1樓：網友
1將豆腐切成釐米厚的片，然後將豆腐放平，用刀使勁的抹壓成糊狀，擺盤備用。
2選擇豬胛子肉洗淨，去掉皮以後將肉切成丁狀。將姜拍碎，蔥切成蔥花，拍碎嫩花椒並去掉裡面的花椒籽，橙子皮切成小丁狀備用。
3將切好的肉丁和碎姜、蔥花、花椒碎、橙皮丁攪拌在一起，用擀麵杖槌打成餈粑狀即可。
4將肉餡兒和豆腐放入碗中，滴入半個橙子汁，再加入雞蛋、鹽、幹澱粉、油，朝一個方向攪動120次直至攪勻。
5鍋裡倒入菜籽油，將菜刀刀尖在油鍋裡沾一下（這樣肉就不粘刀），用刀尖取攪拌好的豆腐餡兒料，抹成子彈形狀一般，6成油溫放入鍋中進行油炸，慢火炸成金黃色。 看到鍋中豆腐浮起來以後瀝油撈出，然後晾15秒左右再次放入鍋中進行二次油炸，炸20秒左右瀝油撈出即可。
6調製雞湯：幾粒花椒、鹽、蔥節、雞湯攪拌均勻。將豆腐擺盤，中間放入黃花、海帶絲（加醋後用清洗乾淨的）、調製好的雞湯淋在碗中，然後將其全部放入蒸籠蒸制1個小時左右。
7豆腐蒸好後取出裝盤，濾掉之前的雞湯，加入新鮮雞湯，然後表面放入蛋絲即可成菜。
2樓：京修賢
刀尖圓子的做法，首先選瘦一點的肉攪碎，然後打入一個雞蛋，蔥薑蒜，生抽澱粉少許的胡椒粉和花椒粉攪至上勁後即可做刀尖丸子，既好吃又滑嫩。
3樓：楓葉
1.買回來的豬肉糜加入一個雞蛋，兩勺澱粉，少許香蔥花，1/3勺白胡椒粉，1/3勺花椒粉，一勺鹽，順著一個方向攪拌，至肉糜具有很強的粘性。2.
將幹黃花菜用開水泡發，並用清水淘洗七八次至淘洗的水基本沒有變黃即可！文章詳情3.兩個雞蛋攪好後，在國內均勻的攤成蛋皮！
如果有攤破的蛋皮可以加入肉糜中！4.將肉糜壓實，捏成長條放在蛋皮上，將蛋皮捲起來，放在蒸鍋內蒸十五分鐘！
5.碗內放入泡洗好的黃花菜，將蒸好的肉糜條切成厚片，均勻的放入碗內，入蒸鍋內蒸十分鐘，撒入蔥花即可！
川菜尖刀圓子怎麼做
4樓：通關文諜
川菜尖刀圓子怎麼做 ：
新鮮的豬肉剁成肉臊子，放鹽、芡粉、花椒麵拌勻。
然後揉成一個個一尺來長、手腕粗細的條狀，暫時擱在砧板上。取鴨蛋數個，打在大碗裡，攪拌均勻。
炒鍋裡放少許油置文火上，把拌勻的鴨蛋液慢慢舀到鍋裡，攤成一張蛋皮。然後從砧板上拿一個肉條子，放到鍋裡趁熱用鴨蛋皮裹上。
如法炮製，將所有的肉條子都依次裹上鴨蛋皮，最後放在籠屜裡，隔水蒸50分鐘左右。熟了後取出切成片，裝盤就是尖刀圓子了。
金黃色的尖刀圓子擺在盤中，撒上少許蔥花，香氣撲鼻，讓人饞涎欲滴。吃在嘴裡細軟、不油膩。
5樓：匿名使用者
原料： 豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。
製法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。
燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下，最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
大刀圓子怎麼做
6樓：匿名使用者
“大刀丸子，以前只有在坐席的時候，才有得吃（農村坐席八大碗裡面的一種）而且還是每人一片哦！這個菜軟糯而不膩，老人小孩都喜歡！”
用料。主料。
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豬肉餡1000克。
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白蘿蔔2根。
輔料。姜蒜粒。
適量。紅薯粉。
適量。蔥白。
5顆。大刀丸子的做法。
把姜蒜粒和蔥白，剁碎，倒入肉餡。
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白蘿蔔去皮。
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把白蘿蔔擦絲。
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倒入鍋裡焯水。
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把多餘的水漏幹，用刀把蘿蔔剁幾下，不要太長的絲了。
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把蘿蔔倒入肉餡加鹽雞精拌勻。
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加入紅薯粉（芡粉）
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拌勻好了的。
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搓成條，上鍋蒸15分鐘。
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蒸好的丸子，一次可以多蒸一些，放冰箱裡，想吃切片，蒸熱或煮湯都可以。
