1樓：我是小熙呀
蔬菜使我們日常飲食中不可或缺的一部分，蔬菜中含有大量人體必須的營養元素，是維生素、植物纖維主要的獲取**，生在北方的蔬菜基本上逃脫不了亂燉的命運，但是如果遇到什麼都吃，而且吃的特別精細的老廣們，那就是別有一番風味了。
下面就為大家分享一道廣式白灼青菜的做法，吃起來清淡又不失營養，但是需要注意的是，這道看似非常簡單的菜餚，想要做的好吃，每個步驟可都是非常精細的，精細到焯水的時間都是固定的。
【白灼青菜】
1.準備菜心一把，洗淨後在根部劃上兩條，切成四瓣，大蔥白先劃上一刀抽去芯，鋪平後切成細絲，生薑先切成薄片，然後切成細絲。
青椒和紅椒，除去裡面的籽，也是鋪平後切成細絲，和蔥絲薑絲一樣，都泡在清水裡。
2.下面，我們焯一下菜芯，鍋裡燒開水，放入菜芯，然後放入鹽，目的是為了菜心更翠綠，放入沒有炸過的植物油，這樣可以提高菜心的亮度，焯15秒左右，撈出擺盤。
3.鍋裡放清水，加入蒸魚豉油，和生抽，比例是1：1：1加一勺白糖化開，燒開後，把湯汁澆在菜心上。
4.再把蔥絲、薑絲、青紅椒絲鋪在菜心上，鍋裡燒熱油，燒7成熱（冒青煙是7成熱）把熱油均勻的澆在菜心上。
好了這道簡單又美味的清淡營養菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧，這道菜是經過改良的，因為很多北方的朋友試吃不習慣廣式菜餚的，所以就綜合了一下。
炒青菜的技巧】
1、多放油。
炒青菜，多數人都喜歡清淡的口味，所以覺得油越少越好，這是錯誤的。油少了，味道就像白水煮的一樣，一點都不香，口感也不脆嫩。
2、猛火快炒。
想要青菜的口感脆嫩，顏色翠綠，一定要減少水分的流失。如果用小火炒，要炒很久才能炒熟，會讓青菜的水分大量流失，這樣青菜就變得軟塌塌的，顏色也發黃發黑，並不好吃。用猛火炒，可以迅速炒熟，減少水分的流失，青菜吃起來才又綠又脆，還不出水。
2樓：巨谷之
想要青菜炒出鍋之後依舊碧綠脆爽，最好的方法就是清洗青菜時，用鹽水將它浸泡10分鐘左右的時間。浸泡過後的青菜下鍋後，會迅速的變成綠色，我想不管怎麼翻炒都不會變黑，除非是加入了一些調顏色的調味料。
3樓：網友
白灼菜心。1.準備菜心一 把，洗淨後在根部劃上兩條，切成四瓣，大蔥白先劃上一刀，抽去芯鋪平後切成細絲。
生薑先切成薄片，然後切成細絲，青椒和紅椒，除去裡面的籽也是鋪平後切成細絲，和蔥絲薑絲一樣，都泡在清水裡。
2.下面，我們焯一下菜心， 鍋裡燒開水，放入菜心然後放入鹽，目的是為了菜心更翠綠，放入沒有炸過的植物油，這樣可以提高菜心的亮度，焯15秒左右，撈出擺盤。
3.據裡放清水，加入蒸魚威油，和生抽，比例是1:1:1,加為白糖化開， 燒開後，把湯汁澆在菜心上。
4.再把蔥絲、薑絲、紅椒絲鋪在菜心上，鍋裡燒熱油，燒7成熱(冒青煙是7成熱)，把熱油均均的澆在菜心上。
4樓：不著急上課
我想學。因為我覺得這道菜顏值非常的高。過新年的時候上桌一定非常的合適。而且口感一定很棒。
5樓：呼風喚雨的
想學，但是我知道一點就是在焯水的時候裡面加一點香油，能夠保持蔬菜的碧綠。
不論炒什麼青菜，牢記這3招，青菜碧綠又油亮，脆嫩又清爽
6樓：生活小常識
炒青菜，可以說是餐桌上最常見的菜品了，一盤綠油油的青菜端上桌，瞬間就覺得很清爽，吃再多的肉也沒有負罪感，尤其是去飯店吃飯的時候，炒青菜更是必點的菜品之一。不知道大家有沒有注意到，飯店裡炒出來的青菜雖然看起來油亮亮的，但吃起來脆嫩清爽，而自己在家炒的青菜則是兩個極端，一種炒出來水汽重，盤底各種湯汁，另一種雖然看起來跟飯店的效果差不多，但吃起來卻有些油膩，總之就很難做出飯店味道。
