1樓：帳號已登出
自己家裡蒸饅頭，總想著「調配」出味道「鮮美」的饅頭來，變著法兒加工，但是對於開饅頭店的絕不會這麼做，一來是饅頭變了「味」，二來也增加經濟成本。
不管用酵母或者老面，只是完全為了將面發好，加鹽、加糖之類也只是為了合乎個人的口味而已。不知加奶粉又是為了哪一種口味？
其實用老面發麵這種傳統的做法，饅頭口感好，有嚼勁。這裡說說冬季怎麼蒸制老面饅頭：
發麵。取麵粉約3勺，將預留的老面捏碎並用溫水化開。邊用筷子攪邊把和麵水倒入其中，拌成絮狀，再用手揉成麵糰，用保鮮膜包住。
面盆放在有溫度的火爐旁、灶臺邊或熱炕等有溫度的地方。10個小時左右就是最好的發麵了。
兌鹼。用老面發好的面，必須用純鹼來中和其酸度。考慮冬季溫度低，饅頭坯醒發慢，可以將食用小蘇打與純鹼搭配使用，一般是1:
1的比例。3勺面(約3斤)大概用由15克。將純鹼和小蘇打撒在面板，揉麵至均勻為至。
看鹼。這一道工序至關重要。它既能觀察兌鹼後是否揉勻，又是老面饅頭能否達到白淨的標準。
取一小塊面蒸或烤熟，若沒有一道道的黃色即面已揉勻，再看面的顏色，若仍發黃，兌鹼過量了，須再加點面繼續揉；若發白，兌鹼少了，須再撒點純鹼或食用小蘇打。面色為淡黃色為最佳。
揉坯。揉饅頭坯不能有裂縫，最好是把揉好的坯用保鮮膜蓋住，以防風吹或室溫高饅頭坯表面起皺。
醒坯。逐籠屜在開水鍋上加熱，然後將籠屜疊加起來，這是第一次醒發；50分鐘後大溫水開蒸，上氣的過程是第二次醒發。
開蒸。籠屜上鍋前使用大溫水 (燙手)，加大火力趕氣。當籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時，並改用中火。出鍋前5分鐘改用小火。
出鍋。兩層籠屜最多20分鐘停火。停火後不要急於揭去籠蓋，應先輕輕地將籠蓋抬起留出一點縫隙，讓水蒸氣很快散去。
待5分鐘或者更長點時間拿掉籠蓋。
2樓：芍藥山上望沽河
豆奶粉是完全可以用來發面蒸饅頭的，而且這樣蒸出來的饅頭很好吃，有特殊的香味。
奶粉可以和麵粉放一起蒸饅頭嗎
3樓：暮靜雨
饅頭可以加奶粉。
配方：中粉200g，清水100g，奶粉10g，酵母2g
步驟：1、混合材料：將中粉，奶粉和酵母混合均勻，清水加入90g剩下10g需要根據麵粉的吸水量來決定是加或者不加。
2、第一次發酵：將混合好的材料揉成表面光滑的麵糰，表面蓋上溼布或者蓋子放到溫暖的地方進行第一次發酵，具體表現形式，用食指蘸一些麵粉在麵糰中間戳乙個洞，這個洞表面光滑不回縮就是第一次發酵完成。
3、整形：把發酵好的麵糰進行排氣就是加些麵粉揉至麵糰光滑，把麵糰平均分割成五等份，兩個手上下滾圓就成圓饅頭。
4、第二次發酵：整形好的麵糰放入蒸屜，鍋中加入清水把蒸屜放入鍋中開大火把水燒至熱氣往上冒時立馬光火，利用水的溫度慢慢讓饅頭髮酵，二次發酵具體表現形式，用手輕輕按壓饅頭表面慢慢回彈即為發酵完成。
5、蒸制：發酵好的饅頭大火蒸20分鐘，蒸好之後在鍋裡悶5分鐘就可以出鍋啦。
4樓：石門光影
這兩者放在一起是可以的。
奶粉摻到麵粉裡蒸饅頭，蒸出的饅頭會更加香甜，有奶香味，口感也好。
5樓：載壁
可以的，把奶粉和麵粉和在一起，做出來的饅頭會帶有奶香味，味道會更好。
6樓：渴侯秋梵雅
奶粉可以和麵粉放在一起蒸饅頭的，而且它們在一起蒸出來的饅頭特別蓬鬆 好吃 還有奶香味。
7樓：英泰含片
如果家裡有開封時間過長或者過期奶粉捨不得扔掉，可以蒸饅頭，或者做點心，奶粉做出來的饅頭奶香味十足，而且微甜，口感非常好。
8樓：網友
可以呀！你會蒸饅頭嗎？
我不會，但是我吃過食堂裡面的饅頭，就是奶粉和麵粉蒸的，特別好吃。
