1樓：旅行書桌
花捲是傳統麵食中最常見的品種，是用發麵製作的。怎麼發麵是令很多人頭疼的問題，這裡介紹兩種發麵的方法，酵母法和自發粉法。從營養的角度來講，酵母法更好，因為發酵的酵母是人體所需維生素b的主要食物**之一。
維生素b可以起到調節新陳代謝，維持**和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能的作用。從發酵速度和操作難易程度來講，用自發粉比酵母法更方便快捷。兩種方法各有各的好處，只要掌握其中的技巧就可以輕輕鬆鬆做發麵麵食了。
花捲外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花捲和鹹味的蔥油花捲等都深受大家喜愛。這裡以蔥油花捲為例，介紹花捲的製作方法。下面就來一起看怎麼做蔥油花捲。
原料：發酵麵糰、蔥、食用油做法：1、製作發酵麵糰：
方法一：自發粉法取250克自發粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發40分鐘後就可以用來製作花捲了。方法二：
酵母法準備麵粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶於溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發，待麵糰發酵至原來倍左右。判斷是否發酵完成的方法：
用乙個手指蘸麵粉，在麵糰上戳乙個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成。注意：夏天麵糰放在室溫下進行發酵就可以。
如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把麵糰放進去，也可以把麵糰放在盛有熱水的蒸鍋裡。冬天還可以把麵糰放在暖氣上，總之我們要給麵糰創造乙個溼度和溫度適宜的環境，以利於發酵。2、取出發酵好的麵糰，放在面板上揉一揉排出麵糰內部的氣體，然後用擀麵杖將麵糰擀成長方形薄面餅；3、把食用油均勻的塗在麵餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。
從一端將麵餅捲起，捲成長卷，用刀分割成小面卷；4、雙手捏著面卷，面捲開口朝外，將其捏扁並拉長，左手不動，右手旋轉兩圈擰成麻花狀，然後把兩端介面重疊捏緊。如此，乙個花捲就做好了；5、和蒸包子、蒸饅頭乙個道理，花捲做好後要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸；6、蒸屜上墊一塊溼布，擺入花捲，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣後蒸10分鐘關火。
關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再開啟鍋蓋取出花捲。
2樓：網友
老式花捲，自然發麵，只要小蘇打用好了，這花捲聞著就特別香，尤其是剛出鍋，麥香濃郁，香飄滿屋，沒等上桌就會忍不住吃上乙個。
主料。麵粉200克。
輔料。小蘇打2克。
做法 步驟。
第一天晚上將麵粉加入適量的水和成麵糰，自然發酵（如果有酵頭更好，發酵速度快），發酵好的麵糰取出揉勻。
2g小蘇打少兌一點溫水溶解後，一點點揉進麵糰，如果麵糰粘板可以加一點麵粉揉勻，聞上去沒有酸味，還有絲絲的甜味，切開對接面團互不粘為好。
麵糰擀成餅，刷一層油，最好用豆油能看出來，我用的色拉油，看不大清楚，再撒點麵粉。
從一頭捲起來。
切條，三條一組，拉長扭一下中間對接按一下即可。
入蒸鍋，蒸20分鐘。
出鍋。裝盤。
發麵花捲的烹飪技巧。
1、因為北方氣候比較涼，這個季節需要第一天晚上發麵，如果夏季4小時以上即可。
2、我的經驗小蘇打用量通常是100:1，大家可以試一試。
3、花捲造型可隨意。
怎麼樣發麵蒸花捲
3樓：乾萊資訊諮詢
發麵蒸花捲的方法如下：
一、用料 低精麵粉1000克 、水520克、鹽慶激5克 、酵母10克、白糖20克、色拉油適量、蔥花適量、泡打粉4克、
二、花捲的做法。
1、將麵粉，白糖，酵母，泡打粉攪拌均勻。
2、加水和麵，醒發20分鐘，再揉，反覆3次。
3、將面壓平整，有壓面機最好，壓的光滑。做出來花捲也好看。
4、表面刷上一層薄油。2均勻撒鹽，雞精。3,均勻撒蔥花。
5、分4份，捲起來。疊成4層。
6、切成如下形狀。
7、兩個疊一起。
8、筷子中間擠壓。
9、卷，兩頭卷下面去。
10、捲成這樣。
11、醒發至面鬆軟，即可蒸。譽枝襪大火蒸搭橘10分鐘即可。
12、希望大家能喜歡。
怎樣蒸花捲的做法竅門
4樓：乾萊資訊諮詢
材料：麵粉500g、酵母(幹)10g、水250g、食鹽適量、調和油適量、火腿適量。
蒸花捲的做法如下：
