1樓：度度
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
2樓：匿名使用者
1.茄子切條用水泡著待用。土豆切條。熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。加入適量的幹辣椒。
2.再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
3.加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
4.繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
3樓：覀覀覀瓜瓜瓜
1、紫茄子洗淨、切成滾刀塊；
2、鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香；
3、茄子放入鍋中，翻炒一會；
4、加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒；
5、收好汁淋上味極鮮翻炒幾下；
6、撒上蔥花即可出鍋；
7、成品圖。
簡介：油燜茄子是一道常見的家常菜，屬於浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。油燜茄子口感軟爛鹹甜，深受大眾所喜愛。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4樓：局益公梅雪
茄子用油炸一下，然後再紅燒就行了
5樓：獨素花靳壬
油燜茄子的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
油燜茄子的製作材料：
主料：茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克,料酒10克,白糖13克,精鹽3克,味精2克,蔥花2克,薑末2克,清水100克。
油燜茄子的特色：
茄子軟爛，味鹹甜。
教您油燜茄子怎麼做，如何做油燜茄子才好吃1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
6樓：羊舌秀梅蔣綾
簡單的做法就是把茄子切小塊一點，放多點油，把茄子倒入鍋裡炒，不要放水，直到茄子軟了，再加鹽、耗油、味精就ok了。
7樓：墨秀芳冀風
油悶茄子做法：
原料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克調料白糖2茶匙（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml)
做法1，準備材料
2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟（油溫不能高）
4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜（油溫可以略微高於上步）
5，倒入茄塊
6，將調料調成汁
7，倒入鍋中
8，加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
一般整過烹飪過程不超過10分鐘
請注意以下：
1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的2，調料先做好，到時候倒入會更省事
3，這道菜茄子煸軟是關鍵哦。
8樓：融施苗凱凱
材料:茄子500克，青椒2個，大蒜3片，蔥10克，姜10克調料，白糖2勺，生抽4勺，紹酒1勺,味精1小勺，鹽適量。
1茄子切塊,蔥和姜切碎
2鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油
3鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，大蒜，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、生抽、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤
注意事項：
炸茄子的時候注意要用蓋子擋，避免油濺到。
9樓：甕友英麗
上網搜尋一下**並茂。
10樓：來資姓清妙
主料 茄子500克
輔料 香菜50克
調料 食鹽1茶匙八角3個幹辣椒6個生抽2湯匙老抽1湯匙牛肉粉1茶匙植物油50毫升
做法1.茄子清洗乾淨切滾刀塊，用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了2.香菜切碎，鍋內倒植物油，比平時炒菜多一些3.
準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味，倒入茄子一起翻炒4.加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋，加入少許老抽上色
5.加入少許生抽提鮮，加入牛肉粉調味
6.加入香菜翻炒片刻即可出鍋
11樓：關桂鄭幼怡
推薦你個軟體，好豆芽菜譜，我老婆天天對著學習呢
12樓：任魄百里天翰
呵呵~就是多加點油炒幾下加點醬油加點糖再加點韁絲就行了
13樓：庫敏汲靈萱
大火爆炒，小火悶燒加作料
14樓：繆萱少卯
1、原料：茄子、醬油、料酒、大蒜、水、菜油、鹽、味精
2、茄子先用手扳成小段，倒入鍋內，放上醬油、料酒、大蒜、再放上小半碗水，蓋止鍋蓋，點燃煤氣灶。等水開了，開啟鍋蓋，放點菜油，擱點鹽，翻幾下再蓋上鍋蓋，等鍋裡的水燒的快乾的時候（其間要不斷的開啟鍋蓋看一下，翻一翻，別把水燒乾啦，呵呵）關火，放點味精，裝盤。
一盤香噴噴的油燜茄子就做好啦，吃的時候沾點醋味道會更好哦。
15樓：鐸竹青藏姬
原料：茄子600克。
調料：蔥花、姜未、味精、白糖，醬油、料酒，高湯、植物油、糖色。
做法：(1)茄子洗淨，切成菱形塊，下熱油鍋中炸至茄子酥軟時撈出。
(2)炒勺上火，加底油，用蔥姜熗鍋，加高湯、茄子，料酒、醬油、白糖、糖色，開鍋後加蓋，移小火燜煮一分鐘，待湯汁快乾時，上旺火，加味精和明油，待湯汁濃稠時即可出鍋
油燜茄子的做法竅門
16樓：0澤國a網盤
1.紫茄子洗淨待用
2.茄子切成滾刀塊
3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香
4.茄子放入鍋中，翻炒一會
5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下
7.撒上蔥花即可出鍋
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.
