1樓：新手上路
酸辣土豆的製作方法：
主料：新鮮土豆4-5個。
調料：大蒜3-4瓣、青紅尖椒各2個、香蔥1根、香菜1棵、細辣椒麵和粗辣椒麵各1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽1勺。
烹飪步驟：步驟一：把土豆去皮後，改刀先切成和手指頭粗細的條，然後再改刀切成和手指頭粗的小塊，放入盤中放清水沖洗幾遍，把它的澱粉清洗掉。
步驟二：把清洗完的土豆塊撈出來把水分瀝乾，倒入大一點的盤中，放入2勺玉米澱粉，給它攪拌均勻，讓土豆塊表面都裹上一層澱粉，這麼做主要是防止土豆吸油，同時炸完的土豆口感酥脆。然後靜置2分鐘，這麼做主要是將澱粉緊緊地裹在土豆上，防止炸的時候澱粉脫落。
步驟三：把香菜切成小段裝入碟子中，同時把大蒜拍碎剁成蒜末、青紅辣椒清洗乾淨切成圈、香蔥切成末，然後把它們分別放入小碗中。
步驟四：再往調料小碗中放入細辣椒麵和粗辣椒麵各1勺、白芝麻1勺備用。
步驟五：鍋中放一勺油，開大火把油燒至冒煙後，分兩次澆入調料中，把調料的香味激發出來。
步驟六：等油溫稍微下降，然後依次放入生抽2勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽1勺，攪拌均勻兌成調料汁。
步驟七：鍋中放入大約200克左右的植物油，大火燒製6成熱，然後把土豆到裡邊，大火把土豆炸硬、炸至微黃、炸熟。
步驟八：把煮熟的土豆撈出來把油控幹倒入準備好的大碗中，稍微放涼，然後倒入調料汁和香菜段。
步驟九：然後用手把土豆和調料摟拌均勻，大家要記住，是往上摟拌不是攪拌，摟拌能夠得均勻，也非常入味，把拌勻的土豆裝盤上桌開吃啦！
2樓：李琉湘冪
第一步吧土豆洗乾淨，切成細絲或者大塊。第二步鍋裡道入水煮二分鐘撈出，然後起鍋燒油下蒜蔥倒入土豆翻炒第三步快熟的時候加入生抽和醋 醋可以放多一點，也可以試著加其他的輔料，然後讓它變成另一種味道，不一定得墨守成規的，按照以前的輔料去新增。
3樓：小麓學姐
首先準備一塊土豆，然後去皮，將土豆切成土豆條，起鍋燒油，鍋裡面放入辣椒，最後把土豆放進去翻炒兩分鐘。
4樓：欣欣吃貨愛美食
做酸辣土豆絲，首先要把切好的土豆絲用清水浸泡10分鐘，這樣控出多餘的澱粉，炒出來吃起來特別脆口，然後起鍋燒油，油溫8成熱時，放入幹辣椒，倒入土豆絲進行大火翻炒，最後倒入根據自己的喜好，倒入醋進行調味即可。注意事項：炒土豆絲應該大火快炒。
5樓：筱妤
土豆去皮，兩三瓣大蒜去皮，五個小米椒和兩根蔥洗乾淨，切碎，土豆切條或切絲放水裡清洗兩遍，鍋裡放油，放入大蒜、小米椒爆香，放入土豆翻炒均勻，放白糖，白胡椒粉，生抽，翻炒均勻後放入醋，放入啤酒或者料酒，沒有的可以放開水，炒至斷生，放鹽、蔥花、香油就可以出鍋了。
酸辣土豆絲怎麼做好吃呢？
6樓：輕候希彤
1.土豆挑選。
必須要挑選含水量較高的土豆，這樣土豆吃起來會最脆口，而且不容易粘鍋。
2.浸泡土豆。
切好的土豆絲，洗淨後需要放在冷水中浸泡，還必須加幾滴醋，這樣就可以完全去除土豆絲表面的澱粉。
3.土豆焯水。
浸泡好的土豆絲，需要放在沸水中，焯水20秒，起鍋過涼水備用。
4.大火爆炒。
油溫7成，放入土豆絲爆炒20-26秒鐘，放入調料即可起鍋，這樣可使土豆絲吃著更爽口。
5.幹辣椒和泡椒。
這兩種是必不可少的，幹辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，兩者結合起來，在酸辣土豆絲中是非常經典的搭配。
6.醋的選擇。
一般有兩種醋選擇，一種是陳醋、一種是白醋，白醋炒酸辣土豆絲，色澤會非常好看，但是酸味過於濃烈，用陳醋顏色稍微黯黑，但是味道是最好的，我個人偏愛陳醋。
7樓：乍暖
【酸辣土豆絲】
材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒10個、花椒10粒、米醋2湯匙。