1、麵粉和酵母加水。
2、揉成團。
3、發酵兩倍大。
4、取出一塊。
5、用擀麵杖擀開。
6、抹上油放上蔥花和火腿末少許鹽。
7、將面片捲起。
8、切成小段。
9、兩個放到一起。
10、用筷子在中間壓一下。
11、成型了。
12、放到鍋內醒發15分鐘。
13、冷水上鍋，大火開鍋，小火15分鐘。
14、停火過三分鐘開鍋，就完成了。
蒸花捲的面怎麼和麵
5樓：生活軌跡
用料：蔥1根、乾酵母3克、牛奶56克、白砂糖3克、低筋麵粉100克。做法：
香蔥切末。碗中放幹寬擾櫻酵母、牛奶、白砂糖、低筋麵粉攪拌成絮狀，揉成麵糰發酵十分鐘。案板刷油，麵糰對半切擀成面片。
刷油，倒蔥末攤勻對疊，切段慎叢疊起壓線，拉長卷一圈，捏緊介面，發酵一小時。鍋中隔水，大火蒸15分鐘即可。 <
用料：蔥1根、乾酵母3克、牛奶56克、白砂糖3克、低筋麵粉100克。
做法：
1、香蔥切末。
2、碗中放乾酵母，牛奶，白砂糖，低筋麵粉，攪拌成絮狀，揉成麵糰，發酵十分鐘。
3、案板上刷油，將麵糰對半切，擀成面片。
4、刷油，倒入蔥末，攤勻，對疊，切段，兩兩疊起，壓線，拉長卷一圈，捏緊介面，發酵一小時。
5、鍋中隔水，大火蒸李螞15分鐘。
如何用酵母發麵蒸花捲
6樓：血刺熊貓
花捲是一種很美味的食物，不管是早上配油條，還是晚上配稀飯都是極好的。用酵母發麵會使花捲口感更好，下面就教大家如何用酵母發麵蒸花捲。
用酵母發麵蒸花捲首先要發麵，然後將發好的面放在案板上大力揉揉，排出氣體，揉成光滑的麵糰，將麵糰擀成薄薄的大面皮，然後把麵皮對摺，將油均勻地塗在麵皮上。將麵皮捲起來擰成花捲的造型，將做好的花捲放進蒸鍋，蒸好就可以出鍋啦。
麵粉500g，酵母5g，清水適量。
首先要發麵，用酵母，適量的麵粉放適量的酵母活成麵糰，放在溫暖的地方几個小時就發起來。發麵的時候放到陽光底下，或者做到乙個溫水盆裡，給麵糰一定的溫度很快就發起來，一般發到2-3倍大的時候就可以了。發好的面，要放在案板上大力揉揉，排出氣體，大概需要5分鐘左右，揉成光滑的麵糰，排氣的麵糰蒸出花捲更蓬鬆。
將麵糰擀成薄薄的大面皮，越薄花捲的層次越多。在麵皮上倒一點油，然後把麵皮對摺，將油均勻地塗在麵皮上。
將麵皮捲起來，然後切成小段，把每乙個小段兩頭收口，螺旋狀擰一下然後兩頭排在一起就成花捲的造型。將做好的花捲放進蒸鍋裡面擺好，然後點一下火，摸一摸鍋蓋溫了就關火，讓它再一次發酵長大。大概乙個小時之後，就可以看到花捲已經胖了一圈了，這樣口感更綿軟。
此時把花捲放火上，大火蒸15分鐘，美味的大花捲即可出爐啦！
怎樣蒸花捲
7樓：小楓帶你看生活
花捲饅頭的做法如下：
原料：小麥粉5瓢、酵子適量、水適量、鹼面3勺、荏油（紫蘇油）適量、鹽適量、薑黃1克、苜蓿粉5克。
1、發酵酵子（攪酵子）：在碗中加入溫水，將酵子放入碗中，用手捏碎，攪拌均勻，放在暖和點的地方，等待發酵成蜂窩狀就好了。
2、發麵（起面）：取一大盆，在盆中倒入適量溫水，我這次用了大概1000毫公升的水，具體根據自己蒸的饅頭多少來定量。將上圖發酵好的酵子倒入盆中，用手攪拌均勻。
3、接著加入麵粉，用手從面盆底將麵粉往上挖，然後用拳頭揉。
4、將麵糰放到暖和點的地方，用另乙個盆蓋住，等待發酵。
5、麵糰發酵好了，看上面有好多小孔。
6、在溫水中加入3勺鹼面，攪拌均勻。具體根據麵粉多少和鹼性大小來新增鹼面。
7、將活好的鹼水加入發酵好的面中，用手將鹼水往面內面揉均勻後。
8、接著加入3瓢麵粉，揉成光滑的麵糰，二次發酵。
9、二次發酵好的麵糰，切一部分，麵糰有好多孔。
10、將長條擀成麵餅，刷一層紫蘇油，撒上和苜蓿粉。
11、將麵餅捲起來，切成等份小劑子。
12、做苜蓿花捲：取剛才切好的小劑子，用手將小劑子捏薄，對摺，往兩邊拉長，在左大拇指上纏一圈，用大拇指壓一下。
13、成品。
想自己做饅頭，怎麼發麵呀，蒸饅頭怎麼發麵？？？
說的 面投 應該是 面頭 吧 怎麼回答問題還要帶上錯別字呢？各地方言不同，叫法也不一樣，總之，就是每次發麵後，留出來的很小部分，作為下次發麵用的引子，諸如 麵肥，面酵子，面引子，都是同一種。但現在除了農村外，很少有人這樣發麵了。超市裡有袋裝的乾酵母，買回來後按照上面的說明，具體操作就是了。前者，面發...
做花捲的時候，應該怎麼發麵？做花捲用發麵麼
用安琪酵母，適量的麵粉放適量的酵母活成麵糰，放在溫暖的地方几個小時就發起來。一般發到2 3倍大的時候就可以了。準備適量的麵粉加入發酵粉，然後攪拌均勻，揉成一個光滑的麵糰，放在溫暖的地方兩個小時左右，這樣就發麵了。做花捲揉麵團的時候，放入酵母，加入適當的溫水，放置等待就可以。做花捲用發麵麼 這會還有兩...
用泡打粉發麵蒸包子可以嗎？用發酵粉怎麼蒸包子
可以的。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時用量較大。基本原...