1樓：哈爾和城堡
首先你可以將它清洗乾淨，然後將它晒乾，晒乾之後加點鹽進行醃製一下，醃製植入了之後特別美味。
2樓：易諾千金
放鹽巴味精，然後再放一點的醋跟醃製鹽
泡捲心菜的醃製方法和配料
3樓：獲真保保
這個只要用鹽醃製就可以了，不需要其他調料，那樣會改變他的口味。
4樓：千蘆桖
那個泡捲心菜的醃製方法和配料的話，我覺得你應該按照正常的程式做配料。
5樓：哈爾和城堡
首先你可以將捲心菜進行清洗，清洗之後加入適量的蒜子和一些辣椒進行浸浸泡，最後再加入鹽，這樣的話就比較不錯了。
求包菜做成泡菜的方法
6樓：匿名使用者
剛好這幾天也在學做這個。
我是跟同事這樣學的：買了個玻璃的罈子，密封性要好！
把包菜洗淨，切成小塊，瀝乾水份後放入壇中，加涼開水，辣椒，花椒，生薑，白酒，鹽，八角蓋上蓋子。一定要密封。
我是上週四晚上做的，這也是第一次，據說要一個星期才能吃。
吃的時候拌入味精，麻油。
7樓：匿名使用者
包菜泡菜的方法如下：
調味料：
小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法：1、包菜去掉根部，切成片狀。
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻。
3、把鹽水加入到切好的包菜中，稍微拌勻醃製1個半小時。
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥。
5、醃好的包菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份。
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻。
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻。
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
8樓：匿名使用者
材料：包菜，檸檬汁（一個），鹽，花椒，生薑，蒜，幹辣椒做法：1.先用鍋煮鹽水，然後放涼，倒入泡菜壇中（依照我家那種小泡菜壇的話，鹽要放4兩-半斤）
2.在將花椒，檸檬，姜，蒜，幹辣椒加入壇中（可加一點點白酒）3.將包菜切成可以放入壇口的大小，放入，再加入之前的鹽水，將它沒過泡菜~
4.蓋上泡菜壇的蓋子，在上面加水就可以了
冬天放5天，夏天放3天就可以吃了~
之後取出在泡菜壇裡放的泡菜，放熱水裡抄一下，加入糖、辣椒油就可以吃啦~
除了用包菜以外，還有萵苣也是很好吃哦~~
9樓：倫敦紅袖
正宗韓式泡菜做法
原料：白菜10棵、粗鹽3kg、蘿蔔3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生薑100g、辣椒麵800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖
準備：① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。
③ 將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。
④ 挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗乾淨後控幹水分，然後切成2cm的片後切成絲。
⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生薑和蒜去皮清洗後控幹水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出乾的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。
⑧ 生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控幹水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨ 用溫水將辣椒麵泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。
四川泡菜的做法
首先選一個菜壇，置清淨冷水於其中。水可以用礦泉水，也可以用涼白開，如果用無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，在現今的社會等於我沒說。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的），然後放入洗淨的芥菜或者捲心菜等，並放入半玻璃杯食鹽，鹽最好用四川自貢產的井鹽，如果沒有，那就再打一個折扣吧。
另外最好加一些四川大紅袍花椒，要漢源產的。然後把這罈子在室溫下靜放，當然要蓋好蓋子。十天左右，母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。
第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。但此時的母水還不能叫做母水，還需歷煉若次，方能成為母水。
其實，做母水的訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
可以泡些心裡美蘿蔔,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜，因為芹菜可以產生特殊的香味。還可以放些冰糖使泡菜脆爽，放些白酒一來可以防止發黴，二來是能幫助發酵，但不要貪多，大概放二瓶蓋就夠了，這和我們喝酒是一個道理，適度就好。
有了母水，泡菜就等於好了80，因為隨便你泡什麼，都會別有一番泡菜的風味，呵呵。但是，注意，如果泡黃瓜的話，一定要單獨的母水來泡，因為泡黃瓜會是母水味道變壞。
最後，二姥姥還說有幾點注意的，首先是不能沾油沾生水，不然會發黴，如果發黴的話，可以放多一點白酒，加一小把芹菜，密封三五天就好了；其次罈子放在陰涼避光的地方。還有就是每次放新的菜進去的時候要儘量晾乾水分，放入罈子後一定要根據菜的量酌情加鹽。最後還要定期淘泡菜水，因為泡的時間久了，壇底會有一層沉澱物，因此要一年清理一次
10樓：小優女
包菜洗淨放入泡菜潭裡，加水加鹽，水要沒過包菜哦，加入辣椒，生薑和大蒜，就ok了，夏天泡會很容易臭掉哦
什錦泡菜的醃製方法和配料，泡醬菜的醃製方法和配料
原料 圓白菜 蒜薹 蔥頭 青筍 黃瓜 鮮紅辣椒 蘿蔔 扁豆 嫩姜 大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。做法 將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒 花椒 老薑 紅糖 白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾...
泡鳳爪的醃製方法和配料
食材 新鮮雞爪2斤，檸檬1個，陳醋100克，冰糖100克，小米辣2個，生薑1塊，獨頭蒜2個，生抽30克，鹽3克，料酒1大勺。具體步驟 1.雞爪，也就是雞腳，最好挑選新鮮的，實在沒有足夠數量多的雞爪，就買冰鮮的，解凍清洗乾淨後，把趾尖部分切掉 如圖 2.準備青檸檬1個，蒜頭 小米辣 生薑塊，青檸檬比黃...
烤雞的醃製方法和配料都有哪些
把整個雞塗上配料 油，鹽，醬油，醋，糖，麻油，生薑 等配好的汁 放進微波爐即可。最好把雞身上用刀劃開一些小口，將汁塗在皮下尤為入味 微波爐烤雞 瘦雞一隻，燒烤汁 醬油 陳醋 老酒 糖 胡椒粉 朝天椒，充分醃2個小時 等的不耐煩，只用了一個半小時 蒜頭 雞包在錫紙裡，用微波爐高火檔13分鐘 我的微波爐...