1樓：匿名使用者
炸鮮奶的製作材料：主料：牛奶500克。
輔料：雞穗芹蛋清25克，澱粉(玉公尺)100克，泡打粉25克，小麥麵粉50克。
調料：白砂糖50克，黃油50克，花生油50克，鹽3克。
1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精克、黃油、白糖，燒開鍋後下100毫公升，水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動；
2. 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內罩族公升，稍涼後，放入冰箱；
3. 將麵粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿；
4. 鍋坐火上物老，下花生油，燒至5～6 成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；
5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
炸鮮奶的製作要訣：1. 熬鮮奶要順乙個方向攪動；
2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3. 將脆漿對好後，靜止一會，才可使用；
4. 奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裡嫩；
5. 瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；
6. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2樓：匿名使用者
因為有太多水分的原因吧。。。
為什麼炸鮮奶放進去炸就散了？
3樓：阿肆說教育
方法不對，正確方法如下：
主料；純牛奶250克、玉公尺澱粉35克、白糖30克、麵包糠200克。
輔料；麵粉30克、油適量、玉公尺澱粉（麵糊）15克。
1、取一盒純牛奶倒入碗中。
2、牛奶、玉公尺澱粉、白糖準備好。
3、把白糖、玉公尺澱粉、牛奶倒入鍋中，攪拌一下，不要有粉狀顆粒。
4、大火煮開，轉小火慢慢熬製濃亂瞎稠，一邊加熱一邊攪拌，防止粘鍋底。
5、熬好的牛奶糊倒入乙個深一點的容器中，晾至微涼放入冰箱冷藏乙個小時。
6、冷藏好的奶凍取出，切成長條。
7、取乙隻碗，放入麵粉和澱粉，比例2：1，然後加水調成糊糊。
8、麵包糠準備好，這個是自己做的麵包糠。
9、把牛奶凍先在麵糊陵滲裡滾一下，再裹滿面包糠。
10、鍋裡放油尺陪脊，油溫7成熱時，下入奶凍，炸至表面金黃撈出控油即可。
11、炸鮮奶的成品圖。
為什麼炸鮮奶放進去炸就散了
4樓：崖騰軒
炸鮮奶放進去炸就散了可能是牛奶不凝固所造成的，建議在煮牛奶的時候要攪拌均勻，煮至粘稠再下鍋。炸鮮忌廉溫要高，高溫有助於牛奶凝固。炸鮮奶時間要短，時間過長容易融化。
熬製鮮牛奶時，要順著同乙個方向進行攪動，避免牛奶粘鍋。
要把握好澱粉和鮮牛奶的比例，和攜坦以免喚桐奶坯太軟或太硬。
調製炸鮮奶的麵糊時，建議選用低筋麵粉。隱螞。
炸牛奶的奶糕凍不起來
5樓：永瓏玲
方法一主料：鮮奶375毫公升。
輔料：粟粉40g，蛋白2個。
調料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯。
方法二主料：鮮奶500毫公升。
輔料：澱粉(玉公尺)100克，小麥麵粉500克。
調料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克，發酵粉20克，植物油200
摺疊本段製作方法。
摺疊方法一。
2.熄火，分3次快手攪入蛋白拌勻，倒入已塗油的方形糕盤內，待冷卻，置冰箱冷凍室凍1-2小時。
3.將脆漿料拌勻，靜待片刻。
4.倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃。瀝乾油分，沾上砂糖熱食。炸牛奶。
摺疊方法二。
1. 牛奶糕的製備：把牛奶、白糖、澱粉混合攪拌均勻，然後倒入鍋內；
2. 煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其凝固；
3. 呈糊狀時剷起放在盤內攤平；
4. 冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬；
5. 需要時取出切塊或排骨狀；
6. 脆漿的製備：將麵粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用；
