粉 高筋粉 麵包用。
一等粉 高筋粉 法式麵包用。
二等粉 高筋粉 麵包用。
2樓：匿名使用者
不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、而中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。
而我們平時說的麵粉筋度，其實就是指麵粉中蛋白質（麵筋）含量的百分比。
高筋麵粉】：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包。
蛋白質含量在 ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，也稱為麵包粉。
中筋麵粉 】：蛋白質含量在。
5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；烘焙中常用於蛋黃酥，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的普通麵粉就是這種麵粉）
低筋麵粉 】：蛋白質含量在。
5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，國內也常叫作蛋糕粉，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。如果家裡沒有低筋粉，可以用中筋粉加20%玉米澱粉混合取代。即中筋粉：
玉米澱粉為4:1的比例混合。玉米澱粉可以降低麵粉中的筋性。
蛋糕粉 】：蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
3樓：聰明學姐
麵粉中所含酶類澱粉酶蛋白酶脂肪酶我國麵粉等級規格標準按麵粉用途分：麵包粉、麵條粉、饅頭粉、餅乾粉、糕點粉及家庭自發粉等、
您能詳細描述一下問題嘛？
提問。麵粉的特點是，白，筋到。
還有啥？細膩。
韌性好。提問。謝謝。
4樓：仉玉軒
優質麵粉強力粉，又叫高筋粉，指的是加工後蛋白質含量在13％以上、溼麵筋的含量在34％以上的麵粉。強力粉對於原料的要求很高，必須是優質的小麥。
5樓：有電發光的路燈
這個麵粉的話有很多種，有高中低麵粉，這個麵粉要比糯米粉要粗一點。
6樓：苦苦的掙扎
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)低筋粉：
顏色較白，用手抓易成團。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
麵粉的用途有哪些？
7樓：小破孩
麵粉竟有這麼多用途。
手不小心被沸水燙了，把手放在麵粉裡，10分鐘後拿出來，手上沒有灼傷的紅印或者水泡（冷麵粉比常溫麵粉效果更佳） 。
在清洗羊肉時，羊肉上如沾有絨毛，很不容易洗掉。只要用一小塊麵糰，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被粘掉。
煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
煎蛋時，先在熱油中撒一些麵粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易爆濺鍋外。
炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點乾麵粉，洋蔥炒熟後色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。
8樓：帳號已登出
當然是可以做饅頭或者說是花捲這類的東西，像油炸食品的時候也可以裹在表面，這樣的話炸出來的東西會更加的軟爛。
9樓：建谷槐
麵粉可以用來清潔，麵粉還可以用來食用。
10樓：丙清綺
麵粉的用途就太多了，傳統中式美食有饅頭、包子、花捲、餃子、麵條、烙餅等，還有一些傳統糕點月餅、桃酥、糕餅等，烘焙類的可以做麵包、蛋糕、曲奇、餅乾、披薩、蛋撻等。簡單點的做個麵疙瘩、煎個雞蛋餅都可以。看你平時喜歡吃什麼了，一般來說，麵粉根據蛋白質含量分為高筋麵粉（蛋白質含量11.
5%之間，適合製作麵包土司等）、中筋粉（蛋白質含量在10%左右，適合製作饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條等）、低筋粉（蛋白質含量在。
5%，適合製作蛋糕、餅乾、西點、港粵包點等）。
咱們所說的普通麵粉一般是指中筋粉，做饅頭包子的那種，如果你平時喜歡吃麵包的話，做的時候最好是用高筋粉了，我平時用的金像高筋麵粉就挺不錯的，比較容易出膜，做出的麵包拉絲效果好，王后的也用過，就是**稍貴一些。如果做蛋糕比較多的話，可以用美玫低筋粉，做出來的口感酥軟，成功率也是很高的。
11樓：樂馨馨
第一：清潔餐具，餐具上難以清潔的就是油汙了，平時大家清潔的方法應該就是用洗潔精，但是這個的泡沫太豐富了，要衝洗多次才能沖洗乾淨，為了沒有殘留，還要再多洗幾次。
其實準備一碗溫熱的水，加入一少麵粉溶解成面水，用抹布蘸著刷餐具就可以了，麵粉可以包裹油脂，起到一個快速去油的作用，不過溫熱的水也很重要，可以融化油脂再就是讓麵粉溶解更快。
第二：清洗水果，對於一些可能農殘比較多的水果，是必須要好好清洗之後才可以吃的，可是有的水果就比較軟，表皮薄不能搓洗，但是不搓洗又擔心無法清潔乾淨，比如說葡萄草莓這種，必須要小心翼翼才行，其實他們的搓洗面粉可以幫忙。
盆內接清水加入適量的麵粉，將清水調成比較稀的麵粉水，然後放入水果輕輕的撥動清洗，力度要輕一些多撥動幾下後撈出，然後放在水龍頭下衝洗一遍，將表面的麵粉清洗掉，然後接一盆清水將其浸泡十分鐘後取出就可以食用了。
麵粉的分類及用途
12樓：學不進則退
關於麵粉的分類，一般可以按照面粉蛋白質的含量、麵粉的效能、麵粉的精度，分別有三種分類方法。
按照面粉蛋白質的含量來分類，可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。特高筋麵粉是指含有14%以上蛋白質的麵粉，是麵粉當中蛋白質含量最高的一種。也因為蛋白質含量太高了，所以特高筋麵粉的粘度和筋度都不是很好，通常我們會用它來製作麵筋、油條等食物。
高筋麵粉的蛋白質含量在之間，相位元高筋麵粉，高筋麵粉的粘度和筋度都要好得多，因此人們常用它來製作麵包、鬆餅、派皮等烘焙食物。中筋麵粉的蛋白質含量在9.
