1樓：要淡定
一、雞爪焯水至半熟時，先用冰水過涼。不成熟！冰水！
必須記住這兩個關鍵字！這既能除去雞爪的腥味，又能使雞爪皮更爽脆。二、用小火全滷。
在低溫下燜約25分鐘，這樣煮好的雞爪就不會破皮，也不會有味道。
三、過程中需翻動雞爪時，記得使用筷子，不要用鍋鏟，以免撕破外皮，也要用筷子夾出擺盤，最大限度地避免外物對雞爪完整度的損害。四、記住在烹飪過程中，不要蓋鍋蓋，要時刻注意觀察火候，防止燒過頭，雞的爪子也會損壞。
原料：雞爪500克，小蔥段，留小蔥白，薑片，滷味包子(某寶有賣)，老抽，生抽，冰糖，料酒，清水適量(喜歡吃辣的可以加點辣椒，做辣滷的也很好)。操作方法：
1、鍋內放清水，加入洗淨的雞爪，煮約5分鐘(不蓋鍋蓋)，撈出立即放入冰水中。
10分鐘後瀝乾水分，剪去雞爪的指甲。鍋中再放入乾淨水，放入滷味包、蔥段及薑片，加入適量料酒、冰糖、生抽及老抽，燒開後，放入雞爪。整個慢火煮約25分鐘，差不多就做好了(整個過程不要蓋鍋)。
熄火後，蓋上鍋蓋，讓雞爪浸在滷汁中稍加調味，撒上芝麻加香菜即可裝盤。
雞爪燉鍋，我們先把雞爪去掉雞爪的尖端，放入鍋裡備用。下面我們開始準備做雞爪的配料和調料，蔥姜少許，大料乙個，紅方子乙個，啤酒乙個，生抽6克，鹽3克，味精3克，糖5克，十三香5克。把鍋中的水煮開，下入雞爪，用水燙一下，撈起雞爪，放入涼的水裡浸泡。
開始煮雞爪時，鍋內放少許底油，下入蔥薑片炒香，下入生抽、十三香，再加入一瓶啤酒，下入適量水，燒開雞爪，下入鹽、糖各3克，蓋上鍋蓋中小火燜40分鐘。四十分鐘後揭開蓋子，加入味精三克。火盛，湯盛，出鍋盛盤。
如此可口的菜餚-嘎巴鍋裡的雞爪已經做好了。
家常便飯，去市場買來冷凍雞爪，洗淨後，焯水，記得要去指甲處，去超市買滷肉的料包，用砂鍋熬製料包，放入冰糖、蔥姜、生抽，或將雞爪直接放進砂鍋內燉也可以(熬過的滷肉湯更好吃)，約40分鐘即可撈起，看熟程度合自己口味，愛吃辣的，還可以放幾個幹辣椒，最後加鹽！
注意：選擇滷肉料包，是因為滷肉料包的調味品比較全，假如自己單獨做，需要買一堆調料，一次又用不完，不划算，索性省時省力用滷肉料包，經濟實惠！小貼士：
焯水時把生薑放進鍋裡，焯水的雞爪就不會有強烈的肉腥味，肉香會出來，去腥的好方法，其他生肉也可以和這個一樣！
2樓：阡陌上花開
碗中加水。
加雞爪。浸泡乙個小時。
切掉指甲。切薑片。切蔥段。
切蔥段。蔥姜裝盤。
鍋中涼水，加入一半的蔥姜。
加入一勺料酒。
雞爪下鍋。雞爪下鍋，開始加熱。
煮開後，撇去浮末。
夾出雞爪。雞爪裝碗。
鍋中加熱，加入適量油。
油八成熱，加雞爪，翻炒均勻。
加入另一半蔥姜。
加花椒，八角，香葉。
翻炒均勻。加一勺料酒。
加老抽。加生抽。翻炒均勻。
加水。加水，沒過雞爪就可以。
大火加熱，水燒開。
加入適量鹽。
繼續小火煮30分鐘。
雞爪熟了，大火收汁。
一道美味的滷雞爪就做好了。
3樓：jq左
滷雞爪的做法。
所需食材：雞爪，生薑，生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、冰糖、雞精、八角、花椒、香葉、草果、甘草、桂皮、幹辣椒。
步驟：1、雞爪洗乾淨，剪去指甲。鍋中加水燒開，放入少許料酒和薑片，將雞爪放入開水中焯水，待雞爪煮出浮沫，撈起過溫水沖洗，瀝乾水備用。
2、鍋燒熱倒油，炒糖色，下入冰糖，小火炒至起泡，要不停炒動防止燒糊，然後加入八角、花椒、香葉、草果、甘草、桂皮、幹辣椒翻炒出香味。
3、往鍋中加適量清水，然後開始調味，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、雞精。
4、鍋中水燒開後加入雞爪，中小火燉煮50分鐘，如果想吃有嚼勁點的可以時間短點。
4樓：孫烸霃
滷雞爪。配料〗雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫公升。
做法〗雞爪洗淨。
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉。
3.涼水入鍋焯燙。焯燙出血末撈出。清水洗淨表面浮沫。
4.備好乙份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉3片，生薑1塊。
5.煮肉料加水，放入雞爪。大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽。再煮5--10分鐘即可。
烹飪小貼士〗選購雞爪的時候，儘量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是淨雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮並且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
