1樓：火就你
1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備條也差不多。我們先把鯽魚處理乾淨，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗乾淨。
2、洗乾淨後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒醃製去腥，這一步也可以忽略。然後準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑q彈，超級好吃。把內酯豆腐切成塊，然後鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鐘後撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之後我們把魚表面的水分擦乾，然後把魚放到油鍋裡開始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之後，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開水，開始燉。
4、先用中大火煮5分鐘，然後把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。最後放上一些鹽接著燉2分鐘，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
3放2不放】
3放」說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生薑片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之後撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。
2不放」指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯裡面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪。
2樓：米蘭加油
【家常肉末茄子】所需材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙。
1.食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要。
2.青椒切條，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁。
4.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香。
5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻。
6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤。
黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、幹辣椒4-5個、油鹽適量、花椒適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
1.準備好所需材料，把黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，韭菜摘洗乾淨。買黃豆芽時，不要選擇太長的黃豆芽，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素c開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。
但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
2.把韭菜切成段，蔥切蔥花、大蒜切片，幹辣椒切段。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，黃豆芽焯水可以縮短炒制時間，還可以去掉黃豆芽的豆腥味。
5.下入薑末，蒜片，幹辣椒段爆香。
6.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽和料酒翻炒均勻。
7.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，把韭菜炒制稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
3樓：匿名使用者
豉汁蒸排骨。
做法簡記：1 排骨清洗乾淨，放兩大勺豉汁醬醃製10分鐘。
2、盤子底下鋪山藥，上面摞排骨。
3、水開後排骨蒸上30分鐘就好了，出鍋後撒點蔥花就大功告成啦。
4樓：輪滑
夏天吃涼拌黃瓜，加粉皮，麻醬，蒜，醋，餅加肉一塊吃很香。
怎麼做好吃的菜
5樓：帳號已登出
辣炒黃豆芽。
1，黃豆芽洗淨，把黃豆皮清理乾淨。
2，大蒜切片、青紅椒分別切段。
3，熱鍋涼油，倒入蒜片、辣椒炒香。
4，倒入黃豆芽，大火炒至斷生。
5，最後加鹽、生抽、雞精調味就好了。香香辣辣，非常開胃。
紅燒肉燉土豆。
1，五花肉切塊，涼水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮兩分鐘撈出瀝乾水分。
2，炒鍋燒熱，不用放油，倒入五花肉，中小火煸炒出裡面的油脂，盛出備用。
3，鍋裡留少許底油，放入一小把冰糖，小火炒至冰糖融化。繼續小火炒至糖液變成紅褐色的液體，然後倒入五花肉，翻炒至表面裹上糖色。
4，加入熱水，再加入足量的清水，大火煮開後蓋上蓋子小火燉40分鐘。
5，40分鐘後倒入土豆塊，加入鹽調味，燉熟就可以了。
肉末炒毛豆。
1，豬肉切成肉末。毛豆搓洗幾遍，把表皮去掉。
