1樓：匿名使用者
1. 料液配製。
鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。
2.入缸浸蛋。
浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液麵高過蛋面8cm，在液麵放數根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
3.浸後管理。
皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃。鴨蛋泡進缸後不能搬動，也不要隨意翻蛋。當鴨蛋浸泡到七八天時，可取出1個鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。
如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭，說明鹼太強，應立即出缸，泡進另一個裝有質量分數為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實，則說明鹼性弱，應再泡2天左右。
4.出缸晶化。
皮蛋出缸後，先擦乾蛋殼上的料液，依次放進盆中，加淨水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鮮處理。
將適量的食品級石蠟放進電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上，即可達到保鮮目的。
提倡綠色食品，我來介紹幾種無鉛的加工方法：
2樓：匿名使用者
石灰水蒸蛋。
主料：雞蛋3個。
配料：生石灰5g、毛毛鹽、開水450ml、生抽一湯匙、麻油一湯匙、蔥花。
做法：1、用一個容積為500ml的立碗將蛋打散，邊打邊加毛毛鹽；
2、用開水將生石灰化開，備用；
3、蒸鍋裡把水燒開，多少自己定，只要保證不會燒乾，在蒸的過程也不會溢進蛋碗裡。
就可以了；4、用清石灰水邊衝雞蛋邊打散；
5、水燒開以後再把裝好蛋液的碗放下去開始蒸，中火，只要保持水剛好滾開就可以了。
然後蒸12分鐘，關火，稍燜一下再拿出來，將生抽、麻油淋上撒上蔥花，上桌。
3樓：匿名使用者
材料：生石灰，要求成堆，雞蛋數個。
做法：將雞蛋埋進生石灰堆，然後向生石灰倒水，生石灰遇水起化學反應，產生的熱量將雞蛋燒熟。
評價：味道特別香，香得無法用言語描述，不過要當心生石灰加水後燙傷人。
用石灰怎麼做皮蛋
4樓：q王小年
用皮蛋粉。
材料：鴨蛋、皮蛋粉、茶葉、水、塑料袋適量。
製作方法：1、鴨蛋清洗乾淨，控幹水分。
2、茶葉加水煮開，控出茶渣，茶水晾透。
3、將茶水與變蛋粉攪拌均勻。
4、放入鴨蛋均勻的包裹住。
5、裹好的鴨蛋放在塑料袋中，裝在塑料袋裡，放陰涼處，不要直接接觸地板和牆面。
天左右清洗乾淨，即可食用。
5樓：琴琴**解答
2.石灰水攪拌均勻後，放入雞蛋，雞蛋必須是生雞蛋而且是完好無缺的，雞蛋放置在裡面來回滾一下，讓每個雞蛋的表面都能沾上石灰2分鐘後即可撈出來放在一旁，把滾好的雞蛋放在一個箱子裡，大概儲存一個星期時間即可食用。希望我的回答可以幫助到您。
6樓：匿名使用者
1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。
宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。 二、皮蛋浸泡加工方法 消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。
中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸儲存，隨吃隨取，甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸 泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
加工變蛋用生石灰？
7樓：暮林淺摯
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（cao），純鹼（na2co3）、草木灰（主要成分為k2co3）、食鹽、茶葉等。
結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方。
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製。
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
cao h2o=ca（oh）2
ca（oh）2 na2co3=caco3↓ 2naoh
ca（oh）2 k2co3= caco3↓ 2koh
為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工。
