1樓：泳若慢一默
燉牛肉原料：牛肉3kg、雞蛋10個。
調料：蔥2棵、薑片、蒜瓣、花椒、八角、麵醬2湯匙、老抽、鹽。
燉牛肉的做法1．將牛肋條切成3釐米見方的塊，放入清水中浸泡1個小時（期間注意換水）。
2．將蔥、姜、蒜剝皮洗淨，蔥切段，薑切片、蒜壓扁備用；花椒、八角用醫用紗布包好備用。
3．鍋中加水燒開，將浸泡好的牛肉放入焯水，煮制牛肉變色後撈出，用溫水衝淨浮沫瀝乾水分。
4．砂鍋中加水燒開，放入牛肉、蔥、姜、蒜、調料包、麵醬、老抽，大火煮開後，撇去浮沫，轉小火燉煮1個小時，用筷子可以將牛肉輕鬆插透，加入鹽。
5．將雞蛋洗淨，放入鍋中加水煮開後，再煮6分鐘，關火。
6．將煮好的雞蛋剝去蛋殼，放入砂鍋中與牛肉同煮個小時。
7．如果湯多可以大火收湯，喜湯多的就可以關火了。
2樓：原海秋
訣竅1、要選對牛肉。
首先在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛裡脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它裡面肥瘦相間，燉出的口感入口即化，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、牛肉焯水的方法。
其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋裡就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細節問題，所以咱們大家才會忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。
訣竅3、燉牛肉的火候很重要。
最後一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴，而且味道還過鹹，正確的做法是，先開大火燉上10分鐘，將牛肉中剩餘的腥味煮出，然後再開中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細節咱們大家也一定要記好。
總結：你燉的牛肉，為啥口感發柴嚼不動，正是因為你沒掌握好這三個訣竅，一是，牛肉的選材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，燉牛肉的火候很重要，只要掌握好這三個訣竅，燉出的牛肉入口即化，特別入味好吃。
3樓：**隨身吧
【燉牛肉】
食材準備】：牛肉2000克、蔥兩根、姜1塊兒、八角花椒香葉桂皮1小撮、紅燒醬油3湯匙、冰糖1小把、料酒3湯匙、黃豆醬或黃醬2湯匙、鹽適量。
具體做法】：
1、新鮮牛肉買回家，切成大方塊兒，我切的有5釐米見方。
2、把牛肉塊兒浸泡在清水中，泡出血水，中途要換兩三次清水。
3、然後我們來給牛肉焯水，牛肉一定要冷水下鍋，水儘量要寬，放點兒料酒，切點兒薑片放進去。不待水開，血沫會浮出來，要及時撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水開後再煮會兒，直到看不到新的浮沫產生。
4、在給牛肉焯水的同時，燒開半鍋清水，用這熱水把牛肉再清洗一遍。記住，一定要用熱水給牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白質會凝固，影響鮮味，牛肉也不容易燉軟。
5、然後把洗淨的牛肉全部放進電壓力鍋，加入所有的食材，黃豆醬不要省略。
6、一次性新增足量的熱水，記住，這裡依然是用熱水，道理同上一步。
7、蓋好鍋蓋，把牛肉燉熟即可，待壓力鍋排氣完畢，開啟鍋蓋，一鍋美好呈現在面前，一塊塊兒漂亮的牛肉在湯中翻滾，就連鑽進鼻孔的空氣都是香的。
小貼士：1、燉牛肉，要經過浸泡和焯水兩個步驟，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下鍋，才能煮出牛肉內部的血水。
2、焯過水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用熱水清洗，防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮，而且內部蛋白質凝固，既影響鮮味的析出，牛肉又不容易煮的軟爛。
3、牛肉焯水後，可增加炒糖色的步驟，也可省略，這對於牛肉的味道沒什麼影響。
4、牛肉在烹飪過程中，也一定要新增熱水，如果加了冷水，那就功虧一簣了。
4樓：生活常識愛分享
土豆燉牛肉方法：
土豆500克、牛肉300克、家樂豬骨濃湯口味濃湯寶1粒、八角1個、桂皮2克、醬油1湯匙、老抽1茶匙、乾紅辣椒2根、大蔥段5克、薑片5克、料酒2湯匙、油2湯匙。
1、準備全部食材。
