1樓：埖系日
恩對的，所謂的紅燒魚是先在油裡炸，然後在放鍋裡，它的湯能喝，魚的差不多都到湯裡了。
2樓：仙君
紅燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味： 鹹甜味 工藝：
紅燒 紅燒魚的製作材料： 主料： 鰳魚1000克 輔料：
豬油（板油）80克 調料： 醋10克，大蒜（白皮）50克，鹽6克，小蔥5克，糖色20克，植物油50克，薑汁10克，白砂糖30克，八角3克，味精3克，姜2克，澱粉(玉米)5克，料酒25克，醬油30克 紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味鹹甜，細嫩鮮美。
教您紅燒魚怎麼做，如何做紅燒魚才好吃1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下； 2. 板油切成小方丁； 3.
蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 5.
勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、薑絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，餘汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 紅燒魚的製作要訣：
1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2.
小帖士-食物相剋： 鰳魚：吃魚前後忌喝茶。
炸魚的油可以煮紅燒肉嗎
3樓：
摘要。3、另外炸過魚的油一定要掌握正確的儲存方法，還需要儘快的使用完， 因為使用過的油會導致氧化反應的速度加快，如果不盡快的使用完很可能會導致油出現變質 對於自身的健康也是不利的，同時炸過的油一般是不可以再次高溫加熱，因為炸過的油脂肪酸會遭到破壞，再一次加熱會導致脂肪酸破壞加重。
炸魚的油可以煮紅燒肉嗎。
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您好，很高興為您解答。可以的親，炸魚的油可以煮紅燒肉1、炸過魚的油一般是可以使用的，不會造成影響。2、炸過魚的油可能會有一些魚腥味，一般可用於下次炸魚使用。
如果去除魚腥味後是可以正常使用的，去除魚腥味主要是通過使用洋蔥，因為炸過魚的油當中含有三甲胺，這是腥味的主要**，而洋蔥能夠起到揮發性的作用，同時還能夠吸收魚油中的魚腥味。
3、另外炸過魚的油一定要掌握正確的儲存方法，還需要儘快的使用完， 因為使用過的油會導致氧化反應的速度加快，如果不盡快的使用完很可能會導致油出現變質 對於自身的健康也是不利的，同時炸過的油一般是不可以再次高溫加熱，因為炸過的油脂肪酸會遭到破壞，再一次加熱會導致脂肪酸破壞加重。
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油炸過的魚怎麼做湯,油炸過的魚怎麼做湯好吃
4樓：戴蒙崗居
1.原材料：鯉魚、大青魚或鯽魚，滷水豆腐一塊，紅薯粉條一把，白菜，五花肉數片，榛磨或平菇多個，馬鈴薯一到2個。
2. 調料：青辣椒2個，小乾紅辣椒一定要有(怕辣能少放)，蔥一根，姜一塊，蒜全頭，鹽，米酒，糖，生抽，麻椒，八角，八角茴香。
3. 淋油。
4.把魚清洗，打花刀，水控機淨，淋油或灶火煎三四分鐘。
5. 調湯。
6.依據自身的口感把握食鹽量；把蔥切割成段，不必剁碎，那樣能夠提升整道菜的藝術美；生薑切成片，蒜削皮。
7.把全部調料放到美食盆中，調均勻。
8.這時候要把榛磨清洗，浸在水中。
9.土豆切塊預留。
10. 燉魚。
11.魚淋油後，把不必要的油倒入，調準的料汁澆在魚上，加五花肉；加沸水，水流量沒過魚身小於炒勺邊，灶火燉；水開三五分鐘後調文火燉20分鐘。
12.留意水流量不必太少，一是燉的時間長，二是後邊也要紅薯粉條，紅薯粉條喝水。
13. 投料。
14.魚下鍋燉約25分鐘後，新增紅薯粉條、馬鈴薯和榛磨，紅薯粉條不必緊靠底鍋以防黏鍋。
分鐘後新增切割成大面積的水豆腐、大白菜，大白菜能夠一整片放進，五六分鐘後熄火起鍋。
紅燒魚為什麼要用油炸
5樓：格調
作用是保持與的外形完整美觀，不炸的易碎。紅燒魚做法如下：
主料：鰱魚800克。
輔料：胡蘿蔔30克、香菜20克、蔥30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖1大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蠔油5毫升、花雕酒5毫升、調和油50毫升、鹽少量。
1、將花鰱魚尾用水洗淨並用廚房紙將水分吸乾，然後將魚尾放在菜板上；
2、用刀在魚身兩面分別切三刀，要切至魚骨處；
3、將少量鹽抹在魚身兩面，用手抹均勻；
4、將胡蘿蔔、姜、香菜、蔥、大蒜切成圖中的樣子；
5、炒鍋中放入適量調和油，將花椒和八角放入鍋中煸香；
6、將魚尾放入鍋中煎一會；
7、一面煎至定型變成金黃色時將魚翻過來煎另一面；
8、另一面也要煎至金黃色，然後將大半勺白糖放入鍋中；
9、晃動炒鍋，讓白糖和魚混合，然後將半勺米醋放入鍋中；
10、將大半勺淡味生抽和少量蠔油一起放入鍋中；
11、晃動炒鍋，讓調味料混合均勻，然後放入蔥、姜和大蒜；
12、放入適量水；
13、燉一會，將湯汁收至濃稠一些即可；
14、將魚尾倒入魚盤中，然後放入香菜和胡蘿蔔絲。
6樓：慶民於
做紅燒魚，一般要油炸或油煎。作用是保持與的外形完整美觀，不炸的易碎；油炸的高溫去腥；防止魚內的蛋白質過多的溶於湯內減弱魚肉的鮮美程度。
只要魚足夠新鮮，對外形要求不高。一心追求原味。不炸就紅燒沒有什麼不可以。
7樓：匿名使用者
不用油炸就不叫紅燒了，叫燜。
油炸紅燒魚塊的做法怎麼做好吃
8樓：網友
用料草魚魚塊。
大蒜，蔥姜。
生粉生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒一罐。
紅燒魚塊的做法。
草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味。
醃製半小時以上。
加生粉油溫七層熱以後加入魚塊。
待魚塊金黃後撈出。
加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收幹後淋點香油。
撒點蔥花，盛盤。
小魚油炸過之後不怎麼好吃，想燉湯或者紅燒，怎麼做？
9樓：漁火遊戲解說
可以燉小魚湯，你可以直接從炸過之後步驟開始看。
食材：小魚一碗，豆芽適量，木耳一小碗，粉條適量，雞蛋三個。輔料：香菜適量，味達美兩勺，醬油一勺，雞精一勺，鹽少許，生薑適量，大蔥適量。
1、鍋裡放油燒熱加入蔥姜。
2、放入炸好的小魚煸炒。
3、加入水燒開。
4、燒開以後放入豆芽。
5、放入木耳。
6、最後放入粉條。
7、打入雞蛋液 如果稀的話可以下點面液。
8、最後放入所有的調味品，起鍋放入香菜。
9、小魚湯就做好了。
10樓：匿名使用者
油燒熱，加蔥薑蒜出香，喜歡辣椒加點幹辣椒，加一勺糖（吃飯喝粥的勺子），把你炸過的小魚放進去，加適量鹽，加小半碗生抽，再加一碗開水，開水！大火收幹。點一點醋，出鍋裝盤。吃吧。
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最簡單紅燒魚的做法，紅燒魚的家常做法
紅燒鯿魚。食材 鯿魚 蔥 姜 八角 花椒 冰糖 黃豆醬 鹽 老抽 生抽 料酒。具體做法 1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的...