1樓：歲年玖閱
一、蘇打餅乾。
蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。
優勢：含糖、含油較少。
注意：1)吃蘇打餅乾，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。2)吃蘇打餅乾，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
二、全麥、消化餅乾。
全麥、消化餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
優勢：纖維素含量比較高。
注意：因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。
三、夾心餅乾。
要製作風味各異的夾心餅乾，關鍵在於新增不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料。普通餅乾脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！
在製作餅乾時，麵粉中新增了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。
優勢：口感香甜，口味豐富。
注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅乾是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應儘量少吃或不吃餅乾。
四、營養強化餅乾。
市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素a、維生素d等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。
2樓：劉畢梵食品
市場上，餅乾的品種主要有：韌性餅乾、壓縮餅乾、蘇打餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋圓餅乾等。
餅乾的主要原料是麵粉，而麵粉的種類也很多，可分為三大類：標準粉、全麥粉和精白粉。
標準粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮，即100千克小麥得到85千克標準粉；
全麥粉是直接將小麥磨製而成，不去外皮；
精白粉是小麥的精加工產品，去除很多小麥外皮。
比較三種麵粉，精白粉口感最好，顏色最白，但蛋白質含量低於全麥粉，特別是膳食纖維和維生素b1含量更低，而全麥粉的特點是膳食纖維含量最高。
餅乾類有哪些？
3樓：廣州優美西點烘焙學校
1．酥性餅乾以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥印或輥切成形，烘焙而製成的造型多為凸花；斷面結構呈多孔狀組織；口感疏鬆的焙烤食品。2．韌性餅乾以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨鬆劑、改良劑及其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓或輥切、沖印成形，烘焙而製成的造型多為凹花；外表光滑、平整；一般有針眼；斷面結構有層次、口感鬆脆的烘焙食品。3．發酵餅乾以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為膨鬆劑，加入各種輔料，經調粉、發酵、輥壓成形，烘焙而成的鬆脆且具有發酵製品特有香味的烘焙食品。
4．薄脆餅乾以小麥粉、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成形、烘焙而製成的薄脆的焙烤食品。5．曲奇餅乾以小小麥粉、油脂、糖、乳製品為主要原料，加入其他輔料，經調粉並採用擠注、擠條、鋼絲切割方法中的一種形式成形、烘焙而製成的具有立體花紋或表面有規則波紋的酥化焙烤食品。6．夾心餅乾在兩塊餅乾之間夾糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。
7．華夫餅乾以小麥粉（或糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、膨鬆劑等輔料，經調漿、澆注、烘焙而製成的多孔狀的鬆脆**，並在**之間夾以糖、油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。8．蛋圓餅乾以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑、香料等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙而製成的鬆脆焙烤食品。9．水泡餅乾以小麥粉、鮮雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙而製成的具有濃郁香味的、疏鬆的焙烤食品。
10．粘花餅乾以小麥粉、白砂糖或綿白糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、膨鬆劑、香料等輔料，經調粉、成形、烘焙、冷卻、表面裱粘糖花、乾燥製成的鬆脆的焙烤食品。11．蛋卷以小麥粉、白砂糖或綿白糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑、香精等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙卷制而成的鬆脆的焙烤食品。除以上幾種餅乾外，還有壓縮餅乾等特製餅乾各一些西式餅乾。
4樓：匿名使用者
餅乾種類 餅乾型別 產品特性 甜餅乾 韌性餅乾 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次 酥性餅乾 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆 甜酥性餅乾 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑 發酵餅乾 鹹味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味 甜味梳打 夾心餅乾 在餅乾間有風味餡，口味多樣 花色餅乾 威化餅乾 由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化 蛋元餅乾 由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感鬆脆 蛋卷 由含蛋麵漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆。
餅乾的種類有哪些？
5樓：匿名使用者
丙肝如果強制要分類，主要分為兩個大類，第1類就是甜的餅乾，第2類就是鹹的餅乾，比如說蘇打餅乾大多數都是鹹的，而奧利奧餅乾或者是牛奶餅乾都是甜的。
餅乾都有哪些種類？
6樓：董良鄒憶楓
現在市場上還出來了一種，魔芋膳食纖維餅乾，它的原料是魔芋，茯苓粉，膳食纖維。具有**健身，治病抗癌，降低三高，提高免疫力，促進腸道蠕動，潤腸通便，補鈣，排毒，延緩衰老，美容，養顏的功效，口味多樣化，是現在的年輕人包括老年人不錯的選擇。
7樓：生活每天笑呵呵
蔥花餅乾。
這個蔥花餅乾是真的是買過最合味道的餅乾了，它不是那種甜餅乾，它是鹹口餅乾，還帶著淡淡的蔥香味，吃起來一點都不膩人，而且**也非常良心，像我們平時在辦公室，買上一份，都可以分給同事一起吃，也不怕說不夠吃！絕對良心單品！
餅乾有哪些種類
蘇打餅乾 蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。優勢 含糖 含油較少。注意 1 吃蘇打餅乾，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。2 吃蘇打餅乾，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。全麥 消化餅乾 全麥 ...
臺灣最好吃的餅乾，臺灣餅乾品牌有哪些？哪種的最好吃呢？
這麼主觀的東西不要拿來問好嗎?每個人的口味都不一樣啊 臺灣餅乾品牌有哪些？哪種的最好吃呢？有間 裕榮食品 做的 蝦味先 也是不錯的品牌 從小吃到大 乖乖股份 出的 乖乖 五香 椰子 也是 從小吃到大的好滋味喔 臺灣餅乾品牌有華元 統 一 義美等。就我的口味認為，義美的比較好吃。當然，也有許多小夥伴認...
如何區分酥類糕點和餅乾
餅乾屬於酥類，所以這個問題中的區分真不知道從何說起。酥類倒是有分類的，分清酥和混酥。像曲奇餅乾 桃酥餅 蘭莓酥等等沒有層次的餅乾，屬於混酥。而像葡式蛋撻底，拿破崙酥等這類一層一層，有層次的酥點，屬於清酥。韌性餅乾和酥性餅幹什麼區別 韌性餅乾 所用原料中,油脂和砂糖的用量較少,因而在調製麵糰時,容易形...