1樓：睢喆
青魚怎麼做不腥
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
青魚怎麼做好吃又簡單?青魚怎麼做不腥?
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
青魚怎麼做去腥
1、想要做出不腥的青魚，其實你最先要保證的就是你的食材，在購買青魚的時候就得選新鮮的，肉質緊實，眼睛清亮的魚是判斷新鮮的標準，先買到新鮮的，才能保證味道不那麼腥。
2、選擇專門的蒸魚豉汁代替生抽可以更好地避免魚腥味。
3、在烹製青魚的時候，聰明的廚子會加一些料酒進去，這樣可以更好地清除魚腥味。
4、姜蒜這類的調味料也是去除腥味的好材料，烹製青魚的時候一定得放哦!
5、在烹製青魚時，加一些黃豆醬也是不錯得去腥法寶，而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道，可以讓魚肉更加香甜。
青魚怎麼做好吃又簡單
1、一斤鮮魚吧，魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口(便於入味)、瀝乾水放入盆中;
2、在盆中切好的蔥段、薑片、蒜片，再放入少許白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻(醬油就別放了)醃製15~20分鐘;
3、鍋裡放油，燒熱後，把魚放入鍋內兩面煎至兩側微黃(不要把那些大料一起放入)，接著放入清水800ml~1l，後把剩餘大料倒入，燉至湯水些鬚髮白約20分鐘，淋入香油香菜;出鍋。
2樓：匿名使用者
材料：青魚、醬油
做法：1、青魚洗淨，去除內臟，備用。
2、鍋燒熱，放底油，加熱至7分熟，放入青魚，煎至一面金黃，翻面，以同樣方法煎至另一面金黃即可。
3、將煎好的青魚盛出，放入容器中，趁熱倒入少許醬油，調味，就可以食用了。
事先把魚醃二十分鐘。可以整條燉，也可切成段，在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要塗均勻，刀口上，魚腹內，魚頭裡全要塗到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進魚肚裡去腥。
青魚怎麼做不腥 怎麼做好吃又簡單
3樓：匿名使用者
汁青魚主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
清炒魚片的做法
原料：青魚中段約300克。
調料：熟色拉油一大匙；
(a)紹酒兩大匙，白糖一小匙，精鹽一中匙，蔥四根，姜三片，雞蛋清半隻，味精半小匙，澱粉一大匙。
做法：1、青魚中段剔骨去皮，切成片，用調料(a)拌和。[美食中國]
2、裝入盤內，加上熟色拉油，蓋上微波薄膜，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。
爆魚 原料配方 青魚塊100千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許
製作方法
1.青魚用清水洗淨，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。
如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
3.開刀切塊：先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。
如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2釐米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
4.浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。
浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。
浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
5.油炸：浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。
一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。
炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。
6.調味：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。
調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。
但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏製上色的薰魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻。
7.冷卻包裝：經調味後的魚塊，瀝乾後放在通風處冷卻涼透。
4樓：東北小廚來哥
青魚豆油煎好，大蒜，蔥姜大料花椒，陳醋白酒，這樣不腥。
5樓：豁牙哥
按我的教程做 不腥 非常好吃✌✌✌✌
6樓：夢想的遠方帶有薄荷味
青魚怎麼做好吃不腥，入味又鮮美，百吃不膩
7樓：我是王小楠
2020.8.24香煎青魚
8樓：不見路長
【老燒青魚】
準備材料：青魚、香菇丁、冬筍丁、豬肉丁、料酒、醬油、糖、澱粉、蔥、姜、香油
做法：1、將青魚處理乾淨後在表面劃上幾道口子，切成段；
2、在鍋中放油，將青魚塊煎至金黃色；
