1樓：伯憶彤
配料：蔥薑蒜、八角、桂皮3塊、生抽4勺、鹽3克、花椒適量、辣椒粉2勺、香葉適量。
牛里脊肉切成條狀，泡冷水乙個小時以上，去掉血水。
薑切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味。
2樓：情感權墨傾宬
準備幾斤上好的牛肉，一斤酒，自己配佐料比較難，所以最好可以選擇超市裡面買一袋配料（母親選擇的是灌香腸專用的佐料，也可以選擇醃臘肉的佐料），喜歡吃辣的可以再買點辣椒麵，花椒麵。
一、醃臘肉很簡單，將肉洗乾淨，準備乙個盆，把酒摸在肉上，摸多一點，一斤酒大約可以摸十斤肉，摸好了後揉一些，捏一下，讓酒的味道先進去更容易入味。
二、酒摸好了後摸上醃肉的佐料均勻的摸在外面，後面貧自己喜歡可以再摸一層辣椒和花椒，喜歡重口味的可以多塗一些，侵入進去的味道會更濃一些。
三、塗了酒的肉，再將這些佐料摸上去是很容易的，也很容易入味，但是我們土家人喜歡煙燻的，所以後面我們會把肉掛在炤上面燻很久，但是現在沒有用柴火炤了，所以就用的專門燻肉的來燻，分成幾次燻好了就可以（燻肉最好的材料是柏樹）
燻過的肉才好吃，上週週末回去吃了母親做的牛肉乾，和臘肉五花肉那叫乙個美味！一大坨牛肉，我一頓就吃光了，還想吃，可是母親說這是過年用的，留著過年吃。
牛乾巴怎麼醃製
3樓：社會暢聊人生
牛乾巴醃製方法如下：
主料：滷牛肉500g。輔料：醃肉醬適量。
一、滷牛肉切條。
二、切好的牛肉條放在鋪好錫紙的烤盤裡。
三、光波爐180度烤15分鐘。
四、時間到後把牛肉全部翻個面再180度烤15分鐘。
五、烤好的牛肉乾在乾燥處晾乾半天。
六、牛乾巴做好啦。
4樓：網友
醃漬方式。
醃漬牛乾巴所需原材料關鍵包含原料和用品兩大類。原料關鍵包含牛羊肉和食用鹽，根據地域、中華民族和本人口感的不一樣，有的還加上花椒麵、辣椒麵、五香粉這類。用品關鍵包含盆、瓦缸、桶、繩索等，因醃漬總數、目地的不一樣，所需用品也各有不同，並無一定標準。
醃漬牛乾巴常用牛羊肉，以黃牛肉為宜。傳統式上是採用肥碩黃牛黨的前前腿肉，依肉粒紋路切分，個人所得牛羊肉都有其類別，但類別並不統一。如昆明地域將一整塊分離出來的牛羊肉各自稱為便當盒、裡襠、長刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
牛乾巴的醃漬，一般必須歷經抹鹽、揉搓、醃製、晾乾、吹乾等加工工藝。雲南巍山彝族回族自治縣的維吾爾族人民群眾醃漬牛乾巴的方式：
巍山回民一般在冬天屠宰肉牛。巍山的冬季一般不降雪，但較為嚴寒，在嚴寒中生產加工出去的牛乾巴最好是，其他時節平均氣溫高，生產加工出去的牛乾巴非常容易霉變。巍山回民將選擇出去的牛羊肉放進小盆，灑上適當食用鹽和花椒麵，細心揉搓，使食用鹽、麻椒等勻稱滲入進到牛羊肉。
然後，將揉搓好的牛羊肉放進土陶大瓶，放置陰涼的地方，密封性醃漬約10-15天。醃漬進行後，即開啟晾乾。挑選大晴天，取下醃好的牛羊肉，在其一端用利刃破孔，穿輕繩入孔、結環，套在鐵錐上。
隨後，將穿好的牛羊肉鐵鉤掛在屋頂上或院內場，九曬九露，歷經約一月，即變成牛干巴。那樣的牛乾巴，肉軟塑韌，此去經年儲存而質量不會改變。
牛乾巴怎麼醃製
5樓：非凡生活志
牛乾巴就是將牛肉醃製好後進行烘烤最後曬乾的乙個牛肉加工食品，它盛行於雲南的回族、藏族地區，是一道非常有特色、易攜帶、易儲存的牛肉食品。醃製方法如下：
一、食材：牛肉 3 斤、鹽巴 45g、花椒 35g、姜一整塊、辣椒麵 35g。
二、具體步驟：
1、牛肉的挑選：買回來的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊這種帶勁的，切成小臂那麼長的大塊，因為最後一晾曬就縮水了。
2、牛肉的控水：切好後，將牛肉洗淨，放在陰涼處控乾水分。之所以放在陰涼處，一是防止牛肉櫻缺含變質，二是需要儲存牛肉內部的水分。