2、土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，浸入清水中備用。
3、牛肉去筋，然後切成和土豆差不多大小的塊，在清水中泡淨血水。
4、鍋中放油燒至五成熱，將蔥段、薑片爆香。
5、然後放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型、表面變色。此時放入土豆，並放入沒過食材的清水。
6、加入家樂豬骨濃湯口味濃湯寶、醬油、老抽、料酒、乾紅辣椒、八角、桂皮，大火煮開。
7、最後轉小火慢燉1個小時，直至牛肉熟爛，關火盛出即可。
牛肉怎樣燉
5樓：無雅詩
燉牛肉的方法
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
怎麼燉牛肉
6樓：匿名使用者
幾道燉牛肉的好製作
一、番茄土豆燉牛肉。
食材：牛肉500克、番茄一個、土豆一個、大蔥一根、
薑片、八角一個、香葉一片、洋蔥半個、生抽、料酒、蠔油、老抽，鹽、冰糖。
做法：1牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、薑片、料酒煮沸，撈出控幹備用。
2鍋中倒入適量油放入大蔥、薑片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色，然後倒入番茄炒出湯汁。
3加入適量清水，煮沸轉小火燉40分鐘後，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最後撒上蔥花即可。
二、紅燜蘿蔔燉牛肉。
食材：牛肉800克，白蘿蔔1個，料酒1勺，醬油2勺，蠔油1勺，花椒粒，八角1個半，香葉2片，幹辣椒5個，蔥，薑片，白糖1勺，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺。
做法：1、牛肉和蘿蔔切大塊，牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鐘後撈出。
2、鍋中熱油。放入花椒粒，八角，香葉煸香，加入蔥姜，一勺豆瓣醬，辣椒油一勺，加入牛肉塊翻炒幾下。
3、加入醬油2勺，蠔油1勺，白糖1小勺翻炒均勻後加熱水，蓋住煮開後加入一勺鹽燉45分鐘以上，開啟加入蘿蔔再燉20分鐘就好了！這道菜好下飯，也適合做火鍋湯底，快嚐嚐吧！
三、茄汁蘿蔔燉牛肉。
食材：牛排兩塊，白蘿蔔一個，番茄兩個，蔥姜適量。
做法：1.牛排提前解凍，用廚房紙吸乾水分，切小塊，番茄去皮切小塊，蘿蔔切小塊，生薑切片。
2.鍋中放清水，牛肉冷水下鍋，放蔥姜和一勺料酒，焯水撈出後用溫水沖洗乾淨。
3.鍋中放油，放生薑爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放沒過食材的開水，小火燉40分鐘。
4.牛肉燉軟爛，放蘿蔔，放適量的鹽，再燉20分鐘，撒上香菜即可出鍋。
7樓：無雅詩
燉牛肉的做法
燉牛肉，都不要直接燉，應該先放進冷水裡浸泡2小時，泡出肉裡的血水。
泡肉時，建議用淡鹽水或淘米水，能夠快速泡出血水，有效去除腥羶味。很多人燉的牛肉不好吃，肯定是沒做這一步。
牛肉泡出血水後，也不能直接燉，還需要焯水。肉類焯水時，必須是冷水下鍋，並且加蔥姜、花椒、料酒，煮開後撇掉浮沫，焯水5分鐘後撈出沖洗乾淨。千萬不要熱水或開水下鍋，牛肉會迅速縮緊，把血水鎖在肉裡，導致肉有一股腥羶味。
牛肉焯水後，還是不能直接燉，要下鍋炒一下。
油燒熱後，加蔥姜、花椒，炒出香味後倒入牛羊肉，炒至顏色金黃。用熱油炒一下，可以充分激發出牛羊肉自身的香味，燉肉才好吃。
牛肉炒至金黃後，倒入開水，記住一定是開水，倒冷水不行，牛肉會迅速縮緊，導致燉不爛。倒入開水後，多加一樣東西，就是山楂。山楂含有多種有機酸，可以讓牛羊肉快速變酥爛，並且去除腥羶味。
山楂和牛羊肉一起燉，不會影響肉本身的味道，但香辛料就不行。
燉牛肉，調料不用多，就蔥、姜、花椒、食鹽這4樣就行了，食鹽要最好放。
過早地加入食鹽，牛肉的口感會變得老柴，嚼不爛。所以一定要等牛肉燉軟爛後再加鹽，這樣才能酥爛又入味。
怎麼燉牛肉
8樓：手機使用者
怎麼燉牛肉好吃。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
五香牛肉的做法。
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。
製作方法：1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
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