為此小小專門去請教了家中在飯店工作的親戚，原來看似簡單的炒青菜也有很多不同的做法和技巧，下面小小就跟大家分享兩種最常見也最簡單的做法，保證做出來的炒青菜跟飯店乙個味道，鮮嫩脆爽不油膩！
白灼可以說是青菜中最簡單的做法，可以理解成將青菜焯燙成熟，然後淋上醬汁就可以。其中有2個技術難點需要注意：一是如何在焯燙後讓青菜保持碧綠爽脆，二是如何調製醬汁。
青菜在焯燙時要注意兩點，一是在清水沸騰後要加入少許的食鹽和食用油，食鹽可以讓青菜保持翠綠的顏色，食用油可以讓青菜看起來更有光澤，二是焯燙的時間要短，基本上葉菜類焯燙10-20秒，葉子變色後就可以出瀝水出鍋了。醬汁的做法也很簡單，主要的調料有生抽，蠔油，食鹽，澱粉和清水，攪拌均勻後放入鍋中熬煮濃稠，趁熱淋在青菜上即可。
爆炒的方法特別適合加入蒜蓉，但比起白灼的做法，爆炒的失敗率就高了許多，所以掌握好方法是至關重要的。要炒出一盤碧綠油亮，脆嫩清爽的青菜，就要儘可能的做到旺火快炒的效果，這裡建議大家用鐵鍋，導熱更快，將鍋充分預熱後倒入涼油，將蒜片炒香，然後加入青菜轉大火快速翻炒，青菜變色變軟之後加入調味料炒勻關火。這樣炒出的青菜不出水，顏色碧綠且油亮，口感脆嫩又清爽。
這種醃漬的方法特別適合炒菜梗，神仙搭配豬油渣。拿空心菜舉例，將洗淨的空心菜梗切成小段，加少許食鹽醃製出水份，然後瀝去多餘的水分，通過醃製能讓空心菜梗吃起來更加清脆。
鍋中倒入油，油熱後加入蒜末炒香，能吃辣的朋友可以加入少許幹辣椒段或豆豉提味，炒香後再加提前備好的豬油渣一起炒，香味出來後倒入空心菜梗，大火翻炒1分鐘左右，出鍋前淋入生抽，食鹽拌勻後即可出鍋。這樣炒出來的空心菜梗爽脆入味，比肉還好吃。
青菜焯水，直接下鍋就錯了，怎麼做，青菜顏色翠綠清脆不蔫呢？
7樓：不扎褲腰帶
在水中放入少許鹽。這樣焯出來的青菜顏色翠綠，也不會打蔫兒，口感也比較爽脆。
8樓：一根藍木
那就在沸水裡加入鹽和油，再放青菜，青菜保持顏色鮮綠，好看又好吃。
9樓：自由自在
在青菜下鍋焯水前，要記得調入1小勺植物油、5克食鹽，保持大火狀態。這時再下入青菜焯水，焯出來的青菜色澤翠綠、光亮如鮮、口感清脆。
怎樣炒青菜可以讓青菜看上去格外翠綠？
10樓：霖遊記
購買回來蔬菜，我們用鹽水浸泡一下，這樣可以更好清洗掉青菜中雜質，同時還能給青菜表面形成一層保護膜，讓青菜在高溫煸炒過程中，不會因為氧化作用發生發黑問題（蘋果用鹽水，浸泡不發黑同理）炒青菜，每天每家都會做，炒得好的青菜的標準應該是色澤翠綠，看起來很油潤，入口很脆嫩，盤底湯水少。可是總有些時候炒出來的青菜讓人沒有食慾，炒出來的青菜黃黃的，盤子底部都是菜湯。
炒青菜要想好吃，關鍵是放鹽的時間。有好多介紹炒蔬菜方法的文章，都要求鹽分不能早放，說什麼早放了容易影響水分的流失。其實不然，經過本人多年的經驗，鹽一定要早放，在熱油燒得微微早煙的時候油麥菜既可生吃也可熟吃，生吃可以涼拌，可以蘸醬，也可以炒著吃，或者涮火鍋，也能做湯，總之吃法多樣，不管怎麼吃都很好吃，油麥菜味道微苦，有的地方也叫苦菜，所以油麥菜有去火清熱的功效。
放鹽的時間，很多人鹽放得早，這樣青菜容易出水，最好把菜炒蔫了，再調味，稍一翻炒就可以關火。很多人怕菜夾生，喜歡加點水燜煮一會兒，這樣菜是熟了，口感不好，水水的，不用加水更好加調味料的時間也相當重要。要具體情況分析，對於水分充足容易出水的青菜，例如生菜例如茼蒿，在青菜炒好之後出鍋之前加鹽，加鹽過早會導致青菜出水，也會影響到青菜的顏色；