7. 把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；
8. 將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。
摺疊本段食用須知。
1.牛奶中富含維生素a，可以防止**乾燥及暗沉，使**白皙，有光澤；
2.牛奶中含有大量的b2，可以促進**的新陳代謝；
3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；
4.牛奶能為**提供封閉性油脂，形成薄膜以防**水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證**的光滑潤澤。
為什麼炸鮮奶放進去炸就散了
6樓：傲天大爺
是由於調製時間不夠長，或者還沒有冷凍，如果冷過了，鬆散會稍微好一些。
品名：脆皮炸牛奶。
材料：純牛奶 250g、炸粉 100g、白糖 35g、玉公尺澱粉 30g、煉乳 15ml、清水。
做法：1、純牛奶、白糖、玉公尺澱粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻後，開小火加熱。
2、加熱的同時，要用渣笑旦用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關火。
3、取乙個容器，鋪上一層保鮮膜如擾，再倒入牛奶糊。
4、放入冰箱冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕。
5、取出牛奶糕切成適合的小塊。
6、炸粉倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀。
7、鍋中燒油至六七成熱再公升槐轉小火，取一塊奶糕放入麵糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可。
炸鮮奶為什麼凝固不了
7樓：實用科技小百科
炸鮮奶凝固不了可能是因為我們使用的牛奶不對，正確的做法應該是購買水牛奶使用，而不是用市面上隨意購買的脫脂牛奶。其次我們還要將加了澱粉的牛奶熬煮至濃稠，不然也會對它的凝固產生影響。
脆皮炸鮮奶是一道粵式美食，它的口感外森鏈酥裡嫩，吃起來有一股奶香味，深受人們的喜愛。但是很多時候我們會在自制炸鮮奶時遇到鮮奶凝固不起來的狀況，這是為什麼呢？
製作炸鮮奶一般需要將牛奶和澱粉混合在一起閉春知煮成糊並放入轎消冰箱冷凍成型，這裡牛奶不凝固多半是因為我們使用的牛奶不對，正確的做法應該是購買水牛奶使用，而不是用市面上隨意購買的脫脂牛奶。
除此之外，沒有對調製好的牛奶進行充分的加熱也會影響它的凝固，我們應該將加了澱粉的牛奶倒入鍋中用小火慢慢攪拌加熱，等牛奶變得濃稠之後才能將它取出來冷凍。
炸鮮奶為什麼凝固不了
8樓：小董懂點科技
炸鮮奶凝固不了可能是因為牛奶糊太稀，或者是在炸巧衫鮮奶之前沒有放入冰箱冷凍，導致鮮奶不能成塊。此外在炸鮮奶的過程中，如果火候控制不當或一直使用小火炸鮮奶，同樣會出現炸鮮奶不能凝固的現象。
炸鮮奶之所以會出現凝固不了的情況，可能是因為牛奶糊太稀了，或者是在炸鮮奶之前沒有將其放在冰箱內冰凍一下，從而導致鮮奶不能成塊。
此外在炸鮮奶的過程中，如果一直使用小火炸鮮奶，也會導致鮮奶出現不能凝固的現象，因此扎鮮奶對於火候的嫌核控制也極為重要。
製作炸鮮奶時，要控制好澱芹寬掘粉和鮮牛奶的比例，避免出現奶胚太軟或太硬的情況。並且在熬製鮮牛奶時，要順著乙個方向攪動，可以避免牛奶出現粘鍋的現象。
炸鮮奶為什麼凝固不了
9樓：撿點科技小知識
1、製作炸鮮奶一般需要將牛奶和澱粉混合在一起煮成糊並放入冰箱冷凍成敬橘型，這裡牛奶不凝固多半是因為我們使用的牛奶不對，正確的做法應該是購買水牛奶使用，而不是用市面此稿閉上隨意購買的脫脂牛奶。
2、除此之外，沒有對調製好的牛奶進行充分的加熱也會影響它的凝固。
3、我們應該將加了澱粉森裂的牛奶倒入鍋中用小火慢慢攪拌加熱，等牛奶變得濃稠之後才能將它取出來冷凍。
如何做炸鮮奶，炸鮮奶在家怎麼做
一小部分牛奶倒入碗中加入澱粉稀釋開，把剩下的牛奶放入鍋中加熱用手感受到熱氣加入白砂糖攪一攪。然後把另一部分全部倒進去，開小火炒成年糕的樣子 零失敗巨簡單的脆皮炸鮮奶太好吃了 回答炸鮮奶的做法如下 製作配料 純牛奶500克 玉米澱粉60克 白糖40克 雞蛋1個 澱粉適量 麵包糠適量 製作方法 1 奶鍋...
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