做法：1.將土豆去皮洗淨，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒制好後能保持成熟度一致。
2.將切好的土豆絲放在清水內浸泡，洗去澱粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會發黑，炒制時不會發粘。
3.將幹辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
5.入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時太乾，可以一邊炒一邊分次少淋些水）
6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
8樓：波哥來趕海
酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲過水撈出，洗去澱粉，倒入鍋中加入蔥薑蒜，生抽老抽醋，翻炒均勻。
9樓：小小錫學長
首先肯定是要將土豆切成合適的絲狀，然後最重要的是辣椒醬與醋的比例要合適，可根據口味多次除錯。
10樓：名字長拉風哈哈
土豆切絲，泡在涼水裡。起鍋燒油，熱鍋涼油，油紅後放入辣椒、花椒、蔥花爆香，放入土豆絲翻炒，乾鍋後加入花椒水，放入鹽，加入醋和辣椒油。出鍋即可。
11樓：雙龍美食教做菜
酸辣土豆絲先把汁調，好吃又下飯。
12樓：愛別等
家庭小炒，酸辣土豆絲，喜歡的給個關注吧。
13樓：小廚神美食
不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是。
14樓：一人廚
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法。
15樓：石焱焱
酸辣土豆絲的要點就是土豆過不過水，過水就是根根分明狀態，不過水就是粘連狀態，而且要注意夠酸夠辣，才能讓酸辣土豆絲的口感足夠豐富。
16樓：網友
酸辣土豆絲更下飯。
17樓：雲霞美食
夏日必備酸辣土豆絲怎麼做才好吃，怎麼做才能酸辣爽脆不粘鍋？
18樓：硪是飯小胖
酸辣土豆絲好吃的做法，酸辣脆爽。
酸辣土豆絲怎麼做？
19樓：建皖清
一、製作步驟。
1、準備原料。
土豆、青椒、紅椒、生抽、香醋、鹽、幹辣椒、雞精。
2、處理土豆。
①首先挑選合適的土豆，既然是炒酸辣土豆絲，土豆就得選擇青白色的脆土豆，不要選擇黃色的面土豆，青白色的土豆水分較多，澱粉較少，比較脆，符合這道菜的要求。
②土豆擦皮切絲，絲要細一點，方便快速的炒熟，避免長時間在鍋裡會使土豆絲變軟，然後放有鹽的清水中浸泡幾分鐘，由於鹽水的滲透壓的作用，能鎖住土豆內部水分，並且洗去土豆表面的澱粉，會使土豆絲炒出來更脆。
這裡需注意：一定一定要手工刀切絲，因為刀切的切片平滑，而刨絲器刨出來的邊緣很多毛刺，不平整，就會露出很多澱粉，在炒制過程 中，容易讓土豆變軟，這是關鍵。
3、爆炒土豆。
起鍋燒油，倒入蔥薑蒜末及幹辣椒爆香，之後倒入青椒絲、紅椒絲翻動幾下，倒入生抽、雞精等調料，大火爆炒，火力一定要開到最大，並且不斷翻炒，爭取30秒內結束戰鬥，最長不能超過1分鐘，這樣炒出來才香、脆，好吃。
然後出鍋前，加入食鹽及香醋，再翻炒幾下即可出鍋裝盤。這樣炒出來的土豆絲，既酸又辣，並且更香、更脆，非常爽口，非常好吃。
二、技巧總結。
1、土豆要選擇青白一點的土豆，這種土豆含澱粉量少些，比較脆，而那黃土豆澱粉就多，炒出來就會更棉軟一些，對於炒酸辣土豆絲來說，一定要用白色的脆土豆。
2、土豆處理方面，一定要鹽清水中浸泡幾分鐘，這樣可以鎖住不分，並去掉表面的澱粉，使土豆更脆，並且一定要用手工刀切絲，刀切的邊緣平滑，而刨絲器刨出來的邊緣粗糙，很多澱粉外露，炒制時易掉土豆碎，易使土豆變軟不脆。