3、調料的準備：在牛肉控水的時候我們準備醃製的調料。準備乙個大碗，倒入 45g 鹽，將花椒用榨汁機或者磨石磨成麵放入大碗裡，將小公尺辣或者普通乾辣椒都可以磨成面倒入碗中，最後將乾薑切末倒入碗中，攪拌均勻。
4、牛肉的醃製：此時，牛肉表面水分差不多蒸乾了。這裡要注意如果牛肉水分過多醃製出來的味道就不足，如果水分太少，同樣味道不足，所以一定要放在陰涼通風處，注意好時間，常去看一看，表面水分沒了就可以醃製了。
5、牛肉脊笑的攪拌：將調料均勻地灑在牛肉上，正面灑完後反過來灑背面，一定要均勻，這樣容易入味。之後用手抓勻，讓調料充分浸入到牛肉中。
6、牛肉的晾曬和烤製：牛肉醃製完成後將牛肉用鉤子掛起來晾曬，不要曬得太乾，之後拿火上去考，是串起來乙個乙個烤，受熱均勻，香味撲鼻而來，考到牛肉完全成熟後扮帆，繼續拴起來晾掛，差不多兩到三天就晾好了，這個時候我們可以盡情大膽地放在太陽底下曬了，因為牛肉已經熟透不會再變質了。
牛乾巴的醃製方法
6樓：乾萊資訊諮詢
牛乾巴醃製方法如下：
主料：滷牛肉500g 輔料：醃肉醬適量。
一、滷牛肉切條。
二、切好的牛肉條放在鋪好錫紙的烤盤裡。
三、光波爐180度烤15分鐘。
四、時間到後把牛肉全部翻個面再180度烤15分鐘。
五、烤好的牛肉乾在乾燥處晾乾半天。
六、牛乾巴做好啦。
牛乾巴怎麼醃製 牛乾巴怎麼做
7樓：陽光生活
1、食材：牛肉3斤、鹽巴45g、花椒35g、姜一整塊、辣椒麵35g。
2、買回來的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊這種帶勁的，切成小臂那麼長的大塊，因為最後一晾曬就縮水了。
3、之後切好後，將牛肉洗淨，放在陰涼處控乾水分。之所以放在陰涼處一是防止牛肉變質，二是需要儲存牛肉內部的水分。
4、在牛肉控水的時候我們準備醃製的調料。準備乙個大碗，倒入45g鹽，將花椒用榨汁機或者磨石磨成麵放入大碗裡，將小公尺辣或者普通乾辣椒都可以磨成面倒入碗中，最後將乾薑切末倒入碗中，攪拌均勻。
5、牛肉表面水分差不多蒸乾了要注意如果牛肉水分過多醃製出來的味道就不足，如果水分太少，同樣味道不足，所以一定要放在陰涼通風處，注意好時間，常去看一看，表面水分沒了就可以醃製了。
6、將調料均勻地灑在牛肉上，正面灑完後反過來灑背面，一定要均勻，這樣容易入味。之後用手抓勻，讓調料充分浸入到牛肉中。
7、牛肉醃製完成後將牛肉用鉤子掛起來晾曬，不要曬得太乾，之後拿火上去考，是串起來乙個乙個烤，受熱均勻，香味撲鼻而來，考到牛肉完全成熟後，繼續拴起來晾掛，差不多兩到三天就晾好了，這個時候我們可以盡情大膽地放在太陽底下曬了，因為牛肉已經熟透不會再變質了。
炒牛肉乾巴怎麼做，牛乾巴怎麼做才好吃
主料牛乾巴100克 輔料油適量鹽適量青椒10克蔥段10克薑片20克冰糖5克濃縮雞汁1克雞精1克料酒30克 步驟爆炒牛乾巴的做法步驟11.這是 牛乾巴 聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。爆炒牛乾巴的做法步...
牛乾巴和牛肉乾的區別，牛肉乾和牛肉有什麼區別
大塊牛乾巴，雲南是美麗神奇的地方，除了名勝古蹟，秀麗風景，各種特產也是格外有名，除了野生菌，臘肉和火腿，還有傣族的手撕牛肉乾和尋甸的牛乾巴。手撕牛肉乾又被當地人叫做手撕乾巴，所以，很多朋友喜歡吃卻都分不清二者究竟有什麼區別。二者的區別首先是選材的不同。1.手撕牛肉乾選的牛裡脊肉，裡脊肉比較有勁道，沒...
怎樣製做牛肉乾，怎麼自制牛肉乾？
自制牛肉乾的做法 1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段 薑片 八角 花椒 香葉和1小勺白酒 2.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半釐米左右厚的片 3.2小勺生抽 2小勺老抽 1小勺鹽 1小勺蠔油 4小勺糖 1 2小勺咖哩粉...