1樓：以心
首先，在和糯米面的時候要用溫水，而且水量要適中偏多一點，其次，和麵的手法要一個方向千萬不能來回和，這樣就會軟糯一點。
2樓：太叔懷靈
最好用砂鍋先放冷水，放入年糕大火煮開，然後改小火煮十分鐘左右，加少許鹽再改大火慢慢收汁就比較軟糯一點兒。
3樓：峰佘無敵
想把年糕做的軟一點和糯一點就要多放點水，增加年糕的軟糯性，同時要多捶打年糕一些。
4樓：曉淡
能把白年糕做的軟一點糯一點的方法，就是最好用砂鍋先放冷水，放入年糕大火煮開，然後改小火煮十分鐘左右。
5樓：名
想把白年糕做的軟一點，糯一點，我覺得可以多煮一會兒。時間久了肯定就會有效果，不妨試試吧。
6樓：賣萌
要注意糯米的質量和混入水的比例，而且還要看製作者的手法，怎麼樣了，我特別喜歡吃白年糕，對白年糕的軟糯，特別看重。
7樓：狠叮
最好的話就就是蒸得要久點吧，蒸的越久的話她肯定他的你能告就更軟更好吃啊，可以試一下喲。
8樓：匿名使用者
好吃的白年糕必須是軟糯q彈的，題主要想吃到只有軟糯的白年糕，那不就是餈粑麼？每種東西，成分決定了它的成色和氣質。年糕也早就有南北風味的區別了。
9樓：匿名使用者
我看過舌尖上的中國，人家那種特別軟弱的年糕都是經過多次打磨而成，錘鍊得越多，年糕就會越軟。
軟糯香甜的年糕怎麼做？
10樓：咯咯噠聊電影
年糕有好多種做法的我們這邊都是做一大個的跟小個的，大個的話切一小塊拿來煎煎乾乾的好吃很香的！每到年初二我們都切一點煎來拜祖宗的粽子也煎一點！各個地方都有不同的習俗了！
首先製作年糕不是家家戶戶都可以做，因為繁瑣，費工，費時，傳統年糕還要用到石搗臼，這不是家家戶戶都有的。因為用石搗臼捶打出來的年糕口感勁道不是機器加工的能比擬的。
年糕是一種很傳統的食物，尤其是到每年過年的時候，很多家庭都會準備年糕來吃，除了中國之外，韓國的年糕也非常流行，並且國內也流行著具有韓國特色的韓國年糕。把焯紅棗的熱水，少量多次的加到糯米粉裡，邊加邊攪拌，一直到抓一把糯米能成團，用手一撮就開的程度就好啦。面越溼蒸出來的年糕粘度越大。
配料，想要吃到好吃的年糕，在原材料的選擇上不容馬虎，製作年糕的主要原材料是糯米和晚梗米，統稱為年糕米。年糕米的配料比例更是直接影響到最後的口感，一般情況下，糯米和晚梗米合適的配料比是3:7,。
年糕是一種用糯米或米粉蒸成的糕，黏性較大，在傳統春節期間，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意美好。家常年糕要怎麼樣製作呢？
然後便是父親上場。父親長得高大，手掌也大，在手上抹一點菜油，先是隔著蒸糯米粉的布把粉壓實。蒸透的糯米粉豈止是燙，冬日天寒，滾滾蒸騰的熱氣化成一片白霧。
圍著的人一片鬧騰，霧氣裡，父親臉色鄭重先將糯米粉和粘米粉方入面盆中加水，攪拌成用手一抓成團，一捏就碎開的程度。
11樓：網友
想要年糕軟糯的話，就用糯米來製作，將糯米泡開後蒸熟，然後將糯米與白糖混合，加入一些冷水，揉搓成團。然後用保鮮膜把揉成團的糯米裝起來，晾涼一會兒就可以了。
12樓：小
年糕就是可以加入一些紅棗和牛奶，這樣就是可以打出很好吃的味道，蒸一下就可以吃了。
13樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將米粉和牛奶攪拌在一起，其次加入適量的糖，然後將它們放在鍋內隔水蒸，大約30分鐘即可。
年糕怎麼做才軟
14樓：仁芷文
蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米。
做法。三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。
將洗薯皮淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮昌頃進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用溼毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。
紅棗 一碗、黃黍米面 500克。
做法。1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋放水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。（用大約40度左右的溫水，別揉麵）。
6.至全部都溼潤，沒有乾粉為止。切數迅差忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦！（當然，一蒸就會軟塌）。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋儲存即可。
