1樓：努力的佐佐
蛋散，蛋饊的俗稱，是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸便可吃。特點是顏色金黃，酥香甜脆。
蛋散製作方法。
材料。350克 普通麵粉，100克 幼糖。
100克 豬油/菜油 (馬芝林)
2個 雞蛋/b蛋 (打散)
2大匙 冰水。
做法。1.先把麵粉篩在桌面上，然後將麵粉圍成窩形，加入糖、豬油和雞蛋，一邊圍拌一邊加入冰水，輕輕揉成軟粉團。
2.桌面上撒上少許麵粉，將粉團擀成薄片，切出約1x2寸長條，再用剪刀在粉條中間剪一條小縫，將其中一端由中間穿入，再把左右拉一下。
3.把所有蛋散放入熱油裡以中火炸至香脆及顏色呈金黃均勻，撈起，鋪在吸油紙上瀝除多餘油份，即成。
2樓：顧輕舟老師
蛋散做法：步驟一：將麵粉、糖、鹽放在一起，拌勻，加入雞蛋和食用油，慢慢加入牛奶，和成稍微幹些的麵糰，麵糰和好後醒面半個小時。
步驟二：醒好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰，再慢慢將麵糰擀平。
步驟三：擀好的面橫切成長條狀，再縱切成乙個個小方形。
步驟四：長方形面片中間劃一道小口，面片一端穿過小口再稍微拉長後就形成乙個小造型。
步驟五：國內倒油，油溫7-8成，將蛋散放入鍋中，炸至金黃即可。
小貼士：和麵時可以撒入一些芝麻，芝麻事先用小火炒出香味。
炸好的蛋散可以蘸上一些麥芽糖，甜甜的很受小孩子喜歡。
麵皮擀平後抹上一層腐乳，可以做成鹹味的蛋散，也是一種不錯的選擇。
製作蛋散的方法
3樓：千冥靚傲
準備材料：中筋麵粉400g、黑芝麻5g、雞蛋1個、水125-130g、細砂糖20g、南乳4塊、南乳汁3小勺、豬油或玉公尺油35g
製作步驟：塊南乳，加3勺裡面的南乳汁，搗爛。
2、在打麵缸裡放入除了水以外的材料。
3、把清水稱在裝過南乳的碗中。
4、麵包機開慢速攪拌成細砂狀，然後慢慢地加入南乳水。
5、攪拌到三光，盆光，手光，面光，這個麵糰是比較軟的，如果太黏手可以適當加點粉。
6、放入鍋裡，蓋上蓋子鬆弛20分鐘，或者直接用保鮮膜包。
7、鬆弛好後，拿出，然後這樣子卷擀，卷擀的話麵糰表面要多撒點粉，一邊卷一邊壓著麵皮往前推，每卷一次換個方向。
8、擀成大概就可以了，用尺子或者擀麵杖輔助，把麵皮分成兩片，如果有信心的話可以直接劃開。
9、然後把兩片面皮疊一起，再一分為二。
10、然後取四分之一面皮，切成3cm寬的麵條。
11、然後幾條落在一起。
12、切成7cm的小段。
13、然後把切好的麵皮分開。
14、把所有切好之後，攤開。
15、全部弄成這個樣子。
16、在鍋中倒入足夠的油，放入蛋散。
17、炸到差不多這個顏色，比原來的顏色深，就可以撈起來了。
18、成品圖。
怎樣做蛋散
4樓：懂視生活
蛋散製作方法：
材料：350克普通麵粉，100克幼糖，100克豬油，2個雞蛋賣襲，2大匙冰水。
做法步驟：1、把麵粉篩在桌面上，然後將麵粉圍成窩形；
2、加入糖、豬油和雞蛋；
3、一邊圍拌橡配早一邊加入冰水，輕揉成軟粉團；
4、桌面上撒上少許麵粉，將粉團擀成薄片，切出約2寸長條；
5、用剪刀在粉條中梁雀間剪一條小縫，將其中一端由中間穿入，再左右拉；
6、把所有蛋散放入熱油裡；
7、以中火炸至香脆及顏色呈金黃均勻；
8、撈起，鋪在吸油紙上瀝除多餘油分即可。
蛋散怎麼做？
5樓：生活小常識
麵粉200g、小蘇打粉2g、食鹽3g、蒜蓉4g、雞蛋40g、豬油15g、南乳汁20毫公升、清水60毫公升、黑芝麻8g、植物油、玉公尺澱粉適量。