7142，證明對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。 茄子直根系，根深50釐米，橫向伸展120釐米，大部分佈在30釐米耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」，二級側南方長茄子枝的果實稱為「四母鬥」，**側枝的果實稱為「八面風」，以後側枝的果實稱為「滿天星」。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分佈於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
油燜茄子鹹菜的做法？
17樓：粉紅豹萱萱
.準備新鮮茄子兩根，洗淨削皮備用。
準備材料，大蒜，幹辣椒，蔥花等。專
將洗好的茄子切成小塊。
鍋中屬放油。
將切好茄子放在油鍋中小火慢煸，因為茄子是很吸油的，這樣子油會慢慢的吐出來的。
過過油的茄子裝入盤中備用。
油鍋放油放入大蒜，幹辣椒等炒出香味。
倒入茄子爆炒，可以放少許水。
倒些許老抽，糖，鹽，雞精，待鍋中水少了，就可出鍋。
茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。
結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。
茄子最早產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似。
元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。
茄子直根系，根深50釐米，橫向伸展120釐米，大部分佈在30釐米耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」，二級側枝的果實稱為「四母鬥」，**側枝的果實稱為「八面風」，以後側枝的果實稱為「滿天星」。
油燜茄子的做法？
18樓：易書科技
【配料組成】茄子七兩五錢，味精一分，料酒一錢八分，蔥花三分，醬油五錢五分，薑末三分，白糖二錢五分，高湯一兩八錢，植物油三錢（另取炸油一斤，約耗用九錢），醬色少許。
【烹製方法】1.把茄子切去柄、蒂洗淨，再切成大旋刀塊像菱角式樣，置瓷盤中。
2.炒鍋放在旺火上，放入植物油一斤，燒到五成熟，倒入茄子燜炸，從a油炸到油沸，約經一分半鐘，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中瀝去油。
3.將炒鍋仍置於旺火上，撮入蔥花、薑末，放進高湯，倒入茄子、料酒、醬油、白糖和醬色，翻動幾下燒開後，蓋好炒鍋，移小火上，燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少，移旺火上翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油（三錢），把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可起鍋。
求一個油燜茄子的做法、
19樓：匿名使用者
提前準備好茄子適量，小米椒適量，蔥薑蒜適量，黃豆醬適量即可。
1、茄子洗淨，切滾刀塊，冷水裡浸泡，大蒜切末，蔥切斷，小米椒切斜刀。
2、熱鍋放油，放入茄子爆炒。
3、炒至茄子變色，如圖所示。
4、放入大蒜末，小米椒，爆炒。
5、兩勺黃豆醬，翻炒均勻。
6、加適量的鹽巴，雞精，料酒。
7、放入蔥段，翻炒均勻即可。
8、完成效果圖。
20樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
21樓：你的別片我
食材準備
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
油燜茄子鹹菜的做法
準備新鮮茄子兩根，洗淨削皮備用。準備材料，大蒜，幹辣椒，蔥花等。專 將洗好的茄子切成小塊。鍋中屬放油。將切好茄子放在油鍋中小火慢煸，因為茄子是很吸油的，這樣子油會慢慢的吐出來的。過過油的茄子裝入盤中備用。油鍋放油放入大蒜，幹辣椒等炒出香味。倒入茄子爆炒，可以放少許水。倒些許老抽，糖，鹽，雞精，待鍋中...
茄子的做法，油燜茄子怎麼做好吃，油燜茄子的家常做法
食材明細 茄子500g 青椒3個 油適量鹽適量 糖適量鹹鮮口味 炒工藝廿分鐘耗時 簡單難度 油燜茄子的做法步驟 1茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊 2鍋中熱油，煸炒茄子 3加點糖 4加點水 5等茄子煮軟了即可調味出鍋 使用的廚具 炒鍋 油燜茄子的正宗做法 30 1.紫茄子洗淨待用 2.茄子切成...
茄子燜豆角這道菜怎麼做，油燜茄子豆角的做法
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