3、炒土豆一定要大火爆炒，火力有多大就開多大，並且炒制時間不能太長，最多一分鐘，這就要求火力要猛，另外，咱土豆絲儘量切細一點，這樣可以更快速的炒熟，炒的時間越長，越容易變軟，就不脆了。
4、出鍋前放鹽與醋，醋本身就可以生吃的，放的過早它就揮發掉了，等於白放了，所以一定出鍋時再放醋，這樣會更香更酸；另外，鹽出鍋時放，放的早，土豆不易熟。
20樓：維修那點事
酸辣土豆絲的做法如下。
首先，用刷子把土豆刷成絲狀，然後用涼水淘洗一遍，備用，鍋內燒入開水，水燒開之後，把準備好到土，水燒開之後，把準備好的土豆絲放入鍋中，用熱水焯一下，準備一些料汁，例如蔥薑蒜，辣椒末，蠔油調成汁，然後澆在的土豆上面這樣做出來的土豆絲酸辣可口。
21樓：匿名使用者
1.土豆切成細絲，泡水備用。
2.幹辣椒切段，紅辣椒和青辣椒切絲，姜和蒜切片。
3.起鍋倒入適量的植物油，油熱後倒入幹辣椒，姜和蒜，花椒。
4.撈出土豆絲瀝乾水分，倒入鍋中。
5.不停翻炒，土豆斷生後倒入青辣椒和紅辣椒。
6.順著鍋邊倒入適量的醋，加入少量的鹽，攪拌均勻即可出鍋了。
22樓：帳號已登出
酸辣土豆絲的做法就是首先把土豆清洗乾淨，然後切成薄絲，放在水裡面過濾一下，然後放置一策晾乾，鍋裡放一些油油，燒熱以後放辣椒，辣椒炒爆香以後再把土豆絲放進去，快速的翻炒，然後再放一點點醋，再放一點鹽就可以出鍋了 。
23樓：匿名使用者
酸辣土豆絲的具體做法是，將土豆洗淨削皮，切成土豆絲，然後將幹辣椒切好，鍋內放入少許的油，用蔥薑蒜爆香，放入切好的土豆絲，然後放入幹辣椒在一起炒，再加入少許的醬油盛出裝盤即可。
24樓：帥小夥
1.將土豆洗淨刮皮。
2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。
3.將土豆片切成細絲。
4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6.鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
7.將炸好的花椒撈出。
8.鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆絲。
10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。
11.放入鹽調味。
12.放入紅椒絲炒勻。
13.最後放入蒜末提味。
14.翻炒均勻即可出鍋即可。[4]
25樓：林星老師
酸辣土豆絲。
食材：土豆、白醋、幹辣椒、生薑、大蒜、小香蔥、鹽、雞精、青椒、辣椒油。
做法：1、土豆去皮洗淨好，改刀切細絲，放入清水中，加入少許白醋，用手攪動幾下，浸泡5分鐘，可以防止土豆絲氧化變黑。泡好之後，洗去澱粉，這樣子炒的時候，不容易粘鍋。
2、準備適量的幹辣椒，5克生薑切成片，2個大蒜子切成片，1根小香蔥切成段，半個青椒切成絲，搭配下顏色。
3、鍋中水燒開，倒入土豆絲，焯水10秒鐘，焯好後倒出控水，放入涼水中過涼，這樣吃起來口感更清脆。
4、鍋燒熱，放入油，加入切好的蔥薑蒜，炒出香味。下入幹辣椒，炒至5秒鐘，倒入土豆絲，翻炒幾下。
5、下面開始調味，加入少許鹽、雞精、白醋、青椒絲，炒至2分鐘左右，出鍋前淋入辣椒油，翻炒均勻。好了，關火，裝盤。
26樓：網友
酸辣土豆絲怎麼做？我的做法是，首先把土豆絲備好，用冷水透一下，再放到熱水鍋裡，躺下再用冷水衝好控幹水分，鍋裡放油把幹辣椒絲炸一下出放，鍋裡放油，把幹辣椒絲炸一下，撈出放點土豆一起，家畜少放一點精鹽，或許的味精，攪拌均勻後，這樣的心酸了頭，頭是是非常清淡，相而特別好吃。
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