之間，蛋白質含量算是比較適中的，因此也是使用範圍最為廣泛的麵粉種類了。中筋麵粉比較適合用來製作包子、燒餅、饅頭等食物。
低筋麵粉則是蛋白質含量最低的麵粉，其蛋白質含量在之間，它的粘度和筋度都比較低，相對而言比較適合用來製作各種糕點、蛋糕、餅乾和其它點心。
按照面粉的效能來分類，可以分為通用麵粉、專用麵粉、營養強化麵粉等。有如餅乾粉、麵包粉等麵粉就屬於專用麵粉，而像標準粉、富強粉等就屬於通用麵粉，還有特殊強調某種營養成分的麵粉，如增鈣麵粉等，就是營養強化麵粉。
按照面粉精度來分，可以分為普通麵粉、標準麵粉、特製二等麵粉、特製一等麵粉等。
一般來說，烘焙食譜中比較常見的麵粉種類是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉和特高筋麵粉，也就是按照面粉蛋白質含量分類的結果。所以最重要的是弄清楚低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉和特高筋麵粉的區別與用途就行了。
13樓：一零啞劇
麵粉種類較多，麵粉按蛋白質含量來分類，可分為高筋、中筋和低筋麵粉，蛋白質含量依次為百分之至中筋麵粉為百分之8至10.
5、低筋粉為百分之至，高筋粉筋道足，適合做麵包，中筋粉適合做包子和饅頭，低筋粉適做蛋糕。
一：特高筋麵粉。
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食 點心。特高筋麵粉可在**新鮮蛋面的店鋪找到。
二：高筋麵粉。
高筋麵粉含有約 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。較大形超級市的超級市一般有一公斤裝「麵包麵粉」(bread flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉**。
三：中筋麵粉。
中筋麵粉含有約 ~ 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
一般超級市售買的普通麵粉 (plain flour、all purpose flour) 是中筋麵粉。
四：低筋麵粉。
低筋麵粉含有約 ~ 左右的蛋白質，由於含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的超級市有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司**的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
河套麵粉為什麼那麼貴？麵粉有哪些種類
河套地區土壤肥沃，灌溉系統發達，適合種植小麥 水稻 谷 大豆 高粱 玉米 甜菜等作物，一向是西北最主要的農業區。今天，河套地區被稱為 塞外米糧川 河套地區的畜牧業和水產業也很發達。河套的小麥是全國質量最好之一，日照時間長，富硒，所以麵粉粉質勁道。麵粉分特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉 1.特...
哪些麵粉是高筋麵粉？什麼樣的麵粉才是高筋麵粉
這個高 筋 面 粉一般指的蛋白質含量的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。由於蛋白質含量高筋度強，常用做具有彈性與嚼感的麵包，像金像麵包粉 王后硬紅高筋粉 展藝高筋麵粉等都是高筋麵粉，口碑也很不錯。不過，要說價效比高的話，還得說金像麵包粉了，筋度高易出膜，麵包容易操作，成功率很高，...
麵粉都有多少種類啊麵粉種類有哪些，大概可分為幾種？
按效能和用途分為 專用麵粉 如麵包粉 餃子粉 餅乾粉等 通版用麵粉 如標準粉權 富強粉 營養強化麵粉 如增鈣麵粉 富鐵面粉 7 1 營養強化麵粉等 按精度分為 特製一等麵粉 特製二等麵粉 標準麵粉 普通麵粉等。麵粉按蛋白質含量多少來分類 1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白...