1樓：而給對方阿爾法
川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香葉15克，肉蔻20克，乾薑15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陳皮15克，蓽撥10克，花椒10克。
這是一款五香川式滷水的香辛料配方，以滷豬肉類產品為主，特別是滷豬副類。這款配方不做多講解，感興趣的小夥伴可以實驗一下，一次性做不了那麼多的可以縮小比例實驗。
今天算是有感而發，閒聊一下對上等配方的理解。曾經在學習滷肉這條路上，我也走過很多彎路，剛開始想法也這麼簡單，學習乙個上等配方，或者花**購買，想像著有朝一日做出的滷貨也能威震一方。但是真正進入這個行業才發現滷肉並非如此簡單，單靠一款上等配方解決不了實際問題，原因大體有兩個：
滷肉的地域性很強：早年間我去北方專門學過燻醬產品，因為在我們山東聊城、濰坊等地，燻醬產品賣的還不錯，想著在我這個地方應該也差不了，所以專門去系統的學習了一下。但是學成歸來之後，實際情況卻不是這樣，我們當地人老感覺熏製的東西容易致癌，打心底不接受這種產品，雖然有個別的覺得味道不錯，可以，接受但是這一部分人的消費太少了，根本滿足不了營業額，所以學的燻醬就成了雞肋，不做還覺得花錢學了，做呢還賣不出去，剩下的很難售賣。
滷肉單憑一配方是長久做不出來的：長久做不出來的意思就是可能一開始給你配方，能做出來差不多的味道，但是後期隨著滷製的時間增長，滷製的次數增多，滷水會出現各種各樣的問題，比如發黑、發鹹、發酸、變稠，這些問題如果不及時解決，你的產品會越來越走樣，最後會導致不好吃，甚至關門大吉，所以滷肉是包括乙個整體的、系統的流程，單單的乙個配方是解決不了所有問題的，這也是現在滷菜速成班的常常出現的現象，三五天學成後，後期做的越來越差。
其實好好想想，老師幾十年的經驗能在三五天內都傳授給你嗎，即使傳授給你，你都能消化得了嗎？
總得來說吧，想要學習滷菜，一定要找到適合自己本地的口味再學，另外還要找準乙個好師傅，這樣才能給你解決後續出現的各種問題。
2樓：鹽吶愛學習
需要加入八角、桂皮、小茴、甘草、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，紮成布袋放入鍋，並放入蔥薑蒜。
3樓：義小丫
八角40克，良姜20克，草果20克，香葉15克，肉蔻20克，乾薑15克，草蔻20克，桂皮40克等等。
4樓：可樂
第一步，準備好牛肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的牛肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過牛肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
滷肉配方材料
5樓：團隊小助手
主料：五花肉兆消1000克、豬耳朵1個。
輔料：醬油1/2碗、油1大勺、五香1小把、冰糖1小把、大蔥1根、鹽1勺、雞精1小勺、姜6片、水適量、幹辣椒3個。
步驟：1、把豬肉和豬耳朵準備好，洗乾淨切大塊。
2、雞粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香畢缺醬，一勺再加半碗清水。
3、料汁里加蒜。
4、輔料下鍋。
5、加水沒手猜辯過豬肉。
6、大火上汽後轉小火悶煮十五分鐘即可。
7、晾涼後就可以切肉裝盤了。
滷肉的配方
6樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
7樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
8樓：夫妻農家菜
收藏了20年的滷肉配方，滷味純正，詳細講解，學會可以開店了，香。
9樓：萬能生活助手
滷肉的配料有紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。滷肉步驟：1、豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油、姜公尺醃2小時以上。
2、鍋內加1000毫公升水，加入備料，鹽、醬油，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。3、加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
提問姜公尺起什麼作用。
提問自己想開店，回答配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
那你得好好找一些人嚐嚐了因為每個人口味不一樣提問謝了。
10樓：網友
我 攤牌了，我有滷系全套，
11樓：枚雁危依然
滷肉的做法--1、
一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用。
2、在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒。
3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。
4、加足夠多的水，燒開後轉小火燉乙個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
腐滷肉材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片。
做法：1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻。
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準。
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到乙個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下。
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
如何做肉夾饃裡的滷肉，肉夾饃滷肉配方？
肉夾饃的做法 滷肉的做法 量可以減半，我做的有點多，是為了分成幾份放入冰箱中，隨時取用 豬肉 稍微帶點肥的好吃 1000克 燉肉調料包一個 也可以將八角 花椒 香葉 草果 丁香 茴香等用紗布包好做成調料包，我覺得超市買的那種現成的調料包既乾淨味道又不錯 炒好的糖色一碗 紅燒汁或老抽10克 蔥段30克...
滷肉用什麼配料好吃？滷肉的配料有哪些？有推薦的嗎？
滷肉用的配料如下 需要調味料 1 食鹽 2 醬油 3 白糖 4 白酒 5 味精 6 生薑 7 桂皮 8 小茴香 9 陳皮 10 丁香 11 草果 12 三奈 13 花椒 14 香草。做滷肉的關鍵 1 滷鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發...
烤鴨的醃製調料配方，是什麼呢？
烤鴨的醃製調料配方，中藥配方 單位 斤 八角2 辛夷白扣1.5 山奈陳皮1 花椒小茴香3 肉桂1 草扣1 香草1.5 砂仁丁香1 良姜甘草1 白芷0.5 孜鹽共計16斤 分包16包 注 每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘 3...