1樓：乾萊資訊諮詢
原料準備】:長豆角5斤，涼開水2500ml，高度白酒15ml，鹽250 g，花椒3 g。
酸豆醃製方法】:
第一步：先將長豆角去頭尾，然後將長豆角用鹽水浸泡20分鐘。時間到了，用流水把長豆角清洗乾淨備用。
第二步：將洗淨的長豆角在陽光下暴曬2-4小時，直到長豆角表面微微露出。
第三步：將所有涼開水、高度白酒、鹽混合在一起，然後將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最後撒上胡椒粉，密封乙個月，酸豆角就可以吃了。
第四步：這是醃製1個月後的酸豆角。取出適量酸豆食用後，玻璃罐一定要密封。
鹽醃酸豆角原理】:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制需氧菌的活動，從而防止水質變質。而且只要水中鹽的濃度合適，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，從而使酸豆更酸。
胡大師有話說】:
1.製作酸豆時，1公斤酸豆對應500毫公升水和50克鹽。這樣的配比可以讓醃製的酸豆角更加酸脆爽口。如果天氣太熱，每500毫公升水中加入5克鹽。
2.洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使醃製好的酸豆角吃起來更加酥脆。
3.如果醃製的酸豆角不發黴，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在製作酸豆角的整個過程中，也要注意不要接觸油和生水，否則酸豆角很快就會長白黴。
4.醃製的酸豆角最好在1個月後食用，因為1個月後，豆角中的亞硝酸鹽含量越來越少。
這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都讚不絕口。如果你當地的豆子便宜，那就趕緊做吧！今天就到此為止，胡師傅的酸豆角醃製方法分享。
訊號不好。請等我，偶遇。讓我們明天在同樣的地方見你。
我聽說通過關注和讚美，我們會更有緣在老地方相遇！
2樓：老劉說金融
醃酸豆角是一道以豇豆作為主要食材，以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作為調料醃製而成的美味的菜餚。
3、下面開始介紹所需要的食材：
豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、幹辣椒、公尺白醋350克、高度白酒100克、食鹽300克。
4、先在燒好的白開水中放入300克食鹽，攪拌均勻晾涼備用。然後把豇豆用清水沖洗乾淨，再放到室外太陽底下曬乾水分。
5、再把曬乾水分的豇豆取三到四根合在一起打成結，再放入提前清洗乾淨無水無油的玻璃瓶中，放入一半滿時再放入幹辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中。
老劉小貼士】
放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味，如果放入新鮮大蒜泡製以後蒜瓣顏色會變綠，放入糖醋蒜口感更醇香。
6、然後再放入泡野山椒，連同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把餘下的豇豆放入瓶中，再放入晾涼的鹽白開，最後在倒入350克公尺白醋和100克高度白酒。要保證泡酸豇豆的水要漫過豇豆。
7、醃製乙個月左右即可食用，醃製時間越長酸味越濃越爽脆。醃製酸豇豆一定要保證所有的食材和容器無水無油。再蓋上玻璃碗用涼水封口，這樣可以延長酸豇豆的保質期，吃一年都不會變質。
豇豆榨菜醃製做法？
3樓：小小萍
榨菜炒豇豆是簡單易做又好吃的家常菜，今天就介紹榨菜炒豇豆的製作方法，以及怎麼做榨菜炒豇豆好吃。
原料：豇豆、榨菜各適量。
調味料：蔥花、薑絲、雞精適量。
做法步驟：1、榨菜切絲或切末均可，豇豆切寸段或切粒均可。
2、將切好的豇豆下入沸水焯至斷生，焯的時候可以加點鹽護色，焯好後泡入涼水中待用。
3、起油鍋將蔥花和薑絲爆出香味，加榨菜炒香，下豇豆大火翻炒至熟透，加雞精炒勻出鍋。
