1樓：心安是福
一、做法。1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料(底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料)
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)
二、配菜。1、葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克。
2、素菜：藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜公尺 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克。
2樓：網友
火鍋底料呢，要做麻辣燙啊，就是呢，在火鍋底料裡面加入這個那個或那個辣椒以及加入這個那個花椒粉，這樣就做成了麻辣燙的火鍋底料。
做麻辣燙用什麼火鍋底料
3樓：索馬利亞軍團
我覺得麻辣火鍋用紅九九小肥羊火鍋底料最好吃，別人我不知道，反正每次我自己做麻辣燙都是去用紅九九小肥羊火鍋底料。
麻辣火鍋底料的做法
4樓：劍經業
麻辣火鍋底料的做法一
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆。
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶乙個(牛肉味)
做法：
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
麻辣火鍋底料的'做法二
製法：
1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2?炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
麻辣火鍋底料的做法
5樓：劍經業
入冬啦！火鍋約起來，現在冬天到啦，大家約在一起吃飯的時候，難免會想到火鍋，尤其是麻辣火鍋更搶手，那麼大家有想過自己製作火鍋底料嗎？以下是我收集的麻辣火鍋底料的做法，歡迎參考噢！
食材準備。辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生薑，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。
方法步驟。1、取鍋，放入牛肉融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生薑同炒；
2、炒勻後加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；
3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。
小貼士。香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什麼就用什麼，提香即可。
主料
辣椒。花椒。
輔料油。鹽。
香料。大蒜。
生薑。辣椒醬。
大骨湯。料酒。
生抽。雞精。
步驟
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2、加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入雞湯或大骨湯。
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開。
5、這樣就能涮各種食材啦。
6、後切的羊肉涮的是最過癮辣。
小貼士
要調好火鍋湯滷的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性，達到「五味和諧」。掌握火候，投料先後次序和熬製時間。要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係。
食材準備。幹辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香葉10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，蔥段100克，薑片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫縣豆瓣醬1500克。
方法步驟。1、先將幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麵，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎待用；
2、取大鍋，油倒入鍋裡，放入牛油，慢慢融化後倒入蔥薑蒜爆香；
3、依次倒入豆瓣醬，辣椒麵，大火炒1分鐘後出紅油，然後轉為小火慢慢炒制1個半小時；
4、直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道後，將蔥撈出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；
5、小火繼續炒30分鐘，關火即成火鍋底料。
小貼士。一次做較多的火鍋底料吃不完，可以裝入保鮮盒冷藏，需要時取出即可。
火鍋底料能做麻辣燙嗎
6樓：湚澐沂汌
麻辣燙底料。
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐公尺長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。
我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上乙個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法。
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克。
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克。
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜公尺 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克。
製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
7樓：吉阿婆麻辣燙總部
可以的，麻辣燙屬於簡化的火鍋，算是火鍋的分支。火鍋是邊燙邊吃，麻辣燙是燙完了一塊吃。不管是所燙的食物種類，還是吃法口味基本都可以達到一直的，區別不大！
火鍋麻辣燙。
8樓：電商達人秀
都屬於川味續列，基本相同，看做的人想怎麼做了。一家廠出的味道都有好幾種，沒有必要去深究。牛下水讓苦力工人發明了火鍋，火鍋吃膩了換個吃法叫麻辣燙。
做法和吃法上在不同地方有少許差異。就像山西人，麵條吃膩了改用刀削一下，叫刀削麵。不過本人建設少吃那些東西，現在假貨太多，想吃可以自己試著自己做。
9樓：網友
理論上是可以的，但是口味是達不到麻辣燙要求的。
10樓：中晗
不能 不是乙個種類。
如何自己製作麻辣火鍋鍋底，正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法
獨自一人在野外吃火鍋，只要味道帶勁，我也能吃一大鍋 正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法?我覺得這個東西嘛,要靠自己的琢磨才行啊.反正最基本的東西上面都寫清楚了,你慢慢除錯味道就行了.這個不是重慶地道老火鍋配方。謝謝 我想開嘛辣燙 呵呵 正好用上 麻辣火鍋底料如何熬製？將所有的幹香料洗抄淨後用熱水bai浸...
說說麻辣燙用啥品牌的火鍋底料最好吃
我覺得還是用重慶火鍋的底料吧，畢竟牌子那麼響。味道肯定不會差到哪兒去。我覺得麻辣火鍋用紅九九小肥羊火鍋底料最好吃，別人我不知道，反正每次我自己做麻辣燙都是去用紅九九小肥羊火鍋底料。做一個特別喜歡吃麻辣燙的，我覺得張亮麻辣燙特別好吃，他不知道用了什麼底啊，但是特別好吃。試了市面超市賣的所有火鍋料，最後...
火鍋底料買來怎麼做火鍋，買回來的火鍋底料怎麼煮火鍋？
超市裡買包臻鮮火鍋底料，號稱是免炒不加老油，看說明直接加水燒開煮毛肚 排骨 丸子 就?用油把買來的火鍋底料進行炒料，加生薑蒜，大蔥，吃得辣可以加少許幹辣椒，加水煮沸後就可以燙菜吃啦！現在的火鍋不像以前了，還要炒，現在的底料很簡單，水煮開直接加料包直接就可以了，涮菜在家可以吃飯地道美食 你好很高興為你...