1樓：惠企百科
生薑的醃製方法舉例如下：1、先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）。
2、燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面。
3、把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美。
2樓：閎廣稱景天
白糖薑片。選用新鮮姜洗淨去皮後，切成3～5公釐的薄片，按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸份取料。先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，瀝去水分。
再配製62％～65％的濃糖液，並加入的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出，撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤曬1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小時左右，即成白糖薑片。
蜜漬生薑。選用新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後，切成1釐公尺見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇開泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
豔紅糟姜。取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤，將鮮姜洗淨去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻後加入紅糟攪勻，然後倒入生薑缸中，糟汁以淹沒姜體為度。
密封醃30天后，即可食用。
糖醋嫩姜。選用新鮮嫩姜，洗淨去皮，切成1公釐厚的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30％的食鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為止，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫滷。
然後密封缸口，醃漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。
五味乾薑。把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸裡（每100公斤生薑加蓋30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。
每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸公斤、莧菜紅20克，然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至幹而無皺縮時即為色澤鮮豔，又具有五味（酸、甜、鹹、辣、涼）的成品。
醬制薑片。選用新鮮嫩姜，漂洗乾淨，然後按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸醃製，隔5天翻缸一次，經過15天左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的鹹姜坯切成3公釐厚的薑片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按薑片100份，優質麵醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經過7～10天的處理，即可製成色澤深褐，鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬制薑片。
酸姜：生薑切片，裝入容器內，將白醋加入適量糖精、鹽煮開，倒入容器，以泡過姜面為度，泡2－3天可食。有消暑去熱之效。
醃薑片的正確做法怎麼醃
3樓：匿名使用者
【醃生薑秘訣】
1、要想生薑又脆又嫩，選擇生薑很關鍵，醃生薑不能用我們平時佐菜用的老薑，老薑的纖維比較粗，而且辛辣味也必較重。我們要選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低，不過這種姜上市的週期比較短，一般在春天上市，所以我們要趁這個時期將姜醃製起來，醃製好的姜吃上一年都不會壞。
2、醃生薑要用到的兩種佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是紅糖，也可以兩種糖混合用，不管用哪種糖，糖的量一定要多，這樣不僅能綜合醋的酸味，還能綜合姜本身的辣味，所以醃製好的生薑酸甜爽脆特別好吃。姜用醋來醃製，還有開胃解膩的功效。像很多日料店，都會有醃製好的生薑，不僅是因為生薑能夠去除生魚片這些海鮮的寒性，還因為吃完這些姜，能讓人胃口大開。
3、醃製生薑還有乙個能讓它長時間儲存的秘訣，就是容器和姜不要留有生水，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，在醃製生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，生薑在醃製前也要晾乾水份，這樣醃製的生薑放一年都不會壞，每天早晨當做佐粥的小菜也是極好的，特別是夏天，每天都在空調房裡，吃一些姜能夠幫助我們趕走身體裡的溼氣和寒氣。介紹完醃製生薑的秘訣，再給您介紹下醃製生薑的方法吧。
【生薑醃製方法】
材料：生薑（子姜）500克，鹽50克；冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋；