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。
而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。
用石灰怎麼做皮蛋？
8樓：匿名使用者
其實這主要是起到一個化學反應。一般在醃製皮蛋的時候用到的是生石灰，叫做cao，除此以外，裡面還會放上純鹼，草木灰，食鹽，茶葉等等，然後把這些原料放在一個容器裡面，用水調製。首先石灰遇到水之後就會發生反應，變成熟石灰，然後又會與裡面的草木炭當中的一些成分再進行一個分解反應，變成了強鹼，在醃製的過程中強鹼會滲入到蛋殼當中，把鴨蛋的蛋清和蛋黃進行蛋白質分解，並出現少量的硫化氫的氣體，所以才會出現一些像冰花一樣的花型附著在蛋白的表面。
而當中的硫化氫的又會把蛋清和蛋黃中的礦物質生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發生變化，蛋清變成茶褐色，蛋黃則變成墨綠色，成為了大家所吃的皮蛋，所以它主要是起到一個化學反應。
9樓：琴琴**解答
您好很高興您的問題1.準備一個大盆，裡面倒入適量的生石灰，然後放入清水，把石灰水攪拌均勻。
2.石灰水攪拌均勻後，放入雞蛋，雞蛋必須是生雞蛋而且是完好無缺的，雞蛋放置在裡面來回滾一下，讓每個雞蛋的表面都能沾上石灰2分鐘後即可撈出來放在一旁，把滾好的雞蛋放在一個箱子裡，大概儲存一個星期時間即可食用。希望我的可以幫助到您。
10樓：匿名使用者
用料鴨蛋30個食鹽50克草木灰一小盆生石灰50克食用鹼50克紅茶一小撮稻殼（或用高粱殼、草灰代替）適量清水適量1.洗蛋。用清水將鴨蛋清洗乾淨。
2.制灰。準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉後過篩備用。
3.拌粉。將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻。
4.炒鹽煮水。將食鹽放在鍋內炒熟，待**聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。
5.和泥。將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。
6.包蛋。把鴨蛋一個一個放在其中包裹。
7.操作時最好戴上手套，防止鹼性物質損傷**。
8.裹稻殼。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用（天氣熱時變的更快些）
11樓：匿名使用者
皮蛋不用生石灰做，可以用純鹼為原料做。用清水2千克，茴香10克，紅茶100克，花椒20克混合煮沸，然後加入300克食用純鹼融入水中，再加少許松樹葉和柏樹葉製作成浸泡液，在容器中起碼放入50個以內的鴨蛋密封浸泡15天，取出晾5天即可。
12樓：塔天韻
用石灰做皮蛋 ，把雞蛋洗乾淨 以後涼去水分 ，用水豁出來的石灰 把雞蛋包上 ，在太陽光下暴曬七天 就成功了 。
13樓：匿名使用者
注，皮蛋是用生石灰水。將鹼水。草木灰。攪拌均勻。滾在鴨蛋表皮在 賈少龍，康輝。逆風放置一個月就可以了。
變蛋用什麼石灰十
14樓：漂洋過海來看伱
生石灰呈白色或灰色塊狀，為便於使用，塊狀生石灰常需加工成生石灰粉、消石灰粉或石灰膏。生石灰粉是由塊狀生石灰磨細而得到的細粉，其主要成分是cao；消石灰粉是塊狀生石灰用適量水熟化而得到的粉末，又稱熟石灰，其主要成分是ca(oh)2；石灰膏是塊狀生石灰用較多的水(約為生石灰體積的3—4倍)熟化而得到的膏狀物．也稱石灰漿。其主要成分也是ca(oh)2。
在你們當地一些銷售建築材料的地方購買，只要是銷售水泥那麼也會一同銷售石灰的。
皮蛋怎麼調，蛋皮怎麼做？
松花蛋調法如下 1 原料 松花蛋 大蒜 泰椒 海鮮醬油 陳醋 香蔥。2 小碗里加入蒜末 泰椒圈 香蔥末。3 再加入2勺海鮮醬油 1勺陳醋，拌勻，放置幾分鐘。4 松花蛋3個，去殼，洗乾淨。5 用棉線把松花蛋一分四份，用棉線特別好使，比用刀切好使太多。用刀切容易粘刀，切面也不一定漂亮。6 切好的松花蛋碼...
蛋撻怎麼做不要蛋撻皮，蛋撻怎麼做，不要蛋撻皮
主料 淡奶油180g 牛奶140g 細砂糖40g 雞蛋黃4個低粉15g 做法 把稱量好的淡奶油和牛奶混合，攪拌均勻在牛奶混合物中加入細砂糖，小火煮至白糖融化 千萬不要把牛奶煮沸 奶液放涼後加入打散的蛋液攪拌均勻，在加入低粉攪拌均勻把混合了所有材料的奶液過篩 過篩過的撻水放到錫紙杯中 千萬不要用紙杯，...
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新挖20畝蝦塘屬於新塘。新塘用生石灰消毒效果不好，用漂白粉消毒比較好。乾池畝用5公斤的漂白粉就行了，漂白粉消毒經陽光暴晒幾天後就會自動消失，不影響栽水草。小龍蝦乾塘用生石灰消毒每畝多少公斤適宜?生石灰幹塘消毒，排乾池塘裡面的水或者留少量的水，每畝用生石灰60到80斤，使用生石灰的第內 二天，用容鐵耙...