1樓：蘇娃妮娜
你好，燉青魚的做法如下：
主料：青魚400克。
輔料：豬肉(肥瘦)250克,雞蛋60克。
調料：料酒5克，醬油5克，香菜5克，澱粉(豌豆)5克，澱粉(玉米)5克，花生油25克，大蔥5克，姜5克，味精2克，香油10克，醋5克。
做法：1. 青魚從魚頭部劈兩開切成抹刀塊用少許料酒、醬油、精鹽稍醃下；豬肉切成片；香菜洗淨切段；雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
2. 醃過魚撒上層玉米粉放糊內再用
七、八成熟油炸成黃色撈出控淨油。
3. 鍋內加油燒熱下豬肉片稍炒再下蔥段、薑片出香味下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好魚塊。
4. 先用旺火燒沸再文火煮10分鐘左右加入香油、醋撒上香菜即成。
小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2樓：孤高行者
青魚1000g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量蒜
適量步驟
1.將青魚放入開水中先焯一下,去腥味.
2.將鍋放油,燒熱,加蔥姜調料.
3.將焯好的青魚放入鍋中翻好一會.
4.加少量水,燉20分鐘左右.
5.收湯,關火,加少許味精,出鍋.
6.盛盤.
小貼士燉之前要熱水炒一下去腥味道.
青魚怎麼做不腥 怎麼做好吃又簡單
3樓：匿名使用者
汁青魚主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
清炒魚片的做法
原料：青魚中段約300克。
調料：熟色拉油一大匙；
(a)紹酒兩大匙，白糖一小匙，精鹽一中匙，蔥四根，姜三片，雞蛋清半隻，味精半小匙，澱粉一大匙。
做法：1、青魚中段剔骨去皮，切成片，用調料(a)拌和。[美食中國]
2、裝入盤內，加上熟色拉油，蓋上微波薄膜，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。
爆魚 原料配方 青魚塊100千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許
製作方法
1.青魚用清水洗淨，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。
如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
3.開刀切塊：先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。
如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2釐米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
4.浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。
浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。
浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
5.油炸：浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。
一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。
炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。
6.調味：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。
調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。
但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏製上色的薰魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻。
7.冷卻包裝：經調味後的魚塊，瀝乾後放在通風處冷卻涼透。
4樓：東北小廚來哥
青魚豆油煎好，大蒜，蔥姜大料花椒，陳醋白酒，這樣不腥。
5樓：豁牙哥
按我的教程做 不腥 非常好吃✌✌✌✌
6樓：夢想的遠方帶有薄荷味
青魚怎麼做好吃不腥，入味又鮮美，百吃不膩
7樓：我是王小楠
2020.8.24香煎青魚
8樓：不見路長
【老燒青魚】
準備材料：青魚、香菇丁、冬筍丁、豬肉丁、料酒、醬油、糖、澱粉、蔥、姜、香油
做法：1、將青魚處理乾淨後在表面劃上幾道口子，切成段；
2、在鍋中放油，將青魚塊煎至金黃色；
3、將蔥段、薑末和香菇丁、冬筍丁、豬肉丁等放入鍋中，加入料酒、醬油和白糖一起煮，煮熟後取出青魚裝盤；
4、在鍋中留下的湯汁中加入少量澱粉，加香油燒至糊狀後倒在盤中的青魚上，撒上蔥花即可食用。
9樓：匿名使用者
青魚畢竟是魚類，不少人不愛吃魚都是因為受不了魚腥味兒，其實只要是個聰明的廚子，都有足夠的自信可以消除魚的腥味，你想來學習一些去腥小妙招嗎？快來看看吧。
【tip1】想要做出不腥的青魚，其實你最先要保證的就是你的食材，在購買青魚的時候就得選新鮮的，肉質緊實，眼睛清亮的魚是判斷新鮮的標準，先買到新鮮的，才能保證味道不那麼腥。
【tip2】選擇專門的蒸魚豉汁代替生抽可以更好地避免魚腥味。
【tip3】在烹製青魚的時候，聰明的廚子會加一些料酒進去，這樣可以更好地清除魚腥味。
【tip4】姜蒜這類的調味料也是去除腥味的好材料，烹製青魚的時候一定得放哦！
【tip5】在烹製青魚時，加一些黃豆醬也是不錯得去腥法寶，而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道，可以讓魚肉更加香甜。