01 首先揉制面團，將麵粉、小蘇打粉和食鹽混合均勻。
02 在麵粉上挖個洞，加入適量的水、蛋液、南乳汁，揉搓成團。
03 再加入豬油，蒜蓉汪祥橋、黑芝麻繼續揉搓，直至麵糰質地光滑。
04 蓋上玻璃碗餳發15分鐘。
05 接著用擀麵杖將餳發好的麵糰擀成1公釐厚的長方形面片，撒少許玉公尺澱粉，將面片卷在擀麵杖上。
06 順著乙個方向擀開，使其厚度更加均勻。
07 隨後將面片從中間一切為二。
08 把兩個面片疊在一起，切成大小均等的長方形小面片。
09 取一小塊面片，對摺。
10 然後在摺痕中心垂直劃開困猛乙個口子。
11 將面片的一頭穿過縫隙，拉出，反轉成型宴悶。
12 起油鍋，投入乙個面片測油溫，當面片立刻浮出油麵時，溫度就差不多了。
13 接下來陸續放入蛋散，用筷子輕輕撥動，炸至表面膨脹，顏色微黃，即可出鍋。
14 撈出，徹底放涼。炸好的蛋散酥香鬆脆，一口乙個，根本停不下來。
蛋散又叫巧果，其實全國各地都有類似的小吃，只是叫法不同而已。蛋散有鹹、甜兩種口味，鹹口的加了南乳汁和蒜泥，吃起來不膩，還可以配粥。
在擀麵片的時候，一定要擀的越薄越好，因為越薄它在油鍋裡受熱會越均勻，而且口感會更好。蛋散在鍋裡不能久炸，顏色稍微有點上色，就可以把它撈出來了。因為它拿出來周，顏色還會繼續變深，如果在鍋裡顏色已經很深，那拿出來後它就會變焦。
如果炸了很多，一次吃不完，可以把它徹底放涼之後，密封儲存。
蛋散的做法與配方？
6樓：飛龍寶哥
蛋散是廣東省的一種賀年傳統小吃，屬於粵菜系，該小吃是以麵粉、雞蛋和豬油搓成下油炸，炸到淺黃色時便撈起，粘麥芽糖便可吃或扮。酥酥脆脆，甜甜蜜蜜的廣式蛋散做法如下；
用料 ； 麵粉250 克、 雞蛋3 個 、 小蘇打 3克、 泡打粉 克、 豬油 20克、 面種50克、 麥芽糖 250克 、 水200克 。
廣式蛋散的做法 ；
步驟一；準備好材料。
步驟二；面種是用高筋麵粉50克加水35克加酵母克，攪拌好放在密封盒裡，常溫放置兩個小時再放冰箱冷藏。
步驟三；豬油提前煉好。
步驟四；把所有材料拌均勻揉成麵糰，醒面二十分鐘後擀開擀薄，越薄越好，然後如孫切成手機大小的形狀。
步驟五；兩張疊在一起，對摺，然後切三下。
步驟六；把兩張麵皮串起來：一頭往下穿，一頭往下串。然後拉好。
步驟七；準備好就可以開炸。
步驟八；把一塊邊角料放進去能立刻浮起來就可以下面皮。一面炸至定型變色即可翻面，炸至變色就可撈出。
步驟九；煮糖漿：250克麥芽糖加200克清水，熬至糖水提起來可以拉絲就可以把糖漿均勻淋在炸好的蛋渣團鏈散上。
步驟十；美味的廣式蛋散就可以來吃啦。
7樓：我叫蕭笑
普通蛋散的做法與配方。
第一步：準備配料，和麵團。
要完成色香味俱全的蛋散，首先需要進行配料，將麵粉與雞蛋拌勻，和成稍微幹些的麵糰。
第二步：切長條，拉成螺跡迅旋形。
揉成光滑的麵糰，再慢慢將麵糰擀平，擀好的面橫切成長條狀，再縱切成乙個個小方形面片，中間劃一道小口，面片一端穿過小口再稍微拉長後就形成螺旋形。
第三步：下鍋炸至金黃遊州裂色。
接著鍋內加入大量油，燒至七八成熟。把蛋散面片輕下入鍋中，先用大火快炸，讓蛋散定型，然後轉成小火，繼續炸2~3分鐘。油炸至蛋散酥脆金黃色，即可撈起放置冷卻。
第四步：蛋散的靈魂——糖漿。
徹底放涼後，把油重新燒熱，把蛋散入鍋中復炸，30秒即可關火，撈出控幹油分。再沾上糖漿，金黃酥脆的蛋散出爐。
花生芝麻蛋散的配方：
材料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當的調整）
