1樓：匿名使用者
鹹魚通常有「黴香」與「實肉」兩味。黴香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其變質、發脹後再加鹽醃製七八天，曬乾後使其產生一種奇特的香味，故其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實橘枯銷、成片，鹹而鮮。上述被視 為「鹹幹鹹魚」。
近年太鹹食品由於講保健者不喜吃，於是用較低鹽水醃製的「淡幹鹹魚」和「多味魚」等新品種也陸續登場，時下在各地市場和酒樓食肆**和食用的鹹魚主要有馬馬交魚、紅魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚以及帶魚、三牙魚、公魚、金線、銀魚、黃線和馬友魚等數十種以上。此外，外國鹹魚也紛紛「遊」進各地。鹹魚敗基的烹製也多種多樣。
可蒸、燉、煎、炒、燜、煲仔及鹹魚頭煲湯和切粒配料炒飯等，可謂鹹香誘人，令人喜食。 但吃魚應多食鮮魚少吃鹹魚。因為無論哪種鹹魚都是用鹽醃製而成的。
而醃魚所用的鹽多系粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據研究，硝酸鹽在細菌的作用下能轉換成「亞硝酸鹽」，而魚肉中含有許多胺類物質，在醃魚過程中，「亞硝酸鹽」與胺類相結合，產生一種新的有害物質，即「亞硝胺」。「亞硝胺」是一種頗具威力的能使人致癌的物質，尤其容易使人導致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統的癌症。
另據報道，美國加利福尼亞大學預防醫學系的專家曾對港臺地區進行了一系列的調查後得出結論：當地人常吃的鹹魚，是一種能直接引起人類癌症的食物：還據美國南加州大學預防醫學院餘志穎博士以歷時36個月的實驗，亦證明了鹹魚是鼻咽癌的導致因子之一。
廣東專家研究也發現，如果年紀小就開始吃鹹魚，將來發生鼻咽癌的幾率就相對較高。所以鹹魚如食用不當很可能會導致鼻咽癌等癌病。 因此，從科學健康和防病的角度來講，應儘量少吃鹹魚和不吃鹹魚，並避免嬰幼兒時期開始進食鹹魚。
對於偏好鹹魚要進食者，吃的次數應相對減少，吃鹹魚時亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素c的蔬菜，因維生素c能與亞硝胺發生還原反應，可阻止亞硝胺的形成。總之要提倡多食鮮魚少吃鹹魚，尤其是儘量少食或不食腐爛的黴鹹魚，這對防病圓遊和健康有利。放在乾燥，通風的地方就行。
不過不要太久。
2樓：匿名使用者
我看過我媽高戚醃製鹹魚，把魚切成塊，然後放在盆裡灑上鹽，放在陰涼空氣流通戚敗陵的枯手地方，三天以後拿出來攤開曬就好了。
3樓：匿名使用者
再加點白酒，不要曬，要吹乾或陰乾。
醃製鹹魚塊怎麼做好吃
4樓：生活寶典
醃製鹹魚塊怎麼做好吃
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
3、不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的`香醇味；
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好；用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。
鹹魚正確醃製方法 鹹魚正確醃製方法介紹
5樓：向陽
1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃鏈掘制鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和納喚答料酒以及生薑與大料。
2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。
3、把醃好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充洞慧足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是鹹魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾曬的時間長一些。
鹹魚的醃製方法 鹹魚的醃製方法與步驟
6樓：血刺熊貓
1、兩條大魚和食鹽，魚30斤，鹽300克。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
6、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
家常醃製鹹魚怎麼醃 家常醃製鹹魚怎樣醃
7樓：生活小常識
1、魚去鱗從魚背破開，清除內臟，洗乾淨後吸乾尺告水分備用。
2、布料上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料包裹整條魚，外面再並困型用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾，待再沒有鹽水滴下來時，製作完成。
4、加工的鹹魚有梅香與實肉兩種。梅香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽醃製七八天，曬乾後產生一種奇特的香味，其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實、成片，絕猜鹹而鮮。
醃製鹹魚的製作方法，醃鹹魚怎麼醃製
用料螺螄混子或草魚 一尾 鹽 適量花椒 麻椒 適量 鹹魚的醃製的做法 把魚從背部剖開殺洗完畢，用繩從魚頭鰓部穿入掛上兩三個小時，讓魚滴去水，晾乾一下。把鹽和花椒混合用中小火炒至鹽微微發黃，趁熱用檊麵杖把花椒檊碎成大顆粒。請點選輸入 描述 先把魚的外側塗抹上鹽，揉搓一會。請點選輸入 描述 再塗抹魚的內...
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