補充說明：1、榨菜的鹹味通常比較重，所以這道菜基本上不需加鹽，口味重的可加少許鹽。
2、製作這道菜的時候還可以加些青紅椒絲，與豇豆一起同炒即可。
3、榨菜炒豇豆加點葷菜會更香，比如雞絲、肉絲或肉丁都可以加。
4、加雞絲、肉絲或肉丁時最好提前醃製10分鐘以上，用鹽、雞精、花椒粉和水澱粉抓勻碼味，等蔥花和薑絲爆香後即可放入醃好的肉大火爆炒。
5、炒豇豆之類的蔬菜最好提前焯一下，焯水可以去除豇豆中的異味和有害成分，也更加容易入味。
原料：豇豆、榨菜各適量。
調味料：蔥花、薑絲、雞精適量。
做法步驟：1、榨菜切絲或切末均可，豇豆切寸段或切粒均可。
2、將切好的豇豆下入沸水焯至斷生，焯的時候可以加點鹽護色，焯好後泡入涼水中待用。
3、起油鍋將蔥花和薑絲爆出香味，加榨菜炒香，下豇豆大火翻炒至熟透，加雞精炒勻出鍋。
補充說明：1、榨菜的鹹味通常比較重，所以這道菜基本上不需加鹽，口味重的可加少許鹽。
2、製作這道菜的時候還可以加些青紅椒絲，與豇豆一起同炒即可。
3、榨菜炒豇豆加點葷菜會更香，比如雞絲、肉絲或肉丁都可以加。
4、加雞絲、肉絲或肉丁時最好提前醃製10分鐘以上，用鹽、雞精、花椒粉和水澱粉抓勻碼味，等蔥花和薑絲爆香後即可放入醃好的肉大火爆炒。
5、炒豇豆之類的蔬菜最好提前焯一下，焯水可以去除豇豆中的異味和有害成分，也更加容易入味。
4樓：
摘要。2斤豇豆，去根部，清洗乾淨。
鍋燒開水加一克食用鹼，將豇豆燙30秒鐘，撈出。
另燒開水，在水中加3o克鹽，冷卻備用，水量以入壇後稍微沒過豇豆表面即可。
將豇角紮成小捆，放入密封罐或泡萊罈子裡，加適量的蒜瓣，生薑片，小公尺椒，加2勺泡椒帶泡椒汁，再加晾涼的鹽水，上面加一調羹高度白酒防腐，可放點芹菜根防止長白濮。
最後蓋好蓋子密封，8天即可吃，但最好半個月再吃。
2斤豇豆，去根部，清洗乾淨鍋燒開水加一克食用鹼，將豇豆燙30秒鐘，撈出另燒開水，在水中加3o克鹽，冷卻備用，水量以入壇後稍微沒過豇豆表面即可將豇角紮成小捆，放入密封罐或泡萊罈子裡，加適量的蒜瓣，生薑片，小公尺椒，加2勺泡椒帶泡椒汁，再加晾涼的鹽水，上面加一調羹高度白酒防腐，可放點芹菜根防止長白濮最後蓋好蓋子密封，8天即可吃，但最好半個月再吃。
最簡單泡豇豆的醃製方法
5樓：老揚愛生活
如下：
食材：長豆500g、蒜頭3顆、辣椒2個、鹽2勺、花椒5g、冷開水1500g。
方法：1、將所有材料洗淨。
2、將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。
3、加入煮過的冷開水，需醃過所有材料。
4、用乙個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。
5、密封，常溫放3天（夏季），冬季則視溫度再增加1-2天。
6、這過程不要開動容器，3天后即可完成。
7、最後給大家推薦肉末炒酸豇豆這道菜，美味可口，快去試試吧。
用泡椒醃製豇豆方法
6樓：夢火之
1、材料：豇豆、花椒、泡椒、冰糖、純淨水。
2、豇豆洗淨切段，鍋裡燒開水，放入十幾顆花椒起味。
3、把豇豆段放進鍋裡，然後放入少許鹽，攔賀衝煮3分鐘。
4、把豇簡殲豆段放進涼水裡反覆沖洗4-5遍，這一拍正步是為了讓豇豆脆脆的。
5、取一容器，放入豇豆段，泡椒還有泡椒的那些汁。
6、然後放入冰糖2塊，然後倒入少許純淨水，以剛沒過豇豆的三分之二為宜。如果泡椒汁足夠多，就不用放純淨水了。
7、放入冰箱，冷藏10-12小時即可。
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原料 圓白菜 蒜薹 蔥頭 青筍 黃瓜 鮮紅辣椒 蘿蔔 扁豆 嫩姜 大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。做法 將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒 花椒 老薑 紅糖 白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾...
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