1樓：hz小布點
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
2樓：樂觀的
放點醋、和生薑就會好很多！
清水魚怎麼做法才叫是真正的清水魚？
3樓：匿名使用者
清水魚的做法·配 料:
主料：清水魚
輔料：西紅柿、黃瓜、香菜
調料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜·特 色：魚肉鮮嫩，湯汁清香。
·操 作:
1、將草魚洗淨在魚背部切花刀，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮5-7分鐘；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥薑絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入黃瓜、西紅柿、蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。
清水煮魚是水開了下魚還是冷水下魚？
4樓：藝興藝藝
冷水下鍋魚的bai腥味會很重，du鮮魚質地細嫩，沸zhi水下鍋能使魚體dao表面驟然受專到高溫，蛋白質變性屬收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
清水煮魚怎麼做
5樓：
主料：鯽魚2條
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒少許、胡椒粉少許、醋少許1、鯽魚2條。
2、在鯽魚身上打一字花刀。
3、準備蔥、姜、花椒。
4、油熱後下鯽魚煎制。
5、放少許鹽和胡椒，翻面煎至金黃。
6、放入蔥、姜、花椒。
7、倒入開水，大火5分鐘後轉小火再燉15分鐘。
8、出鍋前加少許醋，滴少許香油。
6樓：冰雪陽光久久
請水煮魚的做法：
1、海魚一條處理乾淨，中間砌成二塊，姜一小片砌成絲備用。
2、鍋中放入薑絲加水煮開。
3、水煮開後滴幾滴花生油，放下海魚再次把水煮沸，4、煮半分鐘關火蓋上蓋子燜10分鐘左右即可食用。
7樓：王瓜店的魚
清噸魚就是這樣的， 魚肉沒滋味， 主要湯可口就行了
魚肉就像雞肋了， 真想吃的話， 建議弄點蒜泥蘸魚肉吃。。 次法絕妙，
8樓：匿名使用者
用改刀，火太小了，燉的時間長，所以鍋就爛了。你以後就改刀，大火煮，鹹淡整好，在爛之前就出鍋
清水魚火鍋要怎麼做才好吃?
9樓：百度使用者
材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
10樓：同志
魚頭燉湯弄成湯底，然後魚身的肉切成薄片下去燙熟
也可以弄成水煮魚
清水煮魚的做法，清水煮魚怎麼做好吃，清水煮魚的家常
11樓：熱心網友
食材主料
鯽魚800克輔料姜
適量青椒
適量米椒
少量八角
少量桂皮
少量香菜
少量香蔥
適量步驟
1.活魚現殺，清理乾淨後，魚身劃開，用食用鹽塗抹均勻，魚腹內放入薑片蔥段，醃製待用
2.佐料切好備用
3.鯽魚醃製三十分鐘以上，用廚房紙擦乾魚身，鍋中熱油，中火慢煎至兩面金黃，裝出待用
4.鍋中加油，放入佐料 爆出香味，放入魚
5.鍋中加水 莫過魚身，蓋好鍋蓋，大火煮十分鐘，中小火，慢煮一個小時6.開鍋，加入調味料，小蔥段，香菜絲，胡椒粉7.裝出即可食用小貼士
12樓：公冶新煙庾山
選料：不一定要緊俏、名貴的鯽魚、鯿魚，常見的、一般的鯉魚、鰱魚等即可，黃魚也不錯喲，**便宜，還容易買到。
配料：蔥、姜，是應該準備的，洗淨、切細，用於殺除魚的土腥味、調味。
清洗：將魚用清水洗淨、去鱗、挖鰓、剖肚，除掉內臟，注意，只要未弄破魚膽，沒有綠色的膽汁滲出、汙染，就不用再清洗肚內，保留裡面的血水，這樣同樣清潔，而且滋味更鮮。
切塊：先將魚頭切下，或單獨做魚頭湯，或與魚身一起做湯；再將魚身切成手掌寬的一段段，當然，也可不切段，從頭到尾保持魚的完整，整條魚燒湯。
燒湯：把洗淨的不鏽鋼鍋或鐵鍋、陶罐放到灶上，加入清水，放入魚塊，清水最好淹沒魚塊，用大火燒開，這樣清水煮白魚，就避免了先放油煎魚，再加水燒製，從而沒有油料的餘味，其實魚本身也是含油的，即便不放油，魚湯表面也會飄著油圈；再用小火燒製，邊燒邊放入少許鹽、薑末等作料，這樣可以讓鹽味、姜味滲入魚肉，更入味、更徹底地殺腥、土味，其它作料最好免了，特別值得一提的是，不要加入味精，一來化學產品多用無益，二來清鮮魚湯無需味精調味，這樣可以保持魚湯的原汁原味，而不是作料的滋味；在燒製的過程中，魚湯逐漸從清淡變白、濃，就像奶汁，看得人垂涎欲滴，美味、營養就不用說了；半個鐘頭左右，魚湯就可以起鍋，這時再加入蔥花。白色的魚湯，飄浮綠色的蔥花，更加養眼、清香撲鼻，誘人食慾。
至於魚頭，還可以加入一些豆腐，燒一隻魚頭、豆腐湯，由於這樣的做法更益於保持和吸收磷、鈣等養分，就更加營養。
經常有這樣的魚湯滋潤，養顏、有益青少年發育、腦力勞動者補腦，我以為比一些保健品更靠得住。
由於這樣的魚湯清淡、易於消化，物美價廉，做法、吃法普遍，一般家庭也可以承受，因此老少咸宜，冷熱天皆可燒製、食用，天南地北，廣受歡迎。
清水魚的做法，清水魚怎麼做
13樓：匿名使用者
清水魚如何吃起來才更有味？下面介紹一下簡單做法。
主料魚一條
輔料鹽兩匙、花椒20粒、姜5片
方法/步驟1魚洗淨，特別是魚頭裡面，洗到水清為止，把脊邊的魚鱗處理乾淨。
2把魚平放在案板上，用刀把兩面每隔3公分劃一道口。口深適度。