做年糕的話怎麼才能做到又黏又甜呢？
15樓：一個
把熱水倒入糯米粉之後攪和成絮狀，頌簡明最後再揉成咐燃麵糰，蒸30分鐘放涼切成塊野告兒，最後在淋上桂花醬，而且在敲打的時候一定要非常的用力，多放一些糖才可以保證又粘又甜。
16樓：蕾蕾
做的時候多放糖，蒸的時間要長大稿一點，做的話要使用黏玉米，這樣才會讓做配仿前出來的年培清糕又糯又甜，而且非常的黏。
17樓：千森茶具
當你在做年糕的時候，你攪的時間一定要長，而且可以多放一點水，這樣子可以提高粘度，然後就是多派轎放一點糖了，一定要攪到它完全融化並且沾手的氏羨滲地步，這樣殲脊子就完成了。
18樓：小李美死了
我們可以多加一些糖，型巨集纖而且應該多加一些水，應絕鬥該做到鹹鹽和糖完全融合的地方，這樣的話，年卜仿糕才會又黏又甜。
19樓：幸福小豬豬
做年糕選用的米一定要是糯米州扮，而且裡邊要加入棗和蜂蜜，糯米在蒸之前兄猜先要在水裡邊煮一會兒，才會又黏又羨跡型甜。
20樓：按時服藥
應該選擇比較好的糯米，我們把它放在製作糯米的機器裡，這樣就可以製作出比較又甜又黏的年糕了。
21樓：情感諮詢師半暖陽光
加入一些糖。糖能夠使年糕變得比較甜，而且糖也有黏性。
22樓：可樂聊數碼
敲打糯米的時候要用力，起碼要經過半個小時時間，年糕才會又黏又甜。
年糕硬了怎麼變軟
23樓：一見鍾秦
年糕硬了可以用油炸的方式使其變謹褲喊軟。鍋底加入少量的食用油，待油熱後將年糕下鍋炸至金黃，即可恢復軟度。也可以通過蒸或者煮的方法，加熱使其祥野變軟。
還可以使用微波爐加熱使其變軟。
可在大容器中加入水後，將年糕浸泡其中，記住水一定要高過年糕。
選擇放冰箱儲存，可先將年糕切片，這樣更方便後續的食用。
使用真空包裝純大進行年糕儲存，此方法可以放入冰箱速凍箱內，一般保質期半年最佳。
年糕硬了怎麼變軟？
24樓：美膩小廚娘
準備材料：雞蛋、年糕、梁者油、糖。
1、在碗中打入一顆雞蛋，將雞蛋打散，如下圖所示。
2、將年檔渣扮糕放入雞蛋液，如下圖所示。
3、在雞蛋液中攪拌一下，如行灶下圖所示。
4、在鍋中放入食用油，如下圖所示。
5、將年糕放入煎鍋中，煎至兩面金黃，如下圖所示。
6、在煎好的年糕上撒上白糖，如下圖所示，炸年糕就做好了。
白年糕怎麼做才好吃
25樓：骸梟
白糖年糕：糯米公斤 秈米公斤 白砂糖公斤 糖白膘1公斤 連衣花生米公斤 紅棗少許 核桃仁公斤 瓜子仁公斤 豆腐衣2張。
紅糖年糕：糯米公斤 秈米公斤 紅糖公斤 紅棗少許。
製作方法 1.浸米：糯米秈米拌和後放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經常換水，撈出時要用清水漂淨。
2.磨粉：浸好的米連水磨細，越細越好，磨好後壓入布袋，並壓去多餘的水分。
3.拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻後，倒入溼米團中拌勻成糊狀。
4.蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞乾，襯在籠格中，如制白糖年糕，先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。
粉糊倒入籠格中厚度約8釐米，蒸時火力較旺，使水保持沸點約2小時，中途防止鍋中水燒乾，須調節水量，另外要注意火力平穩，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。
白糖年糕蒸熟後，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻後用刀切塊秤稱銷售。
糯米粉18公斤 佔米粉3公斤 片糖21公斤 清水約13公斤 花生油(塗面)500克 欖仁(撒面)250克 紅棗1公斤 竹葉(墊邊底)公斤。
製作方法。先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。
把糯米粉、佔米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。
再在熟漿中逐步加進糖漿攪拌均勻後放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4釐米，用猛火大約蒸4小時，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重公斤的糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。
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