9樓：爾就是愛耍寶
這個我還真的試過，小孩的奶粉因為開罐乙個月吃不完，扔掉可惜就用來做饅頭了，有一點奶香味，好吃也沒好吃到**去，就是饅頭而已，只不過奶粉沒浪費。。
用牛奶發麵蒸饅頭好嗎
10樓：李和霖
用牛奶發麵蒸饅頭好，因為牛奶中本身就含有很高的蛋白質，饅頭的營養價值更高而且奶味香濃。
用 料
普通麵粉 400克。
牛奶 250克。
發酵粉 5克。
白糖 15克。
做 法 步 驟
把白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌均勻然後靜置6分鐘左右，將麵粉放入盆中，然後加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至糊狀。
將和好的面揉光放在盆中，用一塊溼毛巾布蓋上，放置溫暖處進行發酵。
大約1小時左右後，麵糰發至兩倍大，當內部組織呈現蜂窩狀時，酵發完成。
發好的麵糰在案板上用力揉20分鐘左右，揉至光滑，最好儘量使麵糰內部無氣泡。
把麵條切成長條圓筒然後切成全部一樣大小方塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，再酵發20分鐘左右。 這一步非常重要。
第二次發酵後。 蒸饅頭比較軟，在冷水鍋中蒸15分鐘後關閉火，但不要立即開啟鍋，再蒸幾分鐘後開啟蓋子。
11樓：真誠無怨無悔
您好！完全可以！牛奶代替水，蒸出來的饅頭有牛奶的清香，兒童、老年人都特別喜歡！
12樓：那個妞給爺笑
完全可以。這叫做奶香饅頭。做法如下：
1. 原料：高筋面500克，鮮（純）牛奶250克，發酵粉6克、白糖適量。
2. 將發酵粉、白糖和麵粉混勻，然後將牛奶慢慢倒進麵粉裡面，和勻，並揣至「三光"(面光、手光，板或盆光）。
3. 然後餳面至膨脹兩倍左右，再揣面搓條，切成饅頭坯。
4. 蒸籠刷上油，將饅頭坯放蒸籠再餳15分鐘。
5. 燒開水，然後大火蒸15分鐘左右，即可。
6. 特點：鬆軟可口，奶香四溢，非常好吃，
13樓：岑東紅王上
我覺得挺好的，牛奶去蒸饅頭的話會比較好吃，而且牛奶的話還可以去喝掉這樣子的話也不會浪費。
14樓：愛國者
當然好了，很好吃的，！！
15樓：網友
你可以加一些牛奶在麵粉裡，但你還是要用酵母或者老面來發面，不然的話，那個面是發不起來的，加牛奶只能起到饅頭裡有奶香味罷了。
16樓：高謐
用牛奶發麵蒸饅頭，好嗎？用牛奶發麵，還需加酵母或少許的白糖，這樣發出的面蒸饅頭又香又白。
發麵蒸饅頭能放牛奶嗎？
17樓：晶晶沙漏
發麵蒸饅頭可以放牛奶。用牛奶和麵蒸出來的饅頭，又白又胖煞是令人喜歡。這種饅頭不僅僅賣相好，口感也特別美味。下面來分享一款用牛奶來發面蒸饅頭。
步驟二：麵糰體積明顯變大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰中間輟乙個洞，洞口不回縮就表示面已發好。把面板上撒些乾麵粉，倒出發酵的麵糰，把3克的小蘇打均勻的揉進麵糰裡。
步驟三：用刀切開面團，觀察切口處有沒有氣孔，如果還有氣孔就需要繼續揉麵，等沒有氣孔後，把麵糰揉成乙個細長條，然後用刀切下大小均勻的面劑子。切下的面劑子蓋上保鮮膜，再次醒發，等面劑子變大變輕後放入刷了油的蒸屜上，大火煮開後轉中火，蒸十五分鐘左右，關火後不要立即取出，虛蒸三分鐘在取出。
牛奶饅頭的做法和白饅頭一樣，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和麵蒸出的饅頭有濃濃的奶香味，潔白蓬鬆，柔軟可口。
18樓：互信互助互愛