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切片蒸好的。
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大刀丸子成品圖。
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烹飪技巧。做的過程中不要加水，因為蘿蔔自身就有很多水分的，加紅薯粉拌勻，可以和成團就可以了，太乾裡面不容易熟，吃起來很硬的。
刀尖丸子怎麼做
7樓：159丶光年
一、選料 為了保證丸子菜餚的質量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血汙的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。
二、初加工。
1、魚肉的初加工：是將魚治淨後，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的淨魚肉，然後帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：
刮到顯血筋時為止，然後再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉白起粘性時為止。
2、淨瘦豬肉、淨雞脯肉、淨蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要採取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以後，所含蛋白質就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。
但有些丸子菜餚的初加工就不需要太細膩，如製作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。
3、對一些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁後製成丸子菜餚，不但入口細嫩，而且由於在製作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調時間。
4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那麼複雜，只需根據菜餚的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。
5、還有一些製作丸子菜餚的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子。
泥子：即茸泥，是製作丸子菜餚的半成品。它可分為軟泥子、硬泥子和粗泥子三種。下面分別談談三種泥子的調製技術。
尖刀圓子是那裡的特色
8樓：在水一方
尖刀圓子是貴州貴陽市的漢族傳統名小吃，以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。
做法原料：黃豆、鹼、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒麵、蔥花、麻油、醋、辣椒麵。
1.主料為黃豆，在製作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然後按一定比例加入豆漿、鹼水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。
2.食用前，先把它在醬油、胡椒麵、蔥花、麻油、醋、辣椒麵做成的湯裡略蘸一下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。
圓子的做法,掛麵圓子怎麼做好吃,掛麵圓子的家常做法
做法1 將掛麵以沸水煮七成熟撈出,過冷水,剁碎2 上等五花肉 或豬腿肉 煮開倒掉血專水,再煮熟豬肉切丁屬 肥肉部分可剁碎些 3 加雞蛋清 適量老雞湯 或豬肉湯 放鹽 少許生抽 蔥薑末攪拌均勻4 搓圓子,然後放裝有綠豆澱粉的碗裡滾上一層木薯粉。5 滾好粉的圓子先過一遍冷水,再滾一遍粉,隨後入熱水氽一下...
圓子湯怎麼做好吃，冬瓜圓子湯的家常做法
材料原料 瘦肉餡 豬或羊 冬瓜 粉絲 香菜 配料 蔥 姜 調料 醬油 生抽 內 老抽 鹽 容香油 胡椒粉 澱粉 做法1.冬瓜洗淨去皮和籽切成一寸厚的片 粉絲冷水稍微泡一下，泡軟即可 2.蔥剁碎，和少許料酒 鹽 醬油和胡椒粉一起放入肉餡裡面順著一個方向攪拌上勁兒 3.肉餡絞勻後加入少許調和油和澱粉，再...
紅豆小圓子的做法,紅豆小圓子怎麼做好吃,紅豆
用料 紅豆 bai 一杯 量米的杯子 du 水 適量zhi 水磨糯米粉dao 適量 溫開水 適量 冰糖 根據個人口版味 紅豆湯小圓子權的做法 取適量糯米粉,用溫開水調成麵糰。搓成大小一樣的小圓子備用。紅豆和水,電飯鍋煮粥模式煮好,根據個人口味放入冰糖即可。然後放入煮好的小圓子就完成了 糯米紅豆小圓子...