1樓：曾哥的長夏茶館
醬爆核桃雞丁絕對的經典名菜，營養豐富，老少皆宜，很好吃，醬香濃郁，鮮美香甜，很受人喜歡。這道菜看似挺簡單，其實要想做好它也不是很容易，必竟這道菜曾經是廚師考級的必考菜，家庭中製作，掌握一定的步驟和技巧，多做幾次還是可以的。
1）選用雞胸肉300克左右，先剔除筋膜，再把雞胸肉厚的部分片開，改刀切成1釐公尺寬的長條，再改成1釐公尺左右寬的丁，放入盆中，加入2克鹽，10克料酒，20克左右的蔥姜水（蔥姜用熱水浸泡，最後用手攥幹蔥姜的水分取出後留水，讓雞肉吃進水分再上漿，雞肉做好後嫩滑多汁有彈性）抓打均勻，使其完全吸收後，加入三分之乙個蛋清，20克澱粉，抓拌均勻備用。
2）起鍋燒油，油量沒過雞肉為準，油溫四成熱，放入雞肉，晃動鍋，雞肉稍一定型，用筷子打散以防粘連，使其受熱均勻，滑至雞肉完全變色倒出控油備用。
3）核桃仁100克，提前用清水浸泡一夜或者用熱水浸泡半個小時後，脫去黃色的表皮。
起鍋燒油，油溫四成熱下入核桃仁，慢慢炸至金黃色撈出控油備用。
4）起鍋留底油，下入甜麵醬70克，攪動均勻，加入10克料酒，20克白糖，5克醬油，翻炒均勻後加入小半勺的蔥姜水，不停用勺子輕輕朝乙個方向攪動，炒至汁液濃稠，完全起泡泡，大泡變小泡，下入雞肉丁和核桃仁，不停翻鍋，用勺子攪動，使醬汁能夠均勻裹在雞肉丁和核桃仁上，最後淋入少許香油，翻拌均勻，起鍋裝盤，好吃的醬爆核桃仁雞丁就做好了，希望大家喜歡。
有的喜歡在裡面加入馬蹄丁或山藥丁或胡蘿蔔丁等喜歡的食材，要提前與雞肉丁一塊過油後再炒。
2樓：大咖的小時尚
1雞丁一定要選擇雞腿肉，不能選擇雞胸肉。雞胸肉柴，雞味蛋，水分少，老。並不適合做醬爆雞丁。
2雞丁一定要實現醃製到位，因為醬爆的時間是非常短的。所以事先就要把雞丁的味醃進去。否則表面糊著一層醬，裡面味同嚼蠟。
3拉油一定不能省略，有了拉油的步驟雞丁才吃著嫩，香。否則就是一般的炒雞丁了。
3樓：京姐
首先準備一塊雞胸肉橫著從中間片開，先切成長條再切成丁。切好放進盆中加入食鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉攪拌一下，直至把水澱粉完全吸收，醃製十分鐘左右。黃瓜把根部去掉，切成均等的長條，再切成丁。
然後接上一點蔥花和薑末，再準備一些核桃仁兒。下面鍋裡把油燒熱，倒出不用先把鍋潤一下，鍋裡再多放一些油，油溫三成熱的時候放入雞丁劃油，看雞丁的顏色全部變白以後放入核桃仁兒和黃瓜也拉一下油，有個十幾秒就可以啦。然後倒出控油。
接著鍋中放底油，放入蔥花和蒜末扒了兩下，炒出香味兒。在加入甜麵醬炒出醬香味兒。加入白糖，喜歡甜的就多加一點。
加入半勺清水，不停的攪動，把醬汁熬至粘稠冒泡。然後把雞丁，黃瓜和核桃仁放進鍋裡。翻炒均勻，裹上醬汁出鍋即可。
核桃肉丁是怎樣製作的？
4樓：廣西師範大學出版社
核桃肉丁：原料：鮮豬肉300克，桃仁150克，豆瓣、蔥、花生油、鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、醋、香油各適量。
做法：1.將豬肉切成丁，放入鍋內，加入鹽、味精、雞蛋清、水澱粉李汪攪拌均勻。
2.將桃仁放入溫水中浸泡，去皮，切成玉公尺粒大小的塊丁；將鹽、味精、水澱粉、香油及清水適量調汁。
3.鍋中放油，分別炸透桃仁、炒熟豬肉丁，起鍋，晌核下豆瓣蔥爆香，加入醋、倒入肉丁、桃仁及調好的汁水，快速翻炒至汁水包勻原料即可。
特點：滋陰養血，黑髮、亮發，適用於哪謹仔血虛所致的頭髮枯黃、乾燥。當菜常食。
醬爆核桃雞丁的所含營養素
5樓：花開月放花
1000克醬爆核桃雞丁所含營養素仿啟理論值，不計烹飪過搜渣程的損耗）；
熱量 (千卡)；
蛋白質 (克)；世大悄。
脂肪 (克)；
碳水化合物 (克)；
膳食纖維 (克)；
維生素a (微克)；
胡蘿蔔素 (微克)；
硫胺素 (毫克)；
核黃素 (毫克)；
尼克酸 (毫克)；
維生素e (毫克)；
鈣 (毫克)；
磷 (毫克)；
鈉 (毫克)；
鎂 (毫克)；
鐵 (毫克)；
鋅 (毫克)；
硒 (微克)；
銅 (毫克)；
錳 (毫克)；
鉀 (毫克)；
葉酸 (微克)；
膽固醇 (毫克)；
醬爆核桃雞丁怎麼做好吃，醬爆核桃雞丁的家常做法
最近收到杭州姚生記的核桃，有山核桃和薄皮核桃兩種，想著做點什麼菜來吃，想著孩子讀書是絕對的腦力勞動，那麼我想那些即將高考的童鞋們大腦消耗肯定特別大吧！所以我今天就帶給大家這道醬爆核桃雞丁讓孩子品嚐我們美味的同時也補補大腦吧！這個醬爆雞丁，就屬於不易長胖的肉菜。雞肉的脂肪和熱量，顯然低於豬肉 牛肉，烹...
西部馬華牛肉麵（關東店）的醬爆雞丁飯好不好吃
材料主料bai 北豆腐400克，蘑菇 鮮蘑du 100克，zhi 調料 雞精dao2克，醬油10克，胡椒粉 版權2克，花椒粉2克，辣椒粉2克，花生醬15克，豆豉10克，豆瓣醬10克，大蔥5克，鹽2克 做法1.將豆腐切塊後放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中 2.將口蘑切片放入清湯中 3.加鹽 雞...
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