3、將蔥段、薑末和香菇丁、冬筍丁、豬肉丁等放入鍋中，加入料酒、醬油和白糖一起煮，煮熟後取出青魚裝盤；
4、在鍋中留下的湯汁中加入少量澱粉，加香油燒至糊狀後倒在盤中的青魚上，撒上蔥花即可食用。
9樓：匿名使用者
青魚畢竟是魚類，不少人不愛吃魚都是因為受不了魚腥味兒，其實只要是個聰明的廚子，都有足夠的自信可以消除魚的腥味，你想來學習一些去腥小妙招嗎？快來看看吧。
【tip1】想要做出不腥的青魚，其實你最先要保證的就是你的食材，在購買青魚的時候就得選新鮮的，肉質緊實，眼睛清亮的魚是判斷新鮮的標準，先買到新鮮的，才能保證味道不那麼腥。
【tip2】選擇專門的蒸魚豉汁代替生抽可以更好地避免魚腥味。
【tip3】在烹製青魚的時候，聰明的廚子會加一些料酒進去，這樣可以更好地清除魚腥味。
【tip4】姜蒜這類的調味料也是去除腥味的好材料，烹製青魚的時候一定得放哦！
【tip5】在烹製青魚時，加一些黃豆醬也是不錯得去腥法寶，而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道，可以讓魚肉更加香甜。
燉青魚怎麼燉才能不腥？
10樓：吹西麥格瑞迪
在燉煮的過程中呢，我們可以多加一點姜蒜和醋，在燉煮之前也可以用料酒醃一醃。
青魚是一種顏色青的魚，主要分佈於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖物件，為我國淡水養殖的「四大家魚」之一。
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。
在氨基酸組成中，富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。
青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。
11樓：中華美食臺
教你青魚怎麼燉不腥，裡面有去魚腥味的小技巧，加點豆豉，下飯神菜
12樓：東北小廚來哥
青魚涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入青魚，蠔油醬油煮熟。
13樓：包悠厹
額```加一點點醋進去會有助於去除腥味```
14樓：匿名使用者
首先把鍋燒熱，放少許食用油，把青魚放入鍋裡兩面都稍微煎一下；
在放入適量的冷水（記住一定要冷水），加入少許料酒，蔥（把青蔥打好結），姜，鹽。先用大火燒開，在改小火慢燉；待湯變成乳白色，將蔥撈起棄之，放調味料即可。（保證不腥，且原汁原味）
15樓：☆鳳凰涅磐
用啤酒代水，去腥並且魚肉極嫩
青魚怎麼做不腥 不腥的小技巧
16樓：東北小廚來哥
青魚豆油煎好，大蒜，蔥姜大料花椒，陳醋白酒，這樣不腥。
17樓：豁牙哥
按我的教程做 不腥 非常好吃✌✌✌✌
18樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：202.5(大卡)
主料青魚2條
土豆1個
方法/步驟
首先我們要把青魚洗淨。這一步也很關鍵。青魚泡在水裡解凍，在沒有完全化開時，處理青魚非常省事，用剪刀剪到魚嘴處，可直接把內臟和腮拿出來，還不會碰破魚膽，（魚膽破了會苦的）。
魚腹上的黑膜，也要洗乾淨，不然會很腥。青魚兩邊和背上的鰭，還有尾巴都要剪掉。多洗兩遍，到沒有血水。
事先把魚醃二十分鐘。可以整條燉，也可切成段，在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要塗均勻，刀口上，魚腹內，魚頭裡全要塗到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進魚肚裡去腥。
土豆削皮洗好切成塊，蔥切斜象眼塊，薑切片，蒜拍了，放在碗裡，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，2勺陳醋，1小勺糖，少許雞精，1勺蠔油，為了去腥，加少許幹辣椒絲和五香粉，加滿水，料汁就兌好了。
魚醃好後，炒鍋上火，用姜擦一遍鍋，再倒入油，以防煎魚時糊鍋，等到油熱了，放入青魚，慢火煎魚，不要老是翻動，魚會碎的，可以晃動鍋邊，讓魚儘量全沾到油。魚煎好了，鍋鏟輕易就能把魚翻過來，再煎另一面。
兩面都煎好，把料汁倒入，放入土豆，再添兩碗水，要讓水沒過青魚。調大火，把鍋燒開，嘗一下鹹淡，如果淡就加點鹽。調到中火，燉十五分鐘，收汁。
這是成品了。象這樣做，青魚就不會腥了，
end注意事項
燉15分鐘，青魚和土豆就完全熟了，如果湯汁多可多燉會。
青魚怎麼頓沒做過，青魚怎麼做不腥 怎麼做好吃又簡單
你好，燉青魚的做法如下 主料 青魚400克。輔料 豬肉 肥瘦 250克,雞蛋60克。調料 料酒5克，醬油5克，香菜5克，澱粉 豌豆 5克，澱粉 玉米 5克，花生油25克，大蔥5克，姜5克，味精2克，香油10克，醋5克。做法 1.青魚從魚頭部劈兩開切成抹刀塊用少許料酒 醬油 精鹽稍醃下 豬肉切成片 香...
青魚腹內的魚白怎麼吃，青魚內臟湯子做法此魚公的肚子裡有兩條長條軟軟的白色的不知叫什麼怎
我猜仁兄是女的 這都不知道,那叫魚白,公魚才有,母魚叫魚子 魚白可炒辣椒吃,味道不錯,比魚子好吃 你試試吧 一般人我不告訴他 青魚內臟湯子做法此魚公的肚子裡有兩條長條軟軟的白色的不知叫什麼怎 你說的是青魚的精子帶吧。和魚一起燒熟，多放蔥姜料酒。切記要熟。生的可能食物中毒。什麼樣的青魚有魚子，什麼樣的...
青魚可以燉嘛？怎麼做好吃？
燉青魚的做法。主料 青魚400克輔料 豬肉 肥瘦 250克，雞蛋60克調料 料酒5克，醬油5克，香菜5克，澱粉 豌豆 5克，澱粉 玉米 5克，花生油25克，大蔥5克，姜5克，味精2克，香油10克，醋5克。燉青魚的做法 1 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒 醬油 精鹽稍醃一下 豬肉切成片...