1樓：網友
梅菜扣肉蒸的時候可以不蓋碗。只需把五花肉一片一片放入蒸碗裡面了，在放肉之前先在五花肉裡抹上醬油，提色又提香，再把炒好的梅乾菜蓋在五花肉上面，接下來就可以放入蒸鍋裡蓋上蓋子蒸了，從頭到尾都不用蓋碗，蒸20分鐘即可出鍋了，一道美味可口的梅菜扣肉就做好了！
蒸梅菜扣肉需要封保鮮膜嗎?
2樓：斯文且刻苦的小榜首
我看了一下下面的這個問題，有的都說是不用保鮮膜，其實相對應來說這種是錯誤的，因為我們這裡吃梅菜扣肉在蒸梅菜的時候都會。在外面圍上一層保鮮膜，然後上鍋蒸，大約是20分鐘至30分鐘就可以了，這樣做的好處就是能夠很好地保證梅菜扣肉的味道，原汁原味，而且口感會更好，相對應來說比不照保鮮膜的這種的梅菜，口感和營養來說都是很好的保持作用，所以在做的時候最好上一層保鮮膜是有好處的。
3樓：網友
需要，蒙上個保鮮膜，防止蒸好以後太多水。
取出冷藏後的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器裡，蓋上梅乾菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時，熄火至自然冷卻，再蒸2小時；出鍋後揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。
梅菜扣肉用高壓鍋蒸好不好？
4樓：李樹的戀愛
梅菜扣肉。是可以用高壓鍋的，但是需要把握好時間。如果是用高壓鍋蒸梅菜扣肉上汽之後蒸15-20分鐘即可，否則肥肉就會被蒸化。
如果是普通的蒸鍋一般蒸30-40分鐘左右即可。需要注意的是要使用高壓鍋蒸梅菜扣肉時要適當多加點水以防止乾燒。
高壓鍋蒸梅菜扣肉的做法。
1、五花肉洗淨後放水煮，約15分鐘，注意最好和冷水一起下鍋；
2、梅菜乾。
清水泡開，要根據梅菜乾來選擇浸泡時間，我的是**上買的切細的了，而且乾淨沒沙，所以就浸泡5分鐘，洗淨擠幹水分，備用；
3、生薑切片備用；
4、鍋裡放少量油，將水煮過的五花肉煎到皮變黃即可，這個過程如果沒時間或者要更綠色健康可以跳過，對於最終的口感影響不是太大；
5、處理好的五花肉放涼切片，約5mm厚度，然後排好放碗裡；
6、均勻撒上少量鹽、味精。
和醬油，要注意梅菜乾本身是有鹹味的，醬油也是鹹的，所以鹽要悠著點放，這個過程如果習慣淡口味可以省略味精和鹽；
7、五花肉上放好梅菜乾上電高壓鍋。
蒸，用壓排骨的壓力即可，時間到了可以吃了。
5樓：匿名使用者
可以，正常的做法是把帶皮五花肉過油切片擺碗後，加入切好的黴乾菜調味上屜蒸熟後打芡上桌，用高壓鍋打完全可以，大火打約18分鐘後，停火自然冷卻後（鍋內無壓力）即可出鍋，與傳統的蒸制相比，時間短口感更軟糯。 下附製作工藝： 1.
五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出； 2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮； 3. 辣椒炒香晾涼，浸入公尺酒中成川椒酒； 4.
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油； 5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐公尺、寬 釐公尺，排放在碗內，皮向下，成風車形； 6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁； 7.
將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出； 8. 梅菜洗淨，切成每片長3 釐公尺、寬1 釐公尺； 9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 10.
