1樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：匿名使用者
不管是雞蛋還是鴨蛋都有股腥味的，你用蒜苗炒著吃就很好了。
3樓：匿名使用者
把 鴨屁股割拉啊 不割的話 你煮了都沒人吃
如何炒鴨蛋不腥？
4樓：
一般我們選擇用生薑、蒜、蔥去鴨蛋的腥味，
或者在打蛋的時候稍微加一些黃酒、或者醋之類的可以祛除腥味。
鴨蛋攪拌均勻。
切好蔥薑蒜。
.鍋內倒油，燒熱，一定要將鍋和油燒熱，這樣蛋才好吃。
可以先將蒜、姜放油鍋裡爆炒一下，炒出香味。
燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
繼續加蔥花、適量加鹽巴即可出鍋。
鴨蛋怎麼做好吃而且不腥
5樓：老陳美食記
家常菜涼拌鴨蛋的做法流程，簡單好吃營養。快來看看吧
6樓：小菜花廚房
鴨蛋好吃有訣竅，簡單幾步，不腥口感細膩，比雞蛋還好吃營養
炒鴨蛋怎麼去腥味
7樓：舞璇瀅
炒鴨蛋去腥味可以加入料酒，下面是具體做法：
準備材料：鴨蛋 3個，薑絲 適量，鹽 適量，米醋 適量，水 一小勺，料酒 一小勺
1、將所有材料備好。
2、將生薑去皮後切成細絲備用。
3、碗中磕入鴨蛋，放入薑絲、鹽、水、米醋和料酒攪拌均勻。
4、起鍋**倒入油，油八分熱時倒入鴨蛋薑絲液翻炒均勻。
5、鴨蛋變得金黃後，出鍋裝盤即可食用。
擴充套件資料鴨蛋的食用功效：
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
選購時，握住鴨蛋左右搖晃，不發出聲音的就是好的鴨蛋。鴨蛋宜放入冰箱儲存，放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益於保證鴨蛋的質量。
8樓：宛如時光
1、把蛋打碎到器皿上的時候，加一點水和黃酒，這樣腥味就沒有了。這是我跟一個廚師請教的，很管用!
2、或者加醋,最好是米醋,出來的蛋有那麼一點點像蟹黃。
3、還有種比較好的做法就是仿照西式餐點的做法：就是打完蛋後加少量牛奶攪拌一下,然後鍋子裡面放很少的油,溫度要低一點不能太熱,然後倒入你打好的鴨蛋,炒一下就好了(炒鴨蛋要嫩的辦法,就是不能油多,然後鴨蛋下鍋時和炒的時候溫度不能太高,牛奶可加可不加,如果是生手,建議你加一點,這樣一般都會很嫩)。
9樓：每天美美噠哦
鴨蛋炒出來好吃，但是我炒出來的總是有股腥味兒呢?這使得不想吃了。是做法問題還是需要什麼技巧呢?當然是技巧了，因為鴨蛋本身就帶著有腥味，炒鴨蛋如何去腥味兒？
鴨蛋炒出來好吃，但是我炒出來的總是有股腥味兒呢?這使得不想吃了。是做法問題還是需要什麼技巧呢?
當然是技巧了，因為鴨蛋本身就帶著有腥味，炒鴨蛋如何去腥味兒?下面的方法就交給你。
1、把蛋打碎到器皿上的時候，加一點水和黃酒，這樣腥味就沒有了。這是我跟一個廚師請教的，很管用!
2、或者加醋,最好是米醋,出來的蛋有那麼一點點像蟹黃。
3、還有種比較好的做法就是仿照西式餐點的做法：就是打完蛋後加少量牛奶攪拌一下,然後鍋子裡面放很少的油,溫度要低一點不能太熱,然後倒入你打好的鴨蛋,炒一下就好了(炒鴨蛋要嫩的辦法,就是不能油多,然後鴨蛋下鍋時和炒的時候溫度不能太高,牛奶可加可不加,如果是生手,建議你加一點,這樣一般都會很嫩)。
上面介紹的方法都是非常受用的，今天晚上炒鴨蛋的時候可以試下，絕對的屢試不爽，原來聰明的主婦是練出來的。
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