花生芝麻蛋散。
做法：1、將所有材料揉成麵糰，醒15分鐘；
2、麵糰分成4份，擀成薄片，再切成長條；
3、長麵條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；
4、放入油鍋炸至金黃神閉即可。
8樓：帳號已登出
1. 將麵粉和鹽，小蘇打粉混合均勻。
2. 混合好的麵粉在中間挖個洞，加入南腐乳汁，雞蛋和60毫公升的清水，用手輕輕混合均勻。（如果水不夠，可以再放點）
3. 將材料混合均勻後，用手揉搓成麵糰。
4. 將揉好的麵糰搓平，加入豬油揉搓均勻，再加入黑芝麻和蒜蓉繼續揉搓均勻，使黑芝麻和蒜蓉完全融入麵糰中。一直揉搓至麵糰表面光滑即可。
5. 將揉搓好的麵糰用碗蓋上，靜置發酵15分鐘備用。（也可以放入碗裡用保鮮膜封住）。
6. 將發酵好的麵糰用手輕輕擠壓出空氣，用擀麵棍擀成1公釐的麵皮，撒入少許玉公尺澱粉，捲入擀麵棍上。（撒入玉公尺澱粉防止麵糰粘上擀麵棍）
7. 將麵糰完全捲入擀麵棍上，然後來回滾動，使麵皮更加薄。
8. 將擀好的麵皮順著乙個方向擀開，使其厚度更加均勻。
9. 將擀好的麵皮用刀在中間切開，然後對摺再切開，均勻切成長方形狀的小麵皮。
10. 將切好的小麵皮，2張對成一張，對摺，在中間用刀切開個小口。（注意不要切斷面皮哦）
11. 將切開的麵皮用手抓住，然後將麵皮的一頭穿過切開的縫隙，拉出翻轉成型，這就是蛋散的雛形。
12. 將每乙個麵皮都塵李製作成友兄液蛋散備用。
13. 鍋裡熱油6成時，將製作好的蛋散放入油鍋中炸制，用筷子輕輕拔動，使其炸出更加均勻。
14. 炸至表面膨脹，顏色微微發黃即可好物撈出控油。待涼後即可享用哦！
9樓：網友
春節蛋散的做法：
1、將雲吞皮對剪成2半；
2張雲吞皮；
3、將1/2張雲吞皮對摺，剪刀剪開三條顫搏線，請注意長短的區別；
4、剪開後，1/2張雲吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子；
5、將其中的一條邊穿過中間的長口子；
6、穿過之後的造型；
7、加工成形的蛋散放到梁洞跡7成熱的油鍋裡面炸到金黃；
8、在乾淨的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋裡的砂糖漿放到清水裡面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔橡並一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器裡冷了就可以吃了。
10樓：帶檔滑行
麻花的用料。
牛奶150克 雞蛋2個。
油30克 細砂糖25克粗野。
鹽6克 中筋麵粉350克。
黑芝麻15克。
麻花的做法。
步驟1把麵粉、鹽、細砂糖放盆裡拌勻，然後加入雞蛋液和牛奶，油。
步驟2用筷子拌勻，成棉絮狀態。
步驟3把15克的黑芝麻加入麵糰中。
步驟4再用手把它揉成麵糰，醒15分鐘，讓麵糰的延展性更好。
步驟5用擀麵杖把麵糰擀薄片的厚度，要均勻，（底下面撒一些麵粉防止粘巖殲喊黏）
步驟6然後用塑料刮板切成長條，再對摺。
步驟7把對摺好的麵糰切成段。
步驟8然後從中間位置切成小條。
步驟9皇后鍋把水燒乾，再倒入食用油，油溫到7成熱，把蛋散放入鍋中改知，開小火進行油炸。
步驟10炸至金黃即可。
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