將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。
6樓：匿名使用者
如果你能控制好時間的話也不是不可以，我覺得還是蒸的好點。
7樓：匿名使用者
不好吃的。會很軟…沒口感了。建議用鍋蒸，可以自由控制時間。
8樓：匿名使用者
不是很好，梅菜的一種素揮發不出來。
梅菜扣肉蒸時用加水嗎
9樓：向陽
梅菜扣肉蒸時要加適量的水。
梅菜扣肉的做法：
主料：豬肉300克，梅菜1袋。
輔料：八角3顆，生抽10到20毫公升，老抽10毫公升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫公升，水適量，小蔥1根，香菜1根。
做梅菜扣肉的步驟：
1、梅菜乾提前泡一晚，泡開可以去除多餘鹹味；
2、肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右；
3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；
4、將肉皮向下，慢慢切開，將切好的肉片整整齊齊的放在乙個盆中從左到右放好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放上面；
5、泡好的梅乾菜，沖洗幾次，洗乾淨後，將梅乾菜鋪在肉片上；
6、取乙個容器倒入生抽，倒入老抽，放入雞粉，糖，料酒；
7、將大料放在梅乾菜上面，將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入，讓調料混合均勻後，醃製兩小時；
8、鋪上錫紙，留一點空隙，放入鍋中蒸乙個半小時左右即可。
蒸梅菜扣肉需要加水嗎
10樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：蒸梅菜扣肉需要加水，因為蒸汽可以幫助肉質更加嫩滑，而且可以幫助梅菜更加鮮美。原因：
1.蒸汽可以幫助肉質更加嫩滑，而且可以幫助梅菜更加鮮美。2.
加水可以防止肉質烤焦，從而保持肉質的鮮美。解決方法：1.
在蒸汽鍋中加入適量的水，以保證肉質和梅菜的鮮美。2.在蒸汽鍋中加入一些調料，如蔥、姜、蒜等，以增加菜餚的鮮味。
做法步驟：1.將梅菜洗淨，放入蒸汽鍋中，加入適量的水，加入調料，放入肉塊，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右，至肉質嫩滑即可。
2.將蒸好的梅菜扣肉盛入盤中，撒上蔥花，即可享用。個人心得小貼士：
1.在蒸汽鍋中加入適量的水，以保證肉質和梅菜的鮮美。2.
加入調料，可以增加菜餚的鮮味。3.蒸的時間要控制好，以免肉質烤焦。
半成品的梅菜扣肉塑料碗可以蒸嗎？
11樓：發放慰問
半成品梅菜搏羨扣肉塑料碗倒在自己家裡瓷碗裡蒸。它的碗是塑料的，但是可以高溫蒸的。半成品的梅乾扣肉塑料碗可以放在水裡蒸的，現在有很多塑料碗都可以蒸八寶飯，外面的也是塑料碗，也是可以蒸的，或者倒出來放在鐵盤裡，瓷盤裡上鍋蒸食。
梅菜扣肉買回來之後首先去除包裝把扣肉拿出來，如果商家是裝在碗裡的那就直接將碗基叢拍放入蒸鍋蒸十分鐘即可，冷凍的那就要適當延長時間，蒸好後取出來這時要準備乙個盤子將扣肉倒扣在盤子裡就可以食用了。
梅菜扣肉製作方法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15到25分鐘。
2、鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6到8分鐘。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出鄭滑稍放涼。
5、梅菜乾加調料炒勻備用，同時將調料一起調勻備用。
6、五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺。
7、鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50到60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
梅菜扣肉要蒸多久
12樓：花心有度
梅菜扣bai肉製作步驟：
1.把豬肉的肉皮du刮洗乾淨，放入zhi冷水鍋中dao，大火煮至八成熟（50分鐘左內右）。
2.撈出容擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛（或者放入高壓鍋中蒸熟）。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的正確做法
回答通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥 姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。正宗的梅菜扣肉怎麼做？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉...
梅菜扣肉是哪裡的菜，梅菜扣肉屬於哪個菜系？
梅菜扣肉是川菜，是四川有名的菜品。下面來看一道梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉。原料 五花肉一斤 梅乾菜2兩 柱候醬30克 生抽10克 老抽 蠔油10克 紅腐乳半塊 白糖10克 黃酒10克 蔥 姜。做法 1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹...
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法...