3把每一處口裡面放入少許鹽，不可過多。
4把魚放入電飯堡中，放入花椒、姜、大蔥等輔料，加入適量的水，能浸住魚即可。**堡20分鐘即可。
5魚撈出。吃肉，喝湯。你會發現，肉特有味，湯也很清香可口。
注意事項堡的時間不可過長。
請問這個魚怎麼做出來才好吃？？？
14樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
15樓：我愛豬票票
吃雅魚最好的時候已經過了，土腥味兒比較重，你怎麼做都不好吃是因為火候沒把握好，，，還有一個做清蒸，，，事先要用生薑、芹菜、蔥段、花椒、胡椒、料酒入味泡出血水，，，記得一定水開後大火蒸，，，中間不要揭蓋，，，多少分鐘要看魚多大，，，切記1、最後一定關火虛蒸5分鐘，，，出鍋澆上豉汁（或者一起蒸，少放鹽）香菜、蔥花，，，再燒一大勺燙油淋上，，，切記2、燙油不可以用香油加熱，香油受熱分解有毒，就一般的油就可以了！ps：或者查閱其他的菜譜吧，有很多混合辦法，但是清蒸最原汁原味。
希望對你有幫助，共勉~！！！
16樓：藍羽貓
砂鍋雅魚
（主料輔料）
雅魚一尾..500 克雞頸骨...250 克
熟雞肉...100 克薑片....3 克
熟豬肚...l00 克蒜片.....3 克
熟豬舌....50 克蔥......10 克
熟豬心....50 克味精.....2 克
熟火腿....50 克胡椒粉....1 克
水發蝦米...10 克川鹽.....6 克
水發魷魚..100 克紹酒.....50 克
水髮香菌...15 克奶湯....2000 克
豆腐....150 克雞化油....10 克
（烹製方法）
1.將淨雅魚用川鹽3 克、紹酒15 克醃漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再
將魚放在雞骨上。蔥切成馬耳朵形。
2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5 釐米粗、4 釐米長的條。火腿
切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚
的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1 小
時。3.將水發就魚片成薄片，瀝乾水，下人砂鍋，2～3 分鐘後，將砂鍋置
盤中，淋入雞化油，加味精即成。
（工藝關鍵）
1.主輔料的用量要配比恰當。
2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感
川明參燒雅魚
主料：草魚1000克
輔料：南沙蔘30克
調料：黃酒10克,姜10克,大蔥10克,鹽4克,味精3克,白砂糖3克,植物油50克
川明參燒雅魚的做法：
1.將川明參浸泡1夜，切成3釐米長的段；草魚（雅魚）宰殺後，去鱗、鰓、腸雜；薑切片，蔥切段。
2.將草魚（雅魚）放入六成熱的油鍋內，炸3分鐘，瀝乾油分，備用。
3.將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下草魚（雅魚），料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。
17樓：丫聽歌
前不就我剛學會一道關於魚的做法，不知道適不適合你那種魚。
主要材料：魚、豬肉、雞蛋；
大概過程：1清理魚內部的時候，要從背面入手，而不是魚肚子上鋪開，這是一個；
2然後就是把豬肉剁碎或躲爛，加上雞蛋，少量澱粉，再加上其它材料(根據個人口味)；
3把做好的豬肉陷放進魚裡面。
4在鍋裡放少量油，微煎下，然後加水，或加高湯，煮，然後再把底料調成汁，（根據個人口味）
上面只是大概步驟，
18樓：匿名使用者
清蒸，多蒸會兒 把肚子里加上香菇之類的配料，最後潑上熱油，再撒上香菜
煮魚冷水下鍋與開水下鍋有什麼區別
19樓：小草的心闖天涯
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整;同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
擴充套件資料
魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
將魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
清水魚火鍋要怎麼做才好吃，清水魚火鍋怎麼做好吃
清水魚火鍋料 與原料烹調時一起加入。鍋里加入湯水2000 4000克，加一味鮮15 25克 鹽5 10克調味，燒開即可涮煮食物。突出原料本身特有的鮮香味，提鮮提香，耐高溫 不糊鍋 湯色清爽不濁，味鮮美，回味悠長，肉香滑爽，久煮不老，縮短烹調時間，祛除異味，食多口不幹 對蔬菜護色作用，有益消化吸收 魚...
廣東水魚煲湯的做法竅門，水魚煲湯要怎麼煲才好吃
主料 甲魚 200克。黨參 20克。輔料 紅棗 5克生薑 1塊黃芪 5克烹飪步驟 準備食材 水魚200克 黨參20克 鹽1茶匙 紅棗5克 料酒1茶匙 姜1塊 黃芪5克。水魚洗淨備用。黨參切段。生薑切片。黃芪洗淨。紅棗洗淨。首先起鍋燒熱水，水開放入水魚 料酒焯水2分鐘撈出備用。然後砂鍋內倒入水魚，加適...
鴨蛋怎麼煮才不腥，如何炒鴨蛋不腥？
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...