1樓：柒個與十一
其實就是在油鍋裡面要提前加入一勺鹽，這樣的話土豆絲才不會變黑，然後也不會有燒焦的痕跡，是非常的酸爽可口的，非常的美味。
2樓：網友
土豆裡富含澱粉，和空氣接觸容易氧化變黑，炒菜前可以把土豆絲放在水裡清洗一下。
3樓：叫我鬍子叔叔
土豆絲切好後，要放水裡泡一會，炒出來的就會好看，由好吃，原因，土豆中澱粉含量較高，切開後，遇空氣後，水分蒸發，形成澱粉微粒，遇高溫後，澱粉發黑！
為什麼炒好的土豆絲有的會變黑色
4樓：
炒土豆絲髮黑這類狀況是由於炒土豆絲割開以後沒有放入水裡侵泡造成的空氣氧化，空氣氧化會炒土豆絲會出現營養元素遺失，但還是能夠服用的，要是炒土豆絲的情況下開展清理乾淨就可以了。炒土豆絲髮黑以後我們要防止黏鍋，此刻能夠開展反覆的侵泡，可是口味會比沒有空氣氧化的炒土豆絲差，非常容易出現變爛的狀況。一、炒土豆絲髮黑還能吃嗎土豆變黑以後還是能夠安心服用的，由於一般日常生活土豆變黑的狀況都是由於馬鈴薯在觸碰氣體以後會出現空氣氧化的狀況因此出現發黑的狀況，可是馬鈴薯在發黑以後會小組出線黏鍋的狀況，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉成分較為高黏鍋的狀況自身也就比別的的食物要比較嚴重一點，發黑以後的馬鈴薯也是加劇，並且發黑以後的馬鈴薯的服用口味也不大好，因此平常在服用馬鈴薯的情況下最好新鮮的烹調服用，以防對服用口味導致一定的影響，有的土豆變黑的原因可能是由於出現黴變，因此這類由於黴變而發黑的馬鈴薯就不必再次服用了，服用以後會對身心健康導致一定的影響。
二、為何發黑了土豆變黑的絕大多數原因都是由於馬鈴薯出現空氣氧化的狀況，一般空氣氧化以後的馬鈴薯還是能夠一切正常服用的，可是在烹調的情況下需要留意黏鍋問題，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉的成分非常豐富，自身就具備一點黏鍋的問題，在發黑以後黏鍋的問題的會更為比較嚴重一點，因此平常在烹調的情況下需要留意，並且空氣氧化發黑以後的馬鈴薯的服用口味都不算作太好，馬鈴薯往往會出現這類空氣氧化的問題，是由於馬鈴薯中帶有一定量的木薯澱粉，馬鈴薯在再被割開以後會加快空氣氧化的狀況，造成馬鈴薯的表層出現發紅最終空氣氧化的狀況，實際上日常生活有很多食物全是和馬鈴薯一樣的，就好像是蘋果割開以後長期曝露在氣體中也會出現空氣氧化的狀況，因此這類由於空氣氧化而外皮掉色的食物還是能夠安心服用的，可是一般口味都不容易太好，因此平常在服用的情況下需要留意，最好將食物新鮮的烹調服用不必將其儲存一段時間以後在服用，會造成食物的營養成分外流並且服用口味也不會太好。
土豆絲變黑怎麼辦
5樓：乾萊資訊諮詢
可將土豆絲浸在水中、用熱水漂洗、用維生素c和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來在一定程度上控制土豆切割後的褐變。
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
擴充套件橡讓頃資料；
土豆的好處。
1、**、健脾利溼。
土豆具有一定的**功效，因為裡面只含有的脂肪，脂滑前肪含量是非常低的，能夠減少脂肪的攝入，同時也能夠代謝身體中多餘的脂肪，從而達到**的目的。另外土豆具有健脾開胃的功效，因為裡面含有大量的澱粉、b族維生素、蛋白質以及維生素c能夠有效的促進脾胃的消化功能。
2、**胃病、潤腸通便。
土豆中含有豐富的膳食纖維，具有寬腸通便的功效，幫助身體把代謝毒素排出體外，防止了便秘，減少患上腸道疾病的風險。另外土豆和蜂蜜一起搭配的話，可以有效的**胃病。
3、增強體質、美容養顏。
土豆可以有效地增強人們的體梁陸質，因為裡面含有大量的b族維生素和蛋白質，同時也可以讓人們的思維變得更加的清晰，提高了記憶力。土豆屬於鹼性的蔬菜，可以平衡體內的酸鹼，中合了酸性物質，具有抗衰老美容的功效。
為什麼自己炒的酸辣土豆絲不好吃？
6樓：網友
這道菜看似簡單，要做到好吃還是蠻講究的；除了土豆切絲要大小厚薄均勻以外，很重要的就是，要加對醋！那麼在吵酸辣土豆絲時，放白醋還是陳醋，究竟哪乙個好呢？接下來我將會把我家的酸辣土豆絲做法，每乙個步驟，分享出來，謝謝大家的**。