2，處理好的毛豆倒入開水中，大火煮熟撈出備用。
3，熱鍋涼油，放入大蒜和幹辣椒炒香。
4，倒入肉末大火炒至肉末變色，再淋入少許清水將肉末炒熟。
5，最後倒入處理好的毛豆，加鹽和蠔油調味，炒勻即可。簡單好吃有營養的一道菜，季節性比較強，抓緊吃。
好吃的菜怎麼做
6樓：仁芷文
生荸薺400克，麵粉100克，雞蛋1個，溼澱粉25克，植物油500克，白糖100克，糖桂花滷25克，香油25克。
1)把生荸薺洗淨，去皮，切成兩半，浸泡在冷水中。取大碗一個，放入麵粉，打入雞蛋，再放入25克白糖，用清水調拌上勁，成全蛋糊狀。
2)炒勺放在旺火上，倒入油，加熱，至八成熱時，將荸薺撈出、用乾淨抹布搌去水分，放入蛋糊中掛勻糊，逐個放入油裡，炸呈金黃色時倒入漏勺控淨油。原炒勺放火上，倒入100克清水，加入白糖，待水燒沸用溼澱粉勾芡，芡熟再倒入荸薺，澆上桂花滷、香油，顛翻掛汁。即可出炒勺裝盤。
荸薺40個(約100克),金糕、青梅、桂圓肉、澱粉桂花、白糖各適量。
先將金糕、青梅桂圓肉分別切小塊；再將荸薺去皮，切小片沸水鍋中氽出；然後在鍋內放清水、荸薺片、白糖煮開，放入桂花、金糕塊、青梅塊、桂圓肉塊，勾芡，盛入湯盆中。
鮮荸薺70千克，白砂糖25千克，白糖粉千克，檸檬酸適量。
工藝流程。選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾乾→包裝→成品。
製作方法。1.選料：選用蘇、杭一帶質地老結的大隻荸薺（馬蹄），剔除傷爛、病蟲害、萎縮畸形及果實橫徑小於30毫米者。
2.清洗：先將荸薺倒入清水中浸泡20～30分鐘，再洗去附在果身上的泥汙，然後用清水沖洗乾淨。
3.削皮：用小刀削除荸薺兩端，以削盡芽眼及根為準，再削去周身外皮，切削麵要平整光滑。或用去皮機摩擦去皮（削皮後若不能及時預煮要暫時浸放在清水中）。
4.燒煮：將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鐘左右，荸薺與水的比例為1∶1（水中可適量加入檸檬酸少許）。
5.切片：將荸薺從沸水中撈出後，入清水漂洗1～2小時，然後攔腰切成兩片，再用清水漂洗，浸除膠質後再入鍋煮沸。
6.煮制：將荸薺片入缸用糖漿浸漬，然後一同倒入鍋中加熱煮沸，再加入幹砂糖入缸進行糖漬，如此反覆進行6次，糖液濃度依次提高，使荸薺片充分吸收糖液。
最後連同糖液一同入鍋，用文火煮制，並不斷加以鏟拌，直至糖液粘稠，拉起掛絲時即可起鍋，瀝去餘糖液。
7.拌糖粉：將白糖預先鋪在竹籮內，把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內拌和均勻，待冷卻後即為成品。
怎麼做菜好吃?
7樓：匿名使用者
炒菜有技巧。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水塌穗輪。
4、當菜炒至半熟時，可族襲蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧。
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油團信炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
8樓：手機使用者
想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時候火不能太大，炒蔬菜的時候火要大，而且葷素搭配炒的時候，先把葷菜放入鍋中，炒一會兒，等炒到。
七、八成熟的時候就再放入蔬菜才行。
炒啟跡菜的時候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調料，這些鋒困調料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之後再放，鹽在出鍋的時候放，鹽放晚或者過早，都容易導致口感受到影響。悄基並。
怎麼做好吃的菜？
9樓：生活小達人兔兔
小米椒切段 大蒜和生薑剁碎 小蔥切段備用。
2/6水澱粉調好備用。
3/6油熱後加入蛋液 待雞蛋邊緣蛋白起泡後立即打散 然後盛出備用4/6鍋中加入西紅柿丁 炒致湯汁濃稠。
5/6加入雞蛋翻炒均勻，加入蔥白 薑末 蒜末 翻炒均勻 聞到蒜香 然後再加入稍許白酒翻炒均勻 再加入兩勺生抽 一點老抽 翻炒均勻 然後加入適量白胡椒粉 再加入少許開水 待湯汁燒開粘稠加入1勺香醋 根據自己口味加入適量鹽翻炒均勻 再加入一勺白糖提鮮 最後加入水澱粉翻炒均勻。
6/6出鍋前撒上蔥花。
茄子大鍋菜怎麼做好吃，茄子大鍋菜怎麼做好吃茄？
大鍋菜的做法步驟 1.五花肉切片，焯水去除血沫然後瀝乾。2.蔥切段，薑切片。熱鍋放油，把蔥姜還有花椒八角放進去煸香，然後放入五花肉翻炒。3.接著放入冰糖和老抽上色。然後加水蓋蓋小火燉一段時間，水一定要蓋過肉一些，否則之後放菜的時候水會不夠。肉切的厚就多燉會兒，肉切的薄時間就短些。等感覺湯裡有些油而且...
鐵鍋燴菜怎麼做好吃,大鍋燴菜怎麼做好吃圖
步驟鐵鍋燴菜的做bai 法步驟11.土豆 茄子du 分別切不規zhi則的滾刀塊，塊不要dao太大，尖椒內切段，蒜切片 鐵鍋燴容菜的做法步驟22.鐵鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜片 薑片爆香 鐵鍋燴菜的做法步驟33.放入土豆翻炒1分鐘，放茄子，再翻炒1分鐘 鐵鍋燴菜的做法步驟44.加入1大勺郫縣豆...
油麥菜怎麼做好吃
個人覺得豆豉鯪魚油麥菜非常好吃，鮮鹹可口，簡單說一下它的做法 原料 油麥菜 豆豉鯪魚罐頭 大蒜 水澱粉。做法 1 油麥菜洗淨，瀝乾水分，切大段備用 2 取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用 3 起油鍋，爆香一半蒜末 4 先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用 5 起油鍋，下入另一半蒜末和...