另外一種方法，有些時候不想吃爆炒的青菜，就把水燒開，滴幾滴油在水裡，然後再把青菜丟鍋裡翻幾個來回，青菜很容易就燙熟了，而且綠油油的，撈出來倒入一些生抽調味即可食用。既好看。
11樓：會種田的機械師
最好的辦法就是用大火炒，讓青菜儘量在鍋裡少停留一會，並且炒的時候不要放醬油，這樣看起來就會比較翠綠。
12樓：是七七不是柒柒
可以把青菜在開水裡面過一下水，這樣就會讓青菜保留它們的綠色，炒出來的青菜顏色也特別的好看，非常的新鮮。
13樓：春季的風啊
在炒青菜之前，先把青菜用熱水燙一下，然後再去炒芹菜，因為青菜裡的成分遇到熱的時候，會讓顏色變得更加鮮豔。
怎樣把青菜炒得特別的綠、而且又好吃？要掌握哪些小技巧？
14樓：咯咯噠聊電影
青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
<>關火出鍋，青菜表面很光滑，可以在出鍋之後勾入少量芡，會更好吃。也可以在出鍋前淋少許明油，這樣出鍋時青菜表面可以形成一層「油膜」，能夠讓青菜長時間翠綠不發黑。綠色蔬菜含有大量維生素和礦物質，營養價值很高，應該要多吃。
大概很多人都和我一樣，火候很重要，青菜更建議猛火爆炒，根據青菜種類不同，炒的時間不同，這樣青菜裡面的水分不會流失出來太多而導致青菜口感不脆。顏色想更加青亮，青菜最好不用熱水焯水了，另外猛火爆炒出鍋前可撒把綠所必需的。
大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家裡不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食慾大增，吃一口就能感覺到非常滿足。
出現這種狀況的原因是你沒有掌握住以下這5個技巧，如果你記住這幾個色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜，這樣的青菜很難炒出最佳口感。將買好的青菜摘淨洗淨，洗青菜時要注意，並不是洗掉青菜表面的灰塵就可以了，我們還要將青菜放在淡鹽水裡泡上十分鐘，這麼做可以去掉青菜上的細菌、農藥殘留。
15樓：職場sunny老師
要放入少許料酒和醋保持蔬菜顏色的鮮美，同時大火翻炒，加入醬油耗油等調味料。
16樓：智慧海洋
青菜要炒的綠而且好吃，關鍵是要掌握好火候和控制好油溫。首先可以先在油中加入適量食鹽，其次是炒菜的火一定要旺，油溫一定要高，再加上適量的食鹽，才能夠讓炒出來的青菜又綠又好吃。
17樓：袖西風說美食
要想把青菜炒的特別綠，又特別好吃，在炒青菜時，要全程開大火，炒制的時間要短，手法要快，可以適當淋入一點清水。需要掌握的小技巧，第。
一、青菜清洗之後，一定要晾乾水分，再進行炒制，否則油熱了會濺起水珠。第。
二、炒青菜時，最好放一點蒜末，這樣炒出來的青菜特別香。第。
三、為了防止青菜炒糊，可以順著鍋邊淋一點清水，這樣炒出來的菜會特別綠。
如何炒「青菜」顏色翠綠，口感鮮嫩，一家人都誇呢？
18樓：皮蛋瘦肉周
在炒青菜之前一定要焯水，水燒開以後，放入適量的食液放入一些食用油，再放入青菜，這樣青菜顏色非常翠綠，口感非常鮮嫩。
19樓：踏敵
在炒青菜的時候，可以放入少量的蠔油，也可以放入少量的料酒，這樣能夠讓青菜的顏色更加翠綠，也能夠讓它的口感更好一些。
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