1樓：顧輕舟老師
食材】：白菜，豬肉，料酒，生抽，食用油，老抽，蠔油，食用鹽，蔥姜，花椒，八角，胡椒粉，雞蛋，白糖等。
具體做法】準備一棵白菜從中間切開，白菜幫不用，只用白菜葉子，（用白菜葉子調餡更好吃），將白菜葉子一片一片的掰下來，然後用清水將它清洗乾淨，控水備用。
將控幹水分的白菜放在案板上切碎，（切白菜的時候儘量切得碎一些，儘量不要剁，剁出來的白菜容易出水），將剁碎的白菜裝在盆中，在裡面加入適量的食用油或者香油，很多人在這個時候習慣用鹽殺白菜的水分，用鹽殺水分，白菜的營養就會流失，並且白菜本身的清甜味也沒有了，加點食用油可以鎖住白菜的水分，還可以儲存了白菜的營養，吃起來會更加的鮮嫩多汁，攪拌均勻之後放在一旁備用。
準備一塊豬肉，（最好是三分肥七分瘦的前腿肉）將豬肉切成塊然後放進料理機裡攪成肉餡，（不用攪太長時間，攪的時間越長肉的口感就越不好）將攪好的肉餡放進大碗中備用。
準備一塊生薑切成薑片，一塊蔥切成蔥段，裝在碗中，然後再裡面加入2-3粒八角，一小把花椒，再倒入適量的熱水，將它浸泡5分鐘，然後用手抓拌一下，將蔥姜的香味徹底抓捏出來。
白菜豬肉餃子餡。
在肉餡中加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，再加入一勺食用鹽，半勺胡椒粉，再加入一大勺香油，然後將蔥姜水分次少量的倒進肉餡裡，每加入一次就要用筷子攪拌均勻一次，攪拌的時候要順著乙個方向進行攪拌，攪拌至肉餡上勁，將肉餡一直攪拌至拉絲的狀態，然後再往裡面打入乙個雞蛋，將雞蛋和肉餡徹底攪拌均勻，調餡的時候打入1個雞蛋，可以使調出來的肉餡非常的鮮嫩，調好的肉餡放在冰箱裡冷藏20分鐘再取出來拌餡，效果會更好。
20分鐘之後將白菜餡和肉餡放在一起，將它攪拌均勻，使白菜和肉餡完全融合在一起，攪拌好之後再加入一勺食用鹽，一勺白糖提鮮，再加入一勺雞精，再次攪拌均勻，然後再加入一把蔥花， 淋上適量的熱油，熱油淋在蔥花上面，將小蔥的蔥香味激發出來再次攪拌均勻，白菜肉餡就做好了。
白菜豬肉餃子餡，千萬不要直接用鹽殺白菜，用白菜殺水不但可以讓白菜的營養流失，還能將白菜的清甜味去掉，餡料吃起來不但沒有營養還一點也不香，切碎的白菜餡中加入食用油翻拌均勻，封住餡料的水分，這樣可以使餡料鮮美又好吃，切白菜的時候注意，不多剁，剁出來的白菜餡容易出水，所以調白菜豬肉餃子餡，最忌諱白菜加鹽殺水，學會這樣調餡，餃子餡鮮嫩多汁，超級香。
2樓：水上善若楊
先把買回的肉剁成肉餡，自己剁肉餡吃著香但費事！肉餡裡需要放：香油，幹黃醬(也可以放醬油，但愛出湯)，香蔥(大蔥也可以)，花椒麵，食鹽！
然後順時針的攪拌均勻，多打幾下，把肉的纖維打出來好吃！接著把白菜剁成餡，鑽出白菜裡的水分放入打好的肉餡中攪拌均勻就可以做餃子或者餡餅等，好吃又香的白菜肉餡就拌成功啦！
3樓：包在天
先把肉開啟放寽油，料酒，把餡姜沫開啟打濃仇備用，把蔥切好放到碗裡倒點香油悶上備用，把白菜冼淨，用搖餡子的把白菜搖碎後用鹽沙上十分鐘後，把白菜餡用手幾幹備用，把蔥香油倒入肉餡中拌勻後把白菜餡放入肉裡拌勺加鹽味精拌勻就可…以包了。
4樓：篤彤
白菜葉掰下洗淨，切絲放入盆中，加兩勺鹽醃出水分，鍋中少放油，油熱放切好的五花肉，煎至表面微黃盛出，放涼切碎，白菜擠幹切碎，放入碗中，加蔥花、薑末、一勺鹽、花椒粉、味極鮮、適量醬油、一小勺黃豆醬、適量香油拌勻即可。
5樓：嘴憐一方
首先把白菜洗淨控幹水分，剁碎放點鹽sha出水躦幹備用。
把肉切成碎肉餡，放調料和鹽，油，然後放入白菜攪拌均勻就行了。
6樓：百無一用是深情
將白菜切成丁，去水，然後將肉切成沫，攪拌均勻，再將白菜和肉放在一起攪拌就可以啦。
白菜餡餃子怎麼拌餡
7樓：青青書童
白菜豬肉餡。
主料：白菜200克、黑木耳150克、豬肉餡200克、餃子皮300克、花生油10克。
輔料：大蔥適量、胡椒粉適量、姜粉適量、生抽適量、老抽適量、鹽3克。
1、備料。2、白菜洗乾淨切碎備用。
3、大蔥剝皮切碎備用。