牛奶並不能發麵蒸饅頭，但是在和麵團的時候，可以加入一些饅頭，這樣能夠增添饅頭的奶香味，讓饅頭的口感更好。
在發麵的時候，可以將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌後使其均勻混合，靜置五分鐘，將麵粉放在盆中，接著慢慢加入發酵粉攪拌至絮狀。
和好的面揉好後，可以將其放在盆中，用一塊溼抹布蓋上或者是放在保鮮膜中，放置在溫暖的地方進行發酵，這樣等到乙個小時，麵糰差不多就發酵好了，可以用手抓起來一塊麵，如果內部呈現出蜂窩狀，這說明麵糰已經醒發好了。
一般來說，夏天是發酵最好的季節，一般將麵糰揉好後，放置乙個小時左右就可以發酵成功。冬天則不是很好發酵，冬天發酵的時候，可以找一盆溫熱的水，這樣能夠促進麵糰的發酵，不然冬天如果室溫很低，麵糰則很難發酵。
冬天發麵的時候，可以將麵糰放在室內溫度比較高的地方，這樣發酵出來的麵糰才更快。另外，發麵的時候一定要多觀察，不要發酵太久，麵糰發酵過度也會不好吃。
19樓：向天再借一把刀
發麵蒸饅頭能放牛奶，會吃碗麵制食品，更加的香甜，更重要的是牛奶，也可以將麵粉進行乙個很好的發酵，發酵的過程當中儘可能的使麵粉多氣孔，這樣蒸出來的饅頭和花捲是比較好吃的。…
20樓：網友
發麵蒸饅頭，當然可以放牛奶啦！不但可以增加營養，還可以增加口感和色澤。可以說是一舉三得。非常不錯的想法，給你點贊。
21樓：來自巢湖聰明的蒲桃
發麵饅頭能不能放牛奶？這個問題是肯定的，可以加牛奶，這個牛奶是和麵時就加進去的。也就是用牛奶和麵，也可以加奶粉，蒸出來的饅頭有奶香味，顏色也比較白。
22樓：卓冰菱
可以放。
牛奶饅頭很好吃的，也可以適量的放一點點糖，這種饅頭吃起來會香香的。大人孩子都比較愛吃。
23樓：勵君豪
發麵蒸饅頭的時候可以適當的放一些純牛奶，這樣可以增加饅頭的濃香味，或者是奶香味。
24樓：匿名使用者
發麵蒸饅頭是可以用牛奶的，我經常這樣做，加了牛奶的饅頭吃起來味道更醇香，也更細膩。
25樓：網友
發麵蒸饅頭可以放牛奶，由自己決定，這樣更加營養，口感更好一些，奶香味足。
26樓：及永思
用牛奶發麵蒸饅頭髮面時面和的少軟些，蒸出來的饅頭很棒有韌勁很香！不錯！
27樓：旭日東昇
發麵蒸饅頭可以放牛奶，用牛奶代替水，做出的饅頭更甜香鬆軟，很好吃。
28樓：雲夢之巔情感解惑
發麵蒸饅頭，是可以放牛奶的，味道更加鮮美也很有營養。
29樓：我愛兔兔和狗狗
發麵蒸饅頭用牛奶和麵，蒸出的饅頭既鬆軟口感還好，可以放牛奶的。
30樓：班尚
發麵蒸饅頭，能放牛奶。防另外發的快珍珠來的饅頭還是很好吃。
31樓：網友
發麵蒸饅頭能放牛奶，蒸出來的饅頭潔白松軟，有奶香味。
32樓：網友
可以放牛奶，能增添饅頭的奶香味，讓饅頭的囗感更好。
33樓：諾媽媽講生活
可以的，放完牛奶的饅頭會有一股淡淡的的奶香味。
34樓：網友
發麵蒸饅頭能放牛奶，面發的快，味道好。
牛奶可以發麵蒸饅頭嗎
35樓：善善薇
你好不能牛奶壞了是不能做到饅頭裡面的，食物已經變質，會影響身體健康，引起疾病的。意見建議：建議你要扔掉變質，壞了的牛奶，可以用新鮮的牛奶做饅頭，平時要注意飲食衛生，不能吃過期，變質的食物，避免傷害身體。
如果牛奶已經壞了，那麼的確是不建議用來方面進行飲食的。蛋白質變性也是會滋生細菌，這種情況下有可能出現食物中毒的情況。過期食品建議在不明確品質的情況下不要進行應用。
提問。好的！謝謝您的作答！
不客氣，很高興為您解答。
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