1樓：右肩蝶_纜幕
家鄉風味鹽焗雞主料鮮光雞1只，粗鹽千克，姜2-3片，蔥段1條，砂紙1大張，紹酒適量。 配料醃料：姜料、紹酒各1湯匙，生抽1/2湯匙，沙姜粉少許（或胡椒粉），油1湯匙。
做法 1、光雞洗淨，抹乾，將醃料拌勻，塗勻雞身內外，並將薑片和蔥段同塞入雞肚內，盛放前掃上一層薄油在砂紙上，包裹實，待用。 2、先熱鍋，放入粗鹽，炒至大熟，將處理好的雞隻藏入熱鹽中，加蓋以中火焗約25-30分鐘，待熱鹽將雞焗熟，取出，趁熱淋上適量紹酒，待冷片刻，撕去砂紙，並塗上熟油少許，斬件，拌以沙姜蔥油同進食。 備註烹調心得：
雞隻內外需塗勻醃料才會入味，雞肚內記得塞入薑片及蔥段，雞焗熟後趁熱淋上紹酒。
鹽焗雞的做法是把雞什麼都不包，把裸雞放到鹽裡嗎？
2樓：森夢小鎮
鹽焗雞的做法1、正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1、將雞洗淨，抹一層鹽，用牛油紙或一種專門做鹽焗雞的錫紙將雞包住。錫紙裁至較所用的煲大小即可，鋪於煲的底部。
2、將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。
3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。
4、將煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入要煲的鹽焗雞，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
按照以上方法，自己還可以做出很多不同的鹽焗雞品種。如鹽焗雞蛋、鹽焗雞爪等。
鹽_雞的製作方法
3樓：乾萊資訊諮詢
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用公尺酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的公尺酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。
也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
鹽_雞胗的做法
4樓：小欣樂**生活
鹽_雞胗的做法如下：主料：雞胗500克，肉蔻1個。
輔料：蔥5克，姜2克。
1、雞胗焯水去腥。
2、鍋中放水，倒入蔥段，薑片，肉蔻，白蔻，梔子，丁香，香葉，八角，桂皮，白芷，甘草，麻椒，茴香，冰糖，生抽，老抽，耗油，鹽。
3、倒入雞胗，攪拌均勻。
4、大火煮沸，轉中小火煮40分鐘。
5、鹽焗雞胗成品圖：
鹽_雞胗的做法
5樓：乾萊資訊諮詢
1、做法一。
食材：雞胗300克、粗鹽20克、香葉1片、小茴香1克、丁香1個、八角1個。
做法：將雞胗入水氽燙，將雞胗清洗乾淨。將鍋內加入雞胗，倒入沒過雞胗的水，加入辣椒、花椒、鹽、八角、丁香、香葉，煮10分鐘後關火，將雞胗泡一晚上。
將煮汁放在鍋中稍稍收幹，取出雞胗切片，淋在雞胗片上即可。
2、做法二。
食材：雞胗、薑片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖。
做法：雞胗加鹽、料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鐘，撈出來洗乾淨切厚片。切蔥絲和幾個青辣椒，少許蒜末和香菜。
燒油，放幹辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香。加少許調味的醬油、醋、白糖，出鍋。
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
為什麼雞在煮的時候不能加食鹽？
6樓：barry拉
燉老雞時，先用香醋爆炒一下，在湯裡放一至兩把黃豆，然後再燉便容易爛了。
燉雞肉以下幾種方法容易更快燉熟：
加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂；
加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆；
加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡咐兄放適量的幹菠菜；
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養侍租素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯老簡兆汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
四川閹雞放鹽比例
7樓：
1、食材：雞返伍10kg、鹽500克。2、找乙個容器，一定把水分弄乾淨。
3、雞殺好肚子裡面去幹淨，掛一會把水分瀝乾或者布擦乾，水分一定得擦乾淨。4、鹽均與撒在雞表面按摩入味，放半小時在按摩。保持到處不留沒擦到的，放入容器在陰冷處醃製乙個禮拜，不需要太久5天也可以州世團。
5、放入容冊橘易上面保鮮膜蓋好壓實，一天翻動一次，醃製的水把雞都洗一遍每天，再壓好天拿出來陽臺或者外面通風晾曬，曬10天以上，全身流油。
做雞時先放鹽好麼
8樓：領悟
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
做法：1、蔥 姜切段備用。
2、將雞肉切頌悔核塊入水前侍焯一下 要等到沒有血水才可以盛出。
3、用涼水洗掉表層油 晾乾水。
4、熱鍋放油 放入蔥姜熗鍋（又拍照又炒菜 有點糊了 原諒我這個菜鳥吧）
5、放入雞肉翻炒 加醬油 白糖 鹽 料酒。
6、加清水 大火野掘燉到開鍋。
7、開鍋後 小火燉20分鐘左右。
8、收汁出鍋 加香菜 大功告成。
怎樣做芋兒雞，芋兒雞應該如何做怎麼做？
經典川菜 芋兒燒雞 家常做法,味道鮮香口感軟糯 芋兒雞怎麼做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過加入姜過一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段薑片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然後加入芋頭，燉20分鐘。1 鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊 姜 蔥結 花椒一起爆炒至水乾亮油。2 將雞塊推至鍋邊，放鹽 ...
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毛醃大鹽雞 材料雞1只，香油少許，薑末1 2杯，蔥末1 2杯，沙拉油1 2杯，味精回少許，鹽3小匙，米酒1 2杯，薑片答少許，蔥段少許，鹽3大匙 做法 1 將醃料均勻的塗抹於雞身，醃約1小時，醃之前最好用叉子或牙籤在雞身上戳洞使其入味。2 燒1鍋開水，將雞放入滾水中，以小火煮10分鐘後將雞身翻轉再以...
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