酸辣土豆絲食材：土豆乙個，酸辣椒少許，香醋一勺，香蔥少量，花椒粉，精鹽，食用油，生抽。
酸辣土豆絲做法：
1.土豆切成寬度相同的絲，放入冷水中，多換幾次水；將土豆外層的澱粉洗掉，這樣做可防止鍋底粘糊，同時土豆絲外觀晶瑩剔透好看有食慾；
2.大火燒開冷水，提前將土豆絲焯一下水，10秒即可，備用；
3.大火熱鍋熱油，依次倒入酸辣椒，大蒜，翻炒爆香，再轉中火，倒入土豆絲一起翻炒均勻；
4.炒20秒即可，倒入生抽一勺，花椒粉適量，倒入適量香醋（酸辣土豆絲好不好吃？可能很多人就錯在這，放對香醋很重要哦！難怪吃起來味道大打折扣，看完下面小貼士提示，你就知道了）
5.出鍋前，撒上少許精鹽，以及香蔥，快速翻炒一下撈出；
6.這樣做的酸辣土豆絲，最好趁熱吃，口感最佳，自從家裡孩子，能吃辣以後，也是他生活中，平時最愛吃的家常菜之一，孩子愛吃，即使自己再辛苦一點，也沒所謂，看到他們狼吞虎嚥的樣子，除了開心還是開心；
7.酸辣爽可口美味的土豆絲，出鍋了，喜歡的朋友你也試試吧！
小貼士：土豆切好絲，最好是用清水浸泡，多衝洗幾次，吃起來口感乾脆爽；土豆絲一定要適時大火翻炒，大火狀中火，火候要控制好，時間過長，口感太綿；土豆絲7分熟的時候加香醋，炒出來的土豆絲，味道正合適（重要的事說三遍）；土豆絲切絲很考廚藝刀工，長短厚薄要均勻，如果想快，可使用切絲刀具切，省時省力；
土豆絲炒熟怎樣才不會發黑呢
7樓：
摘要。親，您好，很高興為您這個問題哦~<>關於土豆絲炒熟怎樣才不會發黑呢：在切好土豆絲之後立刻把土豆浸泡在水中，這樣做可以使土豆和空氣隔絕，這樣土豆就不會被氧化變色發黑了。
再就是在浸泡土豆絲的水中加鹽，我們在浸泡土豆絲的時候一定要加些鹽的，這樣不僅僅可以浸泡掉土豆絲表面的澱粉，而且還會鹽水還會在土豆絲的表面。
土豆絲炒熟怎樣才不會發黑呢。
親，您好，很高興為您這個問題哦~<>關於土豆絲炒熟怎樣才不會發黑呢：在切好土豆絲之後立刻把土豆浸泡在水中，這樣做可以使土豆和空氣隔絕，這樣土豆就不會被氧化變色發黑了。再就是在浸泡土豆絲的水中加鹽，我們在浸泡土豆絲的時候一定要加些鹽的，這樣不僅僅可以浸泡掉土豆絲表面的澱粉，而且還會鹽水還會在土豆絲的表面。
補充：我們在浸泡土豆絲的時候一定要加些鹽的，這樣不僅僅可以浸泡掉土豆絲表面的澱粉，而且還會鹽水還會在土豆絲的表面。形成一層淡鹽水，這樣我們在炒土豆絲的時候就不會分泌出大量的澱粉了。
另外一點就是這樣做可以使土豆炒出來時，更加的脆爽。當然如何這樣做，大家還是擔心土豆絲會軟的話，那我們可以在炒土豆的時候早些放醋，這樣炒出來的土豆就會非常的爽脆，而且不會發黑。
酸辣土豆絲怎樣做，酸辣土豆絲怎麼做
1 土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。2 鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時 不要把花椒炸糊 關火，揀出花椒不用。3 再次打 待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土...
怎麼炒土豆絲，怎麼做炒土豆絲？
第一種 材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量 做法 1 土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。2 把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3 胡蘿蔔也切成同樣的絲。4 小蔥切成蔥花。5 油入鍋中，加熱，入土豆 胡蘿蔔 生薑 炒透明...
如何炒土豆絲，怎麼炒土豆絲最好吃？
食材用料 土豆相剋食物 鹽花椒粉 蔥薑末蒜末豆油水 菜譜做法 1.3個土豆去皮洗淨備用。2.土豆插成絲泡於水中。3.撈出土豆絲備用。4.1大勺豆油燒熱爆香適量的蔥薑末後放入土豆絲翻炒。5.放入1小勺花椒粉翻炒。6.放入適量泡土豆絲剩下的水。7.出鍋前放1小勺鹽和適量蒜末調味。菜譜小貼士 加入泡土豆絲...