製作步驟：>1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬乾，生薑曬太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生薑用鹽醃製乙個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火；（在我們當地還有乙個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）
3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。
醃薑片的正確做法怎麼醃
4樓：幸運的我是魔鬼
醃薑片的正確做法如下：
準備材料：生薑、公尺醋、醬油、大料、花椒、冰糖、鹽1、首先把生薑掰開，然後用水清洗乾淨。
2、然後把生薑放在陰涼處晾乾，這樣生薑在醃製過程中不會長真菌。
3、接著把生薑切成片，裝入用開水燙過的罐子。
4、在鍋裡燒水，倒入花椒、大料、冰糖、鹽和薑片。
5、大火燒開之後，晾涼備用。
6、在罐子裡倒入剛才煮好的湯汁、公尺醋和醬油，蓋上保鮮膜。
7、最後放入冰箱中冷藏3天，之後取出，這道醃薑片就做好了。
5樓：a郭
生薑 200g，白糖 80g，冰糖 30g，醋 100g先準備生薑，儘量買嫩一點生薑，醃製出來後才不會有太辣的口感。
把生薑洗淨，外面可以不去，然後切成薄片。
再把切好的生薑片，放在砧板上攤平。放到太陽下晾曬，把生薑上的水份涼幹，不要留生水在上面。
等生薑片表層的水份涼幹後，再放到乾淨的容器裡，要無油無水的。
然後兌入醋，如果有公尺醋更好，沒有，用普通紅醋代替也行。
再兌入白糖，怕辣的朋友可以多兌點白糖，把辣味壓下。
再放點冰糖。
再用無油無水的筷子攪拌均勻，蓋上蓋子放到冰箱裡儲存。
大概兩天就可以吃了，吃的時候有點辣，一次不易吃太多，一兩片就可以了，吃多了也容易上火。
6樓：網友
將鮮姜清洗乾淨並晾乾，放入乾淨的泡菜壇中，倒入涼開水、八角、花椒、食鹽、糖、辣椒等進行攪拌，密封好壇口，幾天後鮮姜變成金黃色，香味濃郁，入口酸辣可口。
7樓：拋下思念
生薑」這個讓我又愛又恨的東西，它的辛辣、過重的氣味，很難讓我接受，但是自從吃過醃製的生薑後，發現它也是可以變得那麼美味的。下面和我一起看看薑片的醃製方法吧。歡迎閱讀。
薑片的醃製方法一
1將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。
2熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更型顫佳。
可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。**
4如果在敗租餘玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄***超巿賣菊花茶的地方有售***薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！
薑片的醃製方法二
1將生薑去皮。
2切成片狀。
3將生薑放入能裝100克生薑的容器內，然後將200毫公升的醬油倒入裝有生薑片的容器內，醃製3天就可以吃了，而且這種醃製方法使生薑容易儲存，並儲存時間很久。
糖醋薑片的醃製方法
1新鮮生薑洗乾淨，皮不用去除。切片，1cm左右的厚度就可以了，不要太厚，不然不容易入味。
2用少量鹽塗滿表面，醃製1天左右***時間可以自己把握，可以不到一天***清水洗淨、瀝乾。
3放進透明容器裡***推薦透明的哦察滾~!透明的容易清晰的看見醃製的薑片，隨時發現問題***灑上鹽和醋在裡面，封蓋***必須密封***如果喜歡吃甜一點的話就加些糖***我一般都是加糖的，比較好吃，但不加太多***差不多過個兩三天就可以開封吃了哦。。很方便吧！
薑片的醃製方法
8樓：888道法自然
食材 (5人份)： 5分鐘切片嫩生薑190g、鹽10g白砂糖50g、白醋15g;
第一步：嫩生薑洗淨，用刀將邊邊角角修乾淨；
第二步：洗淨的生薑切片；
第三步：加入鹽，醃製到出水變軟，瀝淨鹽水(1-2小時即可);
第四步：加入適量的糖(量根據個人喜好或多或少即可);
第五步：加入白醋(也是根據個人喜好來);
第六步：裝進適當的瓶子裡，放如冰箱冷藏室，2-3小時候就可以吃啦。
因為糖水沒有煮過，所以做好的醃生薑儘量在一星期內吃完，所以上文醃製的克數比較少，只是小小的一瓶，這個做起來也簡單，吃完再就好哦。
9樓：小林愛生活
嫩姜最正宗的醃製方法：主料：嫩姜700克。
輔料：糖100克、白醋100克、清水100克、鹽少許、洛神花幹少許。
步驟：1、菜場買的嫩姜。
2、把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨，在通風處，風乾。
3、嫩姜用刨子刨片。
4、加入少許鹽，攪拌均勻。
5、醃製到出水。
6、開始調製糖醋汁，網上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，取砂糖、白醋和清水放入鍋中煮沸，我還加了點洛神花幹，冷卻待用。
7、把醃製一段時間出水的薑片，用力擠幹汁水，我還用純水沖洗了一次。
8、把嫩薑片放入罐子裡。
9、倒入晾涼的糖醋汁。
10、放冰箱冷藏，2-3天后就可以食用。
怎樣醃製薑片
10樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：嫩姜芽 600g、糖 適量、白醋 適量、清水 適量、鹽 適量、洛神花幹 適量。
1、第一步把姜洗淨刨成片。
2、然後在薑片中放適量的鹽，用汪舉勺子拌勻。
3、鍋裡放入適量的砂糖、白醋、洛神花乾和清水，大火煮開，關火放涼。
4、罐子裡放入用鹽醃鍋的薑片。
6、然後往罐子裡慢慢倒入剛剛放涼的料汁敏虛。
7、把罐子困拿碧密封，放冰箱儲藏72小時，時間到後，薑片就醃製好了。
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