1樓：鶴崗人在江陰
老豆腐，又稱北豆腐，硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽滷作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在以上。 嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。
一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%,蛋白質含量在5%以上。用葡萄糖酸內酯作凝固劑製成的盒裝豆腐，袋裝豆腐也屬於嫩豆腐的範疇。 這樣看來，同樣重量的豆腐，老豆腐要比嫩豆腐營養價值略高一些。
意見建議：老豆腐比嫩豆腐吃起來更健康一些，這可能是和嫩豆腐的製作工藝有一定的關係，嫩豆腐是後期的改良品，裡面有新增了一些工業原料。常期食用對身體不好，老豆腐是傳統工藝做出來的，有害物較少吧。
2樓：網友
嫩豆腐和老豆腐營養都好，只是口感不一樣。
3樓：好運來到
嫩到我和老豆我他了，營養都是一樣的，嫩豆腐他只是用石膏點的，老豆腐是用滷水點的，它營養價值都是一樣的，但是吃法不一樣。
4樓：絲瓜香椿
當然是老豆腐的營養價值比較高了。
5樓：芒果味的安慕希
營養的話，我也不知道吧，不過豆腐不要多吃多吃是不好的，我個人是比較喜歡吃老豆腐，我覺得它味道比較好。
6樓：網友
嫩豆腐老豆腐都是。黃豆的。產品。所以它們的營養成分應該是一樣的。
7樓：等待
一樣的，只是製作工藝不同，營養都是一樣的，都是大豆蛋白，植物性蛋白，很好的營養**。
東北，大豆腐和幹豆腐哪個更有營養？
8樓：昌谷之
我覺得還是大豆腐比較更有營養一些吧！因為那個幹豆腐，他把水都榨乾了，這水裡面呢，還含有很多的營養物質啊，他都浪費掉了，我覺得很不好的，所以人家那個豆腐的水拿去喝著吃也是很好的呀。
9樓：帳號已登出
相對於豆腐來說，豆腐乾所含有的營養物質會多一些。鈣含量是豆腐的三四倍，而且還含有豐富的大豆異黃酮和b族維生素，對調節更年期女性體內激素水平有積極意義。
10樓：我心清如水
感覺大豆腐營養略高於幹豆腐。
11樓：鄭芬多老師
無論是幹豆腐還是大豆腐，裡面的營養都很豐富，豆製品裡面含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
豆腐湯用老豆腐還是嫩豆腐
12樓：穿袋失樂人兩捷
做豆腐湯用老豆腐和嫩豆腐都可以，但是建議森沒使用老豆腐更好一些，不容易碎。
豆腐湯是一道傳統的以豆腐作為主材配以其他食材烹製的湯料理。在諸多菜系中均有此菜。豆腐湯營養豐富，高無機鹽。
低脂肪、低熱量。
古往今來，廣受歡迎。南豆腐。
細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、凱茄炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸。
蛋氨酸，燒菜時把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜盯春察，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
老豆腐和嫩豆腐哪個營養更好
13樓：網友
老豆腐和嫩豆腐兩個營養都好，因為老豆腐和嫩豆腐都取自黃豆，但因凝固劑不同，它們的營養成分有差異。例如嫩豆腐鉀含量較高，較推薦高血壓患者食用；老豆腐鋅和硒含量是嫩豆腐的兩倍，是天寒增強免疫力的最佳食物。
從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。從鉀的含量上來說，嫩豆腐的的鉀含量是老豆腐的倍，補充鉀對降血壓有一定程度效果，所以更推薦高血壓患者嫩豆腐。
另外，老豆腐的鋅和硒含量都是嫩豆腐的兩倍左右，鋅和硒跟人體免疫有關。天氣漸寒，免疫力低容易生病，不妨多吃點老豆腐來，為身體增強免疫力。
14樓：網友
老豆腐和嫩豆腐，它們的營養都是一樣的，老豆腐只不過是在壓的時候把裡面的水份都擠出去了，
嫩豆腐和老豆腐的區別
15樓：生活大世界
老豆腐和嫩豆腐的運裂區別有旁悶閉：口感質地不同、製作方法不同、烹飪方法不同、營養價值不同。
1、口感質地不同：
老豆腐質地更緊密，顏色發黃，不容罩吵易碎，口感更紮實一些；而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，入口即化。
嫩豆腐。2、製作方法不同：
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」，是用滷水(氯化鎂)作為凝固劑，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成型。
而嫩豆腐是把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨，所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
老豆腐。3、烹飪方法不同：
老豆腐適合煎、炸、悶、燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味；而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐、豆腐羹、蟹黃豆腐等。
4、營養價值不同：
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而從含鈣來看，嫩豆腐的鈣含量比老豆腐低一些，內酯豆腐可以忽略。
豆腐是：
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
老豆腐和嫩豆腐有什麼區別
16樓：柚子生活筆記
老豆腐和嫩豆腐區別在於口感質地不同、製作方法不同、營養各有不同、烹飪方法不同。
1、口感質地不同。
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同。
老豆腐就是北豆腐，又名滷水豆腐，是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形，老豆腐硬度較高，質地較粗糙。嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨，所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3、營養各有不同。
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的譁中重量來說，營養成分的含量就是北豆腐》南豆腐》內酯豆腐，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。做租。
4、烹飪方法純蘆兆不同。
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
選購技巧
新鮮的豆腐基本都是乳白色或者淡黃色的，摸上去比較有彈性，看上去質地比較嫩滑，聞起來會有豆香味。如果看到豆腐顏色發灰，摸上去發粘，聞著有異味的一定不要買，不是不新鮮就是已經變質了。
我們一般買豆腐都是當天買當天吃，但是萬一買多了可以用保鮮袋裝好，放在冰箱裡保鮮，可以放2天左右。也可以準備一盆涼水，裡面加入少許食鹽，放在通風處，把豆腐浸泡在裡面，這樣可以存放兩三天。
老豆腐怎麼做好吃
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