1樓：網友
肯定不一樣。
比個例子水和冰的分別在那。
鮮肉比凍肉更安全，更有營養嗎？
2樓：材料科研小白
肯定是更安全的。凍肉凍的時間長了，會滋生很多細菌。雖然是在低溫條件下儲存，但是要知道，很多細菌在普通冰箱裡根本死不了。
3樓：網友
營養性：冷鮮肉》熱鮮肉》冷凍肉。
食品研究人員曾對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養分析，每100克冷凍肉中的蛋白質為，脂肪，水分73％，其他無機鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。因此，食品專家認為冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養。
不過需要注意的是，凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當或者重複解凍，會導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
4樓：網友
第一位質量最好的是冷鮮肉，其次是熱鮮肉，最後是冷凍肉。 從營養價值講，冷鮮肉最高；冷凍肉在冷凍和解凍過程中會破壞肉的組織，影響營養水平；從口感上講，因為冷鮮肉經過冷卻排酸過程，肉質是最好的；
熱鮮肉最大的劣勢是衛生安全難以保證，因為溫度偏高，容易引起微生物汙染。
但是，冷凍肉和冷鮮肉在**上，差異還是比較明顯，**投放的冷凍肉，**相當於冷鮮肉的一半多一點。
5樓：網友
凍肉經過冷凍後，肉的其內部的部分細胞結構被凍壞、破裂。當凍肉在解凍時，我們就能看到有許多的血紅色水流出來，這是細胞裡面的營養元素流失。所以凍肉就每天鮮肉那麼有營養。
6樓：遊韌有餘非尋常
不管是肉類還是蔬菜瓜果，越是新鮮的營養越豐富。是乙個基本常識。有冷凍制度可以適當的延長保質期，但它只是暫時性的，不能過分的依賴。
7樓：漫崖枋
凍肉如果冷凍時間過長，蛋白質和脂肪氧化也會加劇，嚴重影響肉的風味和口感，因此目前冷凍肉在市場上相對較少。
8樓：想好好看一本好書
理論上說，其食品安全性會比熱鮮肉還要高。
9樓：帳號已登出
對，凍肉放冰箱久了，會容易滋生細菌，腐爛。
冷鮮肉和冷凍肉在營養、口感、味道等方面有何不同？？
10樓：帳號已登出
定義不同：冷鮮肉，又叫冷氣肉、冰鮮肉。在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷凍肉是經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
優點不同：冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍肉： 在低溫下微生物的生長減慢，能儲存得久。工藝引數不同。
冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。
冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃
冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對溼度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。
冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對溼度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度公升降幅度不得超過1℃。
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