做一道簡單又好吃的清燉青魚做法步驟？
10樓：匿名使用者
燉青魚的做法 菜系及功效：脾調養食譜 補氣食譜 工藝：原燉燉青魚的製作材料：
主料：青魚400克輔料：豬肉(肥瘦)250克，雞蛋60克調料：
料酒5克，醬油5克，香菜5克，澱粉(豌豆)5克，澱粉(玉米)5克，花生油25克，大蔥5克，姜5克，味精2克，香油10克，醋5克燉青魚的做法：1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下；豬肉切成片；香菜洗淨切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
2. 醃過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用
七、八成熟的油炸成黃色，撈出控淨油。3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。
4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
11樓：匿名使用者
1、一斤鮮魚吧，魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口（便於入味）、瀝乾水放入盆中；2、在盆中切好的蔥段、薑片、蒜片，再放入少許白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻（醬油就別放了）醃製15~20分鐘；3、鍋裡放油，燒熱後，把魚放入鍋內兩面煎至兩側微黃（不要把那些大料一起放入），接著放入清水800ml~1l，後把剩餘大料倒入，燉至湯水些鬚髮白約20分鐘，淋入香油香菜；出鍋
青魚怎麼做好吃還能去腥
12樓：匿名使用者
醬燜，紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製
醬汁青魚的製作材料：
主料：淨青魚1250克。
輔料：薑末10克,香菜葉10克。
調料：黃醬50克,蔥段25克,薑片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。
醬汁青魚的特色：
醬香濃郁，鹹鮮帶甜。
教您醬汁青魚怎麼做，如何做醬汁青魚才好吃
1.將淨青魚兩面剞斜一字刀，抹上紹酒醃味。鍋炙好，入花生油燒至八成熱，下入魚炸至色金黃，入漏勺瀝淨油。
2.鍋回火上，下入熟豬油，下入蔥段、薑片煸香，下入黃醬，以文火炒透出香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、胡椒粉，加糖色把湯調至淺紅色，下入炸好的魚燒開，扣上大瓷盤，改用文火炆10分鐘，將魚翻身，再炆10分鐘，待魚已燒透入味，將魚取出瀝淨湯汁盛入盤中。撿去鍋內蔥段、薑片，加入味精，旺火將汁收濃，澆在魚上，撒上薑末、香菜葉即成。
紅燒魚塊的製作材料：
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,溼澱粉15克
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。
教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃
製法:1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）;
2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
燉青魚菜系及功效：脾調養食譜 補氣食譜
口味：本味鹹鮮 工藝：原燉
燉青魚的製作材料：
主料：青魚400克
輔料：豬肉(肥瘦)250克,雞蛋60克
調料：料酒5克,醬油5克,香菜5克,澱粉(豌豆)5克,澱粉(玉米)5克,花生油25克,大蔥5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
教您燉青魚怎麼做，如何做燉青魚才好吃
1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下；豬肉切成片；香菜洗淨切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
2. 醃過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用
七、八成熟的油炸成黃色，撈出控淨油。
3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。
4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
青魚怎麼煎著吃不腥，青魚怎麼做不腥 怎麼做好吃又簡單
青魚怎麼做不腥 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後...
青魚可以燉嘛？怎麼做好吃？
燉青魚的做法。主料 青魚400克輔料 豬肉 肥瘦 250克，雞蛋60克調料 料酒5克，醬油5克，香菜5克，澱粉 豌豆 5克，澱粉 玉米 5克，花生油25克，大蔥5克，姜5克，味精2克，香油10克，醋5克。燉青魚的做法 1 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒 醬油 精鹽稍醃一下 豬肉切成片...
雞心炒尖椒怎麼做不腥，雞心怎麼做好吃
材明細雞心適量 尖椒適量 洋蔥適量 油適量薑絲適量 蒜末適量 鹽適量生抽適量 老抽適量 料酒適量 黑胡椒粉適量 蠔油適量 味精適量 微辣口味 炒工藝十分鐘耗時 普通難度 尖椒炒雞心的做法步驟 所有材料洗淨。雞心切一半，尖椒切絲，洋蔥切滾刀狀。鍋裡放水燒開，放入雞心煮開後撈出。另起鍋，鍋燒熱後放油，加...