4、木耳洗乾淨切碎備用。
5、肉餡放入大蔥，胡椒粉，姜粉，鹽，生抽，老抽，油。
6、拌勻備用。
7、拌好的肉餡，木耳，白菜。
8、攪勻白菜肉餡就做好了。
8樓：熱詞團小能
所需材料：小白菜300克、豬肉300克。
具體步驟：1、小白菜也叫散葉白菜，洗淨，控幹水分。把小白菜切碎備用。可以適當擠一擠水分。
2、然後把豬肉肥瘦分成比例2：8，剁成肉末備用。
3、黃姜洗淨，不用去皮。剁成薑末備用。白菜碎和豬肉，黃姜放進碗裡。
4、白菜碎和豬肉，黃姜放進碗裡。
5、最後放入適量的鹽和味精調味。
6、放入一勺耗油提鮮，放少許芝麻油提香，餡料就此完成了。
9樓：1戰士
食材白菜一棵。
蔥一顆姜一顆。
油鹽醬醋都要有。
料酒雞精。雞蛋三顆。
步驟/方法。
將白菜頂端切除，如圖所示。因為頂端都是綠葉適合炒菜用，而包餃子更適合用下面的部分。所以包餃子就要去除頂端，不是讓你扔掉，而是讓你留起來炒菜吃。
白菜搗碎，有很多辦法，比如專門的搗碎機。我用的是擦床，比搗碎機快，但是費力氣。
白菜放入少量鹽，然後攪拌，注意是少量，這裡的鹽用於殺出白菜裡的水分。
白菜裝袋，這個袋子是用網布做的，用於把白菜甩幹。裝袋以後放入甩幹機甩幹，這種方法做出來的餃子非常的有型，如果你不甩幹，做出來的餃子非常的軟，而且多半會煮爛的。
在炒菜鍋中放入適量油，油量要多，因為這些油整個餃子餡裡所放的油，一會就不放油了。鍋放到電磁爐上加熱。一會要炒雞蛋。
待油熱以後，放入三個雞蛋，然後攪拌，注意要慢火，我的電磁爐功率調到了1300w，你可以學我，呵呵。待雞蛋八分熟了就可以出鍋了。放到一邊待用。
把把蔥和姜搗碎，我是用菜刀剁碎，很簡單，還可以鍛鍊身體。
在乙個大盆中，放入甩乾的白菜、蔥姜、炒好的雞蛋，用筷子順時針攪拌，記住一定是乙個方向攪拌。
適量雞精、鹽、醋、醬油。攪拌一下，待白菜的顏色均勻以後，就可以了。鹽的量一定要掌握好，最好的辦法是你要親自嚐嚐，只是讓舌頭舔一下就可以了。一般的量是一顆白菜一勺鹽。（小勺）
10樓：長相依
白菜餡餃子餡做法如下：
材料：白菜一顆、蔥一顆、姜適量、蒜一頭、食鹽一勺、花椒麵少許、生抽一勺、雞蛋4只。食用油一大勺。
步驟如下：將白菜切條後、剁碎備用，蔥薑蒜剁碎備用。
將雞蛋加鹽，平底鍋中放油炒熟，取出後剁碎備用。
將碎白菜，切好的雞蛋一併放入盆中，並加適量的蔥薑蒜沫，倒入生抽，再撒一勺食用油，並均勻攪拌。
攪拌均勻後的餃子餡，就可以為包餃子備用了。
11樓：幽路白蝶
1.白菜洗乾淨放開水鍋裡焯水。
2.焯好的白菜瀝乾水份切成小碎顆粒。
3.肉打成餡加十三香，鹽，生粉，蔥調勻。
4.加切好的白菜調勻。
5.包成餃子。
6.鍋裡水開下餃子。
7.調汁，油辣椒，醋，生抽，香菜。
12樓：星只哈坤無
小白菜水餃的做法。
1.把面和上，餃子的面要用涼水和，和好後蓋上溼布放一邊醒置2.將瘦肉餡處理好（肉餡中加入料酒、醬油、鹽、雞精，五香粉、香油拌勻），我用的是之前做餛飩剩下來的肉餡，所以就省了這一步。
3.把小白菜擇好洗淨，用開水焯一下，撈出，攥幹水分備用4.將肉餡和菜攪拌均勻。
5.面醒好後，放面板上揉光，做成長條狀，粗細要均勻6.將其切成大小一樣的劑子，擀成中間厚，外邊薄的皮子7.把餡抹在皮子中間，包好。
8.水開後，下入餃子，煮好即可。
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
白菜餃子餡怎麼調：準備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽醃製十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽醃一下，把白菜裡的水分擠到乙個碗裡。把白菜擠出來的水加進肉餡裡，不要加太多，然後把肉餡乙個方向絞一會（嘿嘿，手痠為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。
