1樓：匿名使用者
香草牛奶布丁(凍)
材料:a 牛奶 2杯 (240ml cup)
b 冷開水(飲用水) 3杯
c 蛋黃 5個
d 吉利t 2大匙tablespoon
e 細砂糖 4大匙
f 煉乳 2大匙
g 香草精 1+1/2小匙teaspoon
做法:1. 在小碗中將吉利t與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利t黏成一團)
2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度c. (見表面冒急煙).
加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾.
攪拌至糖及吉利t完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.
3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻.
再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花.
較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫).
稍微降溫後再加入香草精拌勻.
4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型.
注:1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味.
咖啡布丁 coffee flan
這是取用墨西哥食譜上的咖啡布丁修改的. 口感很像烤布蕾.
材料:a 糖 1/2杯 (我多加一小匙水. 用一般做法)
b 全蛋 2個
c 蛋黃 2個
d 牛奶 2杯 (480ml)
e 即溶咖啡粉 2小匙(原文1小匙)
f 肉桂粉 1/8小匙(原文1/4小匙)
g 糖 2大匙(這是我多加的. 可省略.)
做法:烤箱預熱325度f 或160度c.
1. 取一小鍋用中火將a 融化. 轉小火邊攪邊煮成棕色糖漿. 立即倒入一隻大玻璃烤皿或數個烤碗內. 轉動使糖漿均勻佈滿底部及邊緣.
2. 將b+c攪拌混合.
3. 取一鍋將defg混合煮熱.攪拌讓糖融化. 不需煮到滾. 加入(2)攪拌均勻. 離火.
4. 將(3)過濾兩次. 倒入大烤皿內.
將烤皿放在另一隻更大的烤盤內. 大烤盤注入熱水約2公分或烤皿的一半高度做隔水加熱. 烤約70~90分鐘.
(小烤碗約40~50分鐘). 用刀子插入. 無蛋汁流出即可.
取出烤皿放涼後. 冷藏三小時以上.
5. 食用前用刀子在烤皿周圍劃一圈, 上置一個盤子.將布丁倒扣出來. 澆上餘汁即可.
注:1. 這是用玻璃或陶磁容器烤的. 若用導熱快的金屬容器可降低溫度用140~150度c.
2. 原文配方不需加熱. b~f 材料只要混合均勻即可入烤箱烘烤.
(無過濾). 所以烘烤時間較長. 約90分鐘.
書上是用康寧烤皿. 我用4個舒芙蕾烤碗.
3. 參考味全食譜--墨西哥菜.
【抹茶奶凍】
材料:a 蛋白 2個
b 糖 40g+10g~20g (左右. 請自行調整甜度)
c 抹茶粉 2小匙 (放一大匙味道較明顯)
d 水 1+1/3杯
e 鮮奶油 2大匙(可省略)
f 吉利丁粉 2大匙 (這次我用三小包. 稍微多了一些.)
g 水1/2杯
做法:1. 用小碗將f+g 泡開 (約5分鐘)
2. 用小鍋將bcd煮開. 將(1)加入. 攪拌等明膠融化. 離火. 放在冷水中冷卻. 加入e攪勻.
3. 將蛋白+糖打發.(10~20g). 打至溼性發泡.
4. 將完全冷卻的(2)加入(3)中. 用打蛋器充份混合.
5. 裝入八吋脫底模(蛋糕模). 入冰箱冷藏至凝固.
6. 脫模時用鮮奶油抹刀將邊緣刮一圈.脫邊模. 直接將抹茶奶凍連同底模放在盤中取食.
番薯糖水
材料：番薯500g、冰糖150g、生薑一大片拍鬆。
做法： 1.番薯去皮，洗淨切厚塊（角狀的好看一點），用清水浸半小時，浸時要時常換水。
2.把大水3杯及生薑放入鍋內燒開，然後放番薯，用慢火煮酥，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶並燒開，就可以吃了。
巧克力冰淇淋蘇打
配料: 5茶匙巧克力醬 蘇打水 2調羹巧克力冰淇淋 稠奶油，打過 黑巧克力，磨碎
做法:1．把巧克力醬分別放入2個玻璃杯中。
2．在每個玻璃杯中倒入一點蘇打水，然後攪拌，直到攪勻。在每個玻璃杯中放入一調羹冰淇淋，再倒入更多的蘇打水。
3．把一塊稠奶油放在上面，再撒上一點磨碎的黑巧克力。
甜品有什麼種類，甜品的具體分類
現在有很多是結合芒果等等水果來做的甜品，例如榴芒紳士 炒酸奶等等 有很多比如 各種口味的慕斯，各種口味的小泡芙，各種口味的起士蛋糕，各種口味的酥皮類的點心，各種麵包。還有許多糕點，有高糖 低糖，主要是你沒說是那些。就連我這個幹甜點專業的都糊塗了 慕斯，泡芙，奶油蛋糕，酥皮點心，麵包，巧克力，鬆餅什麼...
飲料的好處和壞處，飲料有好處嗎
就不同飲料型別的利弊進行分析 1 碳酸飲料 好處 富含熱量，除此之外，很少有營養成分。碳酸飲料主要含有糖 色素 香料及碳酸水等成分。碳酸飲料中含有大量的二氧化碳，而足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌 抑菌的作用，還能通過蒸發帶走體內熱量，能有效消暑解渴。壞處 糖尿病患者不宜飲用 吃飯前後 用餐中都不宜...
有關「甜品」的詩詞有哪些，關於「甜品」的詩句，有哪些？
1,纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。2,小餅如嚼月，中有酥和飴 3,胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。形容 甜食 的詩句有哪些？有哪些關於 糕點 的古詩？關於美食的詩句有哪些？1，食荔枝 宋代 蘇軾 羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔...