1樓：輕狂書生兒
1、蒸。很簡單，將蝦洗淨後放鍋裡蒸到蝦體發紅即可，一個字：鮮。
原料：速凍龍蝦尾6條（細），姜4片，蔥1條，生粉1平湯匙，鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉適量，清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做法：1、 龍蝦尾解凍衝淨，斬件，拌入醃料待5分鐘後，再拍上薄薄生粉。
2、 薑片略拍，蔥切段。
3、 燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。
4、 用剩餘的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。
5、 最後拌入生粉水埋芡，趁熱享用。
備 注：
煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。
廣式傳統姜蔥龍蝦
原料：龍蝦2只，薑末2湯匙，蔥末2湯匙，鹽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，麵粉
製作過程：
1．先將龍蝦洗乾淨，然後剁調大鉗子，再用手將頭殼扒下，除去頭內臟物。將鉗子對切開，龍蝦身體也剁成8-10塊。將蝦放在漏筐中，撒如麵粉，讓蝦塊表面均勻的裹一層薄粉，抖去多餘的粉。
2．炸鍋中放入半鍋油，將油燒至7成熱，將裹粉的蝦塊放入炸約一分鐘，有金黃出現撈出濾油。
3．炒鍋燒熱，加2湯匙油，油熱加入薑末和蔥末炒香，加入炸好的蝦塊翻炒。加入鹽，糖和胡椒粉，翻炒均勻約1分鐘就好了。
西蘭大龍蝦
龍蝦淨肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭（須爪齊全）1個，龍蝦尾1個，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米澱粉10克，高湯25克，植物油75克。
1、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內，加鹽、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗淨。
2、高湯入碗內，加鹽、薑汁、味精和料酒對成調味汁。
3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗淨消毒後，鋪放在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。
4、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內龍蝦頭、尾中間即成。
美味龍蝦球
主料：900克左右的大龍蝦。
配料：姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。
做法：取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
奶汁燴龍蝦
原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克（6個），精鹽適量。
製作：1、把龍蝦肉切片。
2、用黃油炒香後即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。
特點：簡單易作，鮮香味美。
瓤龍蝦原料：龍蝦1只（約500克左右），黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麵包4薄片，生菜葉50克。
製作：1、龍蝦洗淨整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好後取出蝦肉，去掉腸、髒、腦，將蝦肉切成方丁。
2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃後放入龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入龍蝦殼內放在長盤裡。
3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。
特點：味鮮不膩，香濃適口。
美式龍蝦
原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
製作：1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘（煮時水內放適量鹽並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。
特點：色美，味鮮鹹。
蒜茸開片蝦
主料：龍蝦12只約750g
輔料：蒜茸150g
調料：鹽5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，剪去須、足，從蝦背剪開至肉；
2)把所需調料加蒜茸調和成糊狀，塞入蝦背；
3)將塞好的蝦碼入小籠入屜蒸七分鐘，取出刷油，連同原籠一齊上桌。
特點：蒜香濃郁，蝦肉細嫩，口感滑爽，雖是河鮮，勝過海味。
雙色芝麻蝦
主料：龍蝦12只，約750g
輔料：黑、白芝麻各100g，雞蛋2只，幹生粉15g
調料：鹽5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(實耗20g)
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，去頭、殼、留尾，抽去砂線，用刀把蝦肉片成完整大片，加鹽、味精、胡椒粉淹漬待用；
2)用手捏住蝦尾，拍上一層幹生粉，再拖上蛋液，兩邊各沾上黑、白芝麻；
3)鍋置旺火，注入色拉油，油溫至七成，將芝麻蝦放入，並不時用筷子將蝦逐一翻轉，至白芝麻一面成金黃色時撈出，碼入盤中即成。
特點：芝麻酥脆，蝦排鮮香，因成品蝦排形似小船，故又名龍舟競技蝦。
鹽水原汁蝦
主料：龍蝦2500g
輔料：青椒4只約100g，蔥段5-6節，姜6片
調料：鹽15g，味精5g，色拉油50g，啤酒50g，麻油10g，高湯1500g
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，用剪刀剪去須、足，瀝乾水份；
2)鍋置旺火燒熱，冷油滑鍋，並留底油，炒香蔥、姜，倒入龍蝦，炒至變色，注入高湯，大火煮沸，改中火燒10分鐘，調味、烹入啤酒，投入青椒塊燜約2分鐘起鍋，淋上麻油，裝盆即可。
特點：原汁原味，返樸歸真，清心爽口，口感綿、糯，有韌勁。
清蒸琵琶蝦
主料：龍蝦12只約750g，龍蝦仁100g
輔料：黃瓜1根(取皮)，雞蛋3只(取蛋清)，胡蘿蔔，水髮香菇30g，肥膘50g，蔥薑汁100g，幹生粉10g
調料：鹽10g，味精5g，色拉油50g；白胡椒2g
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，去頭、殼留尾，抽去砂線成風尾蝦，洗淨待用；
2)用刀將龍蝦肉片成完整的大片，加鹽3g，味精2g，醃漬，黃瓜皮、胡蘿蔔、香菇，均切成絲待用；
3)取龍蝦仁與肥膘加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、蔥薑汁做成蝦膠；
4)將蝦膠抹在鳳尾蝦上，放上三種絲，使之成為琵琶狀，碼入盤中，入屜蒸制5分鐘，取出刷上清油即可。
群鳥迎新春
主料：龍蝦12只約750g
輔料：龍蝦仁250g，肥膘50g，雞蛋2只(取蛋清)，胡蘿蔔50g，黃瓜1根(取皮)
調料：鹽10g，味精5g，生粉10g，色拉油50g
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，去頭、殼，留尾，用刀將蝦肉片成完整大片，加鹽3g，生粉2g，醃漬待用；
2)把龍蝦仁、肥膘、蛋清、鹽、味精製成蝦膠；
3)取3／5蝦膠分成12份抹在蝦肉上，將另外2／5擠成12個小丸子，放在蝦膠上；
4)胡蘿蔔、黃瓜皮切成小的菱形片，做成鳥羽，把蝦尾中間的三角尖取下做鳥嘴裝上，取蝦眼為鳥眼，入屜蒸5分鐘取出圍在圓盤四周，中間點綴，即成。
特點：形象逼真，寓意吉祥。
介紹幾種做蝦子的方法！！ 5
2樓：匿名使用者
香辣蝦的製作方法
1、海白蝦若干，背脊開邊（麻辣小龍蝦偶也是這個做法的，偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間，還是新鮮的海白蝦好，）蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。
2、主要的配料 幹辣椒，花椒若干（視自己口味） 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片（這2個配料可選，偶喜歡用它們去腥）
鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧， 大火燒油至辣，倒入蝦
炒一會兒， 海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了
放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來
炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽，味精（有的說做蝦不用放味精的?個人口味吧）
【白灼蝦的方法】
原料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺
做法：1）基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用。
2）鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3）待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4）瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）
小貼士：
在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
蒜茸開邊蝦的製作方法：
原料：明蝦12只 蒜茸50克 青紅椒粒30克 精鹽、味精、香油、香菜、色拉油各適量
製法：1?明蝦去頭、殼，留蝦尾，在蝦背上劃一直刀?將中間部位劃穿至蝦腹?，然後將蝦尾從蝦腹的洞中穿出，即成開邊蝦生坯，隨後呈放射狀擺入盤中。
2?將蒜茸、青紅椒粒、精鹽、味精、香油在碗中攪勻，逐一抹在蝦身上，然後端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。
北極蝦最簡單的做法
準備材料北極蝦適量、粉絲一把、尖椒半根、小紅椒1-2個、蒜半頭
粉絲用冷水泡開，再入開水中煮2-3分鐘，撈出後過冷水入盤
北極蝦用純淨水/冷開水沖洗，控水後襬盤，均勻覆蓋在粉絲上面
蒜切末，加適量鹽，倒入香油攪拌均勻，澆在北極蝦上
尖椒和小紅椒洗淨後切碎備用
蒸鍋中加入清水，水開後粉絲北極蝦入蒸屜，大火蒸5分鐘左右關火，尖椒小紅椒撒入即可
北極蝦最簡單的做法，一層粉絲兩層蝦，澆上香油蒜末調個味，大火蒸三五分鐘~北極蝦本是熟蝦，千萬別過火~留住鮮美的海味兒最重要~開動吧，饞貓們~俺帶個頭兒~春天一起來補鈣~
蝦有幾種做法，蝦子有幾種做法
diy 香辣小龍蝦的製作材料 主料 小龍蝦 輔料 洋蔥 增加香味 青紅辣椒 增加色感,做設計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫 調料 大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,幹辣椒,醬油,糖,生粉。教您 diy 香辣小龍蝦怎麼做，如何做 diy 香辣小龍蝦才好吃 材料大致如上圖，因時間倉促...
香辣蝦子的做法，香辣蝦的做法是怎樣的？
材料 新鮮海白蝦500克 土豆200克 香芹50克 油炸花生米80克 紅尖椒100克 幹辣椒20克 薑片10克 香蔥20克 大蒜片20克 熟芝麻2湯匙 30ml 生抽2湯匙 30ml 香油1湯匙 15ml 料酒1湯匙 15ml 糖1湯匙 15ml 雞精少量 鹽適量 油。做法 1 材料。2 土豆去皮切...
火鍋有幾種做法 做火鍋的做法
麻辣羊肉火鍋做法。食材清單 羊肉1000克。香菜100克 姜塊50克 蔥50克。調料 油酥豆瓣 羊油各100克，泡椒 香料袋 紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克 泡菜水20克，味精5克 胡椒粉4克 麻油30克。烹飪步驟 1.選用羊肉的五花 三叉等細嫩部位，剔淨筋膜，羊肉洗淨，切成塊，放入鍋內，...