1樓：感冒了阿嚏阿嚏
長時間放在冰箱裡的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位而失去營養。
蒸魚易做好吃小竅門
家常“蒸魚”好吃好做竅門如下：
1、撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4、塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7、蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
2樓：
簡單跟你說一下吧.做魚之前打上花刀,加入蔥段,薑片若干,用料酒泡上半小時.就能上鍋了.
如果是燉魚,就要在爆鍋,加水後放入適量豆瓣醬(麵醬,黃醬均可),大料也就是八角.問題就不大了.如果快出鍋還是覺得腥就放一點點糖.
3樓：
解凍。收拾洗淨，待水控幹，放油少許煎至兩面焦黃，立即澎醋，隨後倒入料酒及各種料。放醬、添水，大火燒開，文火燉至不見湯就好了。出鍋前放入胡羅卜絲、香菜段。保您吃著不星。
在冰箱裡的放了一段時間的凍魚，怎樣才能有效去掉魚腥味？
4樓：匿名使用者
在冰箱裡的放了一段時間的凍魚，要去掉魚腥味，可嘗試以下方法：
1，把魚放在冷水中解凍，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
2，可用半兩鹽和5斤水，將凍魚放在鹽水裡泡兩小時也可去掉土腥味。
拓展資料：
凍魚魚類，是脊椎動物門中量最大也是最原始最低階的一種水生動物。通常人們常食用的魚類稱經濟魚類。經濟魚類是我國出口的傳統商品，也是國際水產市場上一項重要的大宗產品。
我國沿海漁場佔世界總面積的四分之一左右，海岸線長達18000多公里，沿海魚類約2000多種。
其中主要經濟魚類約100多種，是世界主要經濟魚類出產國之一，年捕獲量約540萬噸。我國淡水養殖近幾年來發展較快，養殖面積約有5700多萬畝，淡水魚年產量達370多萬噸。出口經濟魚類約80多種。
魚類的經濟使用價值很高，魚肉味道鮮美，營養豐富，生熟皆可食用，魚體的可食部分一般約佔魚體重量的50～70%左右。魚肉中蛋白質含量一般在20%左右，脂肪含量較肉類低，易被人體消化吸收，所以深受人們喜愛。我國出口的原料魚，常被進口國加工成凍魚片、烤魚片、調味魚片等。
近年來國外對活魚、冰鮮魚的需要量越來越大。魚類已隨著營養學的發展普及，成為宴席、餐桌上的高檔食品。此外魚類也被用於國防、醫藥等領域。
5樓：善良的
在冰箱裡的放了一段
時間的凍魚，有效去掉魚腥味的方法如下：
（1） 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。
（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4） 宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水衝燙。
因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
（5）麵粉除去油腥味把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
（6）溼澱粉除去油腥味把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
6樓：匿名使用者
先把魚兩面煎黃,用蔥薑辣椒炒,炒的時候適量加點料酒,建議你用酸菜燜，快好的時候加點香菜和一點點醋,我個人的吃法,希望能幫到你
7樓：匿名使用者
把魚放在冰箱的時候在魚的盤子上放幾片薑片或者蒜.....
8樓：匿名使用者
用酒、醋、可以去掉呢。但是…魚做熟了**來的魚腥味啊？
9樓：匿名使用者
凍魚化開之後怎麼燉能去除腥味？
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