5樓：索馬利亞軍團
碗中加水。
加雞爪。浸泡乙個小時。
切掉指甲。切薑片。切蔥段。
切蔥段。蔥姜裝盤。
鍋中涼水，加入一半的蔥姜。
加入一勺料酒。
雞爪下鍋。雞爪下鍋，開始加熱。
煮開後，撇去浮末。
夾出雞爪。雞爪裝碗。
鍋中加熱，加入適量油。
油八成熱，加雞爪，翻炒均勻。
加入另一半蔥姜。
加花椒，八角，香葉。
翻炒均勻。加一勺料酒。
加老抽。加生抽。翻炒均勻。
加水。加水，沒過雞爪就可以。
大火加熱，水燒開。
加入適量鹽。
繼續小火煮30分鐘。
雞爪熟了，大火收汁。
一道美味的滷雞爪就做好了。
雞爪怎麼弄才好吃
6樓：牛一種態度
1.今天選擇給大家講解的一種雞爪的製作方法叫做可樂雞爪，可樂雞翅想必大家都是有所耳聞的，而雞翅與雞爪也是比較類似的，我們今天所做的可樂雞爪的步驟與可樂雞翅的步驟也是比較相像的，而且味道也完全不亞於可樂雞翅哦，我們需要準備的食材有雞爪，生抽料酒，八角和可樂。
2.超市買回來的雞爪建議大家事先泡一下，或者事先認真耐備的將這些雞爪清洗乾淨，因為雖然超市進行過處理，但是還是不是很讓人放心的，接下來我們向鍋中添入適量的油，然後我們將事先準備好的大蒜扒好，將大蒜切成兩半或者直接加入到油中再向其中加入一些生薑，炒一會兒之後我們將雞爪也放入到鍋中，繼續翻炒，直到鍋中的雞爪的顏色已經發生改變。
3.向鍋中加入適量的料酒和生抽，接著再加入一些鹽調節味道，把我們事先準備好的八角也取適量加入於鍋中，最後敬清如果覺昌稿毀得大蒜不夠的話，還需要加入一些蒜進去，倒入適量的可樂進去。
4.將鍋蓋蓋上，將鍋中的食材燜20分鐘左右，開啟鍋蓋我們可以發現鍋中的食材已經收汁了，這個時候就可以取出吃了。
7樓：骸魘
炒雞爪。主料：哪桐悉雞爪300克、姜20克、蒜20克。
輔料：料酒10克、冰糖40克、辣椒適量、酒釀15克、醬油30克、陳醋15克、白胡椒粉1克、鹽2克。
1、剪去雞爪。
2、冷水下鍋放入料酒生薑焯水。
3、放入冰水中過涼。
4、開鍋李乎下冰糖倒入雞爪。
5、放入調料倒水蓋蓋燜輪伍30分鐘。
6、開蓋轉大火收汁出鍋放姜蔥鹽。
7、紅燒雞爪成品圖。
雞爪咋做好吃方法
8樓：網友
檸檬涼拌雞爪：①首先洗淨雞爪，去掉雞爪的尖尖爪子，對半切開。然後放入冷水煮3-5分鐘，不要煮太久，會沒有嚼勁滴！
煮好之後用冷水沖洗兩三分鐘，接著用冷水泡著，大概5-8分鐘，倒出來晾乾水分。
剁蒜和姜(不要太多也不要太少，看你做的量)。切香菜段（香菜看個人喜好）
然後後面放醬油，放點耗油上色，辣椒你自己看著放，有檸檬可以放(放多少片取決於你做的量)。
所有材料放在一起攪拌，攪拌完成之後放入冰箱，一般乙個晚上便可入味。
好吃的雞爪就誕生啦！
9樓：支賀撥材
先把雞爪洗淨，然雞爪飛水。就是放滾水煮一下撈起。然後把蔥薑蒜，八角，草果，桂皮，香葉，回香等配料和調味料和雞爪一下起鍋，放入適量的水，大約煮一小時，收汁起鍋。超美味。
10樓：漫步白雲端
雞爪可以做成檸檬雞爪、腐皮雞爪，洪瀨雞爪比較好吃。
11樓：阿婉美食
今日份的紅燒鳳爪，喜歡的就跟我一起做起來吧。
12樓：天幕網路
雞爪這麼做真的特別好吃。
13樓：靜兒愛吃
我以前不是很喜歡吃雞爪。
去骨雞爪怎樣做才好吃，雞爪怎麼去骨完整？
雞爪剪去指甲，焯水撈出，放入蔥姜花椒辣椒精鹽老抽十三香，炒香。主料去骨雞爪500g 鹽2勺 紅辣椒5個 指天椒10個 洋蔥半個 蔥10g 蒜一個 小黃瓜一個 檸檬一個 香菜2g 甜辣醬2勺 糖1勺 醋一湯匙 去骨雞爪的做法步驟 1.1.紅辣椒 洋蔥 小黃瓜分別切絲，指天椒 香菜 蒜切末，蔥切段備用。...
虎皮雞爪怎麼燒才好吃，虎皮雞爪怎麼做好吃又簡單竅門
虎皮雞爪。材料。原料 雞爪500克。調料 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實耗15克。做法。1 剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨 瀝乾。2 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色...
泡椒雞爪怎麼做才好吃，泡椒雞爪怎麼好吃
原料 雞爪一斤 野。山椒 姜 蒜 花椒 白醋 米酒 鹽 雞精 白糖 辣椒。1 把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽 薑片 米酒 醋 花椒去腥，水開。做泡椒。鳳爪。才好吃。原料 雞爪一斤 野山椒 姜 蒜 花椒 白醋 米酒 鹽 雞精 白糖 辣椒。做。法 1 把雞爪洗乾淨...