白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和麵用熱燙水，餃子皮口感鬆軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。
14樓：貪吃美少女戰士
包白菜餡餃子關鍵這1步千萬不能少，拌餡不出水，鮮嫩多汁又營養。
白菜大肉餃子餡兒怎麼拌好吃
15樓：無雅詩
白菜肉餡餃子的做法步驟：
第一步：準備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、麵粉適量、菠菜150克、蔥姜適量。
第二步：把菠菜清洗乾淨切段放到破壁機中打成汁。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的時候不用加水，這樣顏色更好看。打好後，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾一下再用。）
第三步：開始和餃子麵糰，需要兩塊等大的麵糰。一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色麵糰。
麵糰和好後，用保鮮膜蓋好醒30分鐘。（在和麵的時候，建議先和普通麵糰再和綠色麵糰，這樣不會影響普通麵糰的顏色，不然得把手洗乾淨才可以。）
第四步：在醒麵糰的時候，我們開始準備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。
然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝乙個方向攪拌均勻。
第五步：把白菜清洗乾淨後，先切成細絲，再切成粒，然後撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。
第六步：把白菜裡的水分攥幹放到肉餡中。
第七步：把肉餡拌勻。（如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點點鹽。）
第八步：麵糰醒好後，分別取出揉勻。
第九步：把兩塊麵糰都搓成長條。
第十步：把綠色麵糰擀開。
第十一步：把普通麵糰放在綠色麵糰上，如圖。（如果這時麵糰表面有乾麵粉，一定要輕輕的拍掉，否則，會影響兩種麵糰粘合的效果。）
第十三步：切成大小均勻的餃子劑。
第十四步：把餃子皮擀開。
第十五步：取適合的餡放到餃子皮上，然後把餃子皮捏緊，餃子就包好了。
第十六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。
白菜餡餃子怎麼拌餡
16樓：清風聊生活
白菜餡餃子可這樣調好吃，具體步驟如下：
食材：豬肉500g、白菜500g、食用油50g、鹽5g、生抽7g、老抽4g、胡椒粉3g、芝麻香油6g、薑末5g、料酒6g
1、白菜切碎放油。
在切碎的白菜中加入適量的油，用筷子攪拌均勻，這樣能鎖住水分，拌勻後放一旁備用。
2、肉切碎放碗中。
將肥瘦相間的肉去皮剁成肉餡，肉餡剁好之後放入大碗中備用。
3、放入調料給肉餡調味。
在肉餡中加入適量的薑末，少許的料酒去腥，兩勺生抽提鮮，一勺老抽上色，適量的蠔油、少許的芝麻香油。
4、攪拌肉餡至拉絲。
用筷子攪拌均勻，朝著乙個方向攪至上勁，這樣做出來的肉餡鮮嫩爽口，攪拌至拉絲狀就可以了。
5、打入土雞蛋攪拌。
在肉餡中打入乙個土雞蛋，用筷子攪拌均勻，這樣做出來的肉餡營養豐富更好吃。
6、肉餡放入白菜碎裡調味。
把肉餡倒入白菜裡面，攪拌均勻之後開始調味，加入食鹽、少許的雞精、白糖、胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
7、蔥花淋熱油攪拌。
將蔥花放入肉餡裡面，澆上熱油激發出香味，用